L’entremets au chocolat et caramel est une véritable symphonie de saveurs pour les gourmands. Ce dessert se compose d’un mariage parfait entre la douceur du chocolat et l’onctuosité du caramel. Parfait pour clore un repas sur une touche élégante, cet entremets séduira vos invités par sa texture fondante et son goût irrésistible.
60 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert fortement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines faible.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 110.6 g —
Lip. 57.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fond de génoise
Découper la génoise chocolatée à la taille du cercle à pâtisserie et la placer directement sur le plat de service.
2. Réalisation du caramel
Dans une petite casserole, faire chauffer 100 g de sucre avec 50 ml d’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter 150 g de caramel au beurre salé et bien mélanger.
3. Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre 200 g de chocolat noir. Monter 300 ml de crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly.
4. Montage de l’entremets
Verser la mousse au chocolat sur le fond de génoise. Faire prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Préparation du miroir caramel
Mettre 6 g de gélatine à ramollir dans 30 ml d’eau. Chauffer 100 ml de crème liquide avec le caramel réalisé. Ajouter la gélatine ramollie au mélange encore chaud. Laisser tiédir puis verser sur l’entremets.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez reposer l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien se développer et à la texture de se raffermir.
Café
Un café espresso accompagnera parfaitement ce dessert en soulignant la profondeur du chocolat.
L’info en plus
Originaire de France, l’entremets a su conquérir le monde grâce à sa présentation élégante et ses superpositions de saveurs raffinées.
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Comment présenter
Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en verre pour mettre en valeur ses couches élégantes. Utilisez une spatule à entremets pour découper des parts nettes.
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