L’entremets café caramel et fève tonka est une délicieuse création pâtissière qui ravit les palais des amateurs de saveurs raffinées. Cet entremets combine l’intensité du café et la douceur du caramel, relevés par l’arôme subtil de la fève tonka. Facile à réaliser, ce dessert offre une explosion de goûts pour un plaisir gourmand.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Entremets très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Présente une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 51 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire le caramel
Chauffez le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Ajoutez la crème liquide chaude en remuant constamment, puis incorporez le caramel au beurre salé. Laissez refroidir.
2. Préparer la mousse café
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez le café soluble au chocolat fondu, mélangez bien. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis ajoutez-la au mélange chaud. Ajoutez la crème fouettée délicatement.
3. Parfumer à la fève tonka
Râpez la fève tonka au-dessus de la mousse café pour ajouter un léger goût parfumé.
4. Montage de l’entremets
Placez le cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez une couche de caramel refroidi, puis une couche de mousse café. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de la fève tonka, râpez-la seulement juste avant de l’utiliser. Cela préserve toute sa saveur.
Café frappé
Réalisez un café frappé rafraîchissant pour accompagner votre entremets et exalter ses arômes.
L’info en plus
Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est souvent utilisée en pâtisserie pour ses notes de vanille et de caramel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7g✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €7,70 €-45%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 €
Comment présenter
Servez cet entremets dans des assiettes à dessert modernes pour un effet élégant. Utilisez une pelle à gâteau pour des portions nettes.
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