Entremets chocolat fleur de sel : recette chantilly vanille tonka

Entremets chocolat fleur de sel : recette chantilly vanille tonka

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Soldes pâtisserie

créer un entremets au chocolat relevé d’une pointe de fleur de sel est une véritable invitation à la gourmandise. accompagné d’une chantilly vanille tonka, ce dessert saura séduire les papilles des amateurs de sucré-salé. suivez cette recette pour confectionner un dessert digne des grandes pâtisseries, le tout avec des ingrédients disponibles en ligne.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très riche en graisses et assez salé.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité importante de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 27.9 g — Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
501 kcal
Prot. 5.5 g — Gluc. 35 g — Lip. 36.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 399 kcal
Lipides
Matières grasses 29.4 g
dont acides gras saturés 17.6 g
Glucides
Glucides totaux 27.9 g
dont sucres 19.2 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 4.3 g
Sel 1.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez la fleur de sel. mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Réaliser la chantilly

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. montez la crème en chantilly ferme en utilisant un fouet électrique. incorporez le sucre glace, la vanille, et une pincée de fève tonka râpée.

3. Assembler l’entremets

Versez le chocolat fondu dans le moule à entremets. laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures. après démoulage, garnissez l’entremets de chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur, ajoutez quelques grains de fleur de sel directement sur la chantilly juste avant de servir.

Accord Mets-Boisson

Accompagnez cet entremets d’un verre de porto ou d’un café intense pour sublimer les saveurs chocolatées.

L’info en plus

Cet entremets s’inspire de la tradition pâtissière française, avec une touche moderne grâce à la fleur de sel et la fève tonka. la fève tonka, originaire d’amérique du sud, confère une saveur unique entre vanille, caramel et amande.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

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