Découvrez l’harmonie parfaite entre le chocolat au lait et le kalamansi avec cet entremets qui promet de ravir vos papilles. L’entremets, dessert raffiné et sophistiqué, prend ici une tournure exotique grâce au kalamansi, cet agrume d’origine asiatique au goût acidulé. Son mariage avec le chocolat au lait rend cet entremets idéal pour ceux qui veulent s’essayer à une pâtisserie à la fois gourmande et originale.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apport correct en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 30.5 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 58.7 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse au chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly en mélangeant doucement pour obtenir une mousse aérée.
3. Préparation du crémeux au kalamansi
Dans une casserole, chauffez le jus de kalamansi avec le sucre. Dans un bol, mélangez les œufs avec la poudre de gélatine. Versez le jus chaud sur le mélange œufs/gélatine tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
4. Montage de l’entremets
Dans le moule à entremets, disposez une première couche de génoise. Versez la mousse au chocolat par-dessus, puis le crémeux au kalamansi. Répétez l’opération si souhaité pour obtenir plusieurs couches. Réservez au frais pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du kalamansi, zestez quelques agrumes et intégrez-les au crémeux pour une touche de fraîcheur.
Vin et cocktail
Accompagnez cet entremets d’un vin blanc doux comme un Sauternes ou d’un cocktail à base de gin et kalamansi pour accentuer l’exotisme du dessert.
L’info en plus
Le kalamansi, également connu sous le nom de calamondin ou citron calamansi, est un agrume originaire d’Asie du Sud-Est. Il est couramment utilisé dans la cuisine philippine pour son goût acidulé unique qui rappelle à la fois le citron vert et la mandarine.
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Cavendish & Harvey Tropical Fruit Drops Lot de 9 boîtes de conservation de 200 g | Mangue, pamplemousse, maracuja, kalamansi, ananas | Avec véritable jus de fruits naturels | Végétalien, halal, casherDrops de fruits tropicaux : les gouttes de fruits tropicaux sont exactement ce qu'il faut pour le plaisir tropical. Les bonbons aux fruits garnis de sucre en poudre dans les variétés mangue, pamplemousse, maracuja, kalamansi et ananas gâtent avec des moments de plaisir variés et élargissent le trésor de l'expérience culinaire. Fruité varié : les différentes saveurs combinées dans la boîte dorée ne laissent pas s'ennuyer et goûtent tout simplement à tout le monde. L'occasion parfaite pour échapper au stress quotidien pour un instant. Plaisir absolu : les caramels durs sont conservés dans des boîtes fraîchement scellées à 99 % recyclables. Ainsi, les saveurs raffinées sont protégées et le bonbon est préservé. Des arômes exceptionnels combinés à des jus de fruits de qualité supérieure assurent qualité et exclusivité. Tous les amateurs de fruits en profiteront avec ces bonbons. Végétalien, halal, casher : nos bonbons sont casher, halal, sans conservateurs, fabriqués avec du jus de fruits ainsi que des arômes naturels et des extraits de plantes colorants, sans gluten CAVENDISH & HARVEY: Depuis 1977, la marque Cavendish & Harvey est synonyme de délices sucrés et est le leader mondial dans le domaine des caramels durs de qualité supérieure dans des boîtes et des verres. Pour la fabrication de la confiserie, seuls des ingrédients de haute qualité, des arômes et des colorants naturels ainsi que du vrai jus de fruit sont utilisés.37,67 €21,99 €-42% -
Pick-and-Squeeze Kalamansi (Calamansi)18,60 €
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silikomart | Set de moules à gâteaux en silicone GOCCIA + MULTI-INSERT ROUND, antiadhésif, Pack de 2 moules à gâteaux multi-usages, Made in ItalyMoule GOCCIA : Ce n'est pas tous les jours que l'on peut goûter une goutte de pluie. Le moule Goccia de la ligne 3Design de Silikomart est le résultat d'un équilibre parfait entre délicatesse et ingéniosité. Le moule est doté d'un rebord interne révolutionnaire qui donne une légère rondeur à la base de vos préparations. Goccia garantit des résultats impeccables non seulement dans les versions semifreddo et mousse, mais aussi dans les versions cuites. Dimensions : Ø 200 h 70 mm. Volume : 1650 ml MULTI-INSERTS RONDS : Le moule en silicone Silikomart permet de créer 3 décorations ou inserts de tailles différentes : un insert rond pour les portions individuelles de 18 ml, un insert rond de 600 ml pour les moules à gâteaux et un insert pour les beignets de 300 ml pour créer des superpositions parfaites et des effets de couleur et de goût inattendus. Taille de l'insert Small : Ø30mm h25mm. Savarin Taille de l'insert : Ø150mm h25mm. Grand insert : Ø176mm h25mm. Volume du petit insert : 18ml. Volume de l'insert Savarin : 300ml. Grand volume d'insertion : 600ml. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.43,72 €34,78 €-20% -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, NoirDouble bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.85,99 €69,99 €-19% -
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Comment présenter votre entremets
Utilisez un plateau de présentation de desserts pour permettre à votre entremets de trôner au centre de la table. Tranchez avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et régulières, et mettez chaque part sur une assiette adaptée : une assiette à dessert en porcelaine blanche fera magnifiquement ressortir les couleurs du chocolat et du kalamansi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,43 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 €
