L’entremets au chocolat et caramel est une véritable symphonie de saveurs pour les gourmands. Ce dessert se compose d’un mariage parfait entre la douceur du chocolat et l’onctuosité du caramel. Parfait pour clore un repas sur une touche élégante, cet entremets séduira vos invités par sa texture fondante et son goût irrésistible.
60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert fortement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines faible.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de génoise
Découper la génoise chocolatée à la taille du cercle à pâtisserie et la placer directement sur le plat de service.
2. Réalisation du caramel
Dans une petite casserole, faire chauffer 100 g de sucre avec 50 ml d’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter 150 g de caramel au beurre salé et bien mélanger.
3. Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre 200 g de chocolat noir. Monter 300 ml de crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly.
4. Montage de l’entremets
Verser la mousse au chocolat sur le fond de génoise. Faire prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préparation du miroir caramel
Mettre 6 g de gélatine à ramollir dans 30 ml d’eau. Chauffer 100 ml de crème liquide avec le caramel réalisé. Ajouter la gélatine ramollie au mélange encore chaud. Laisser tiédir puis verser sur l’entremets.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez reposer l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien se développer et à la texture de se raffermir.
Café
Un café espresso accompagnera parfaitement ce dessert en soulignant la profondeur du chocolat.
L’info en plus
Originaire de France, l’entremets a su conquérir le monde grâce à sa présentation élégante et ses superpositions de saveurs raffinées.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en verre pour mettre en valeur ses couches élégantes. Utilisez une spatule à entremets pour découper des parts nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Revkknv Cadre Rectangulaire Réglable avec Système Fixation, Haute 5cm🎂【Matériaux de haute qualité】Le cadre de cuisson rectangulaire réglable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, adapté au contact alimentaire, qui résiste aux températures élevées et peut être placé directement dans le four. Le cercle à gâteau est résistant à la rouille et à la corrosion, lisse et facile à nettoyer, et passe au lave-vaisselle, ce qui le rend adapté à un usage fréquent 🎂【Réglable de manière flexible】Le cercle à gâteau carré réglable est parfait pour le remplissage, avec une taille réglable en continu pour une cuisson sans effort et une confection facile des gâteaux. Longueur : 28-53 cm, largeur : 18-35 cm, hauteur : 5 cm, réglable et fixable, entièrement déployé, il correspond à la taille d'une plaque de cuisson 🎂【Fixation précise de la taille et division stable】Des attaches pratiques (pinces) sont situées aux deux extrémités du cadre, que vous pouvez utiliser pour ajuster et fixer facilement la taille souhaitée afin de garantir que le moule ne glisse pas pendant la cuisson. La conception de la plaque de séparation permet une fixation sûre dans le cadre, ce qui empêche les différentes pâtes ou garnitures de se mélanger 🎂【Utilisation multifonctionnelle】Le set comprend un cercle à gâteau de 5 cm de haut et 2 clips de fixation. Le cercle à gâteau haut peut être utilisé pour faire des mousses, des tiramisus, des pâtisseries, des gâteaux au chocolat et des gâteaux chiffon. Que vous prépariez des gâteaux d'anniversaire, des desserts de fête ou des pâtisseries créatives, les cercles à gâteau sont un outil de pâtisserie indispensable. Les cercles à gâteau conviennent aussi bien aux pâtissiers amateurs qu'aux pâtissiers professionnels 🎂【Ensemble d'ustensiles de pâtisserie idéal】 Que vous soyez pâtissier débutant ou professionnel, ce cadre de cuisson rectangulaire réglable avec séparateur est un ustensile de cuisine astucieux. Il augmente efficacement votre efficacité en pâtisserie et la qualité de vos produits finis. C'est le choix idéal pour réaliser des gâteaux personnalisés, des gâteaux d'anniversaire bicolores ou des gâteaux promotionnels14,88 €
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €






