Découvrez l’harmonie parfaite entre le chocolat au lait et le kalamansi avec cet entremets qui promet de ravir vos papilles. L’entremets, dessert raffiné et sophistiqué, prend ici une tournure exotique grâce au kalamansi, cet agrume d’origine asiatique au goût acidulé. Son mariage avec le chocolat au lait rend cet entremets idéal pour ceux qui veulent s’essayer à une pâtisserie à la fois gourmande et originale.
90 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apport correct en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
336 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 30.5 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 58.7 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse au chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème chantilly en mélangeant doucement pour obtenir une mousse aérée.
3. Préparation du crémeux au kalamansi
Dans une casserole, chauffez le jus de kalamansi avec le sucre. Dans un bol, mélangez les œufs avec la poudre de gélatine. Versez le jus chaud sur le mélange œufs/gélatine tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
4. Montage de l’entremets
Dans le moule à entremets, disposez une première couche de génoise. Versez la mousse au chocolat par-dessus, puis le crémeux au kalamansi. Répétez l’opération si souhaité pour obtenir plusieurs couches. Réservez au frais pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du kalamansi, zestez quelques agrumes et intégrez-les au crémeux pour une touche de fraîcheur.
Vin et cocktail
Accompagnez cet entremets d’un vin blanc doux comme un Sauternes ou d’un cocktail à base de gin et kalamansi pour accentuer l’exotisme du dessert.
L’info en plus
Le kalamansi, également connu sous le nom de calamondin ou citron calamansi, est un agrume originaire d’Asie du Sud-Est. Il est couramment utilisé dans la cuisine philippine pour son goût acidulé unique qui rappelle à la fois le citron vert et la mandarine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cavendish & Harvey Tropical Fruit Drops Lot de 9 boîtes de conservation de 200 g | Mangue, pamplemousse, maracuja, kalamansi, ananas | Avec véritable jus de fruits naturels | Végétalien, halal, casherDrops de fruits tropicaux : les gouttes de fruits tropicaux sont exactement ce qu'il faut pour le plaisir tropical. Les bonbons aux fruits garnis de sucre en poudre dans les variétés mangue, pamplemousse, maracuja, kalamansi et ananas gâtent avec des moments de plaisir variés et élargissent le trésor de l'expérience culinaire. Fruité varié : les différentes saveurs combinées dans la boîte dorée ne laissent pas s'ennuyer et goûtent tout simplement à tout le monde. L'occasion parfaite pour échapper au stress quotidien pour un instant. Plaisir absolu : les caramels durs sont conservés dans des boîtes fraîchement scellées à 99 % recyclables. Ainsi, les saveurs raffinées sont protégées et le bonbon est préservé. Des arômes exceptionnels combinés à des jus de fruits de qualité supérieure assurent qualité et exclusivité. Tous les amateurs de fruits en profiteront avec ces bonbons. Végétalien, halal, casher : nos bonbons sont casher, halal, sans conservateurs, fabriqués avec du jus de fruits ainsi que des arômes naturels et des extraits de plantes colorants, sans gluten CAVENDISH & HARVEY: Depuis 1977, la marque Cavendish & Harvey est synonyme de délices sucrés et est le leader mondial dans le domaine des caramels durs de qualité supérieure dans des boîtes et des verres. Pour la fabrication de la confiserie, seuls des ingrédients de haute qualité, des arômes et des colorants naturels ainsi que du vrai jus de fruit sont utilisés.37,35 € -
Pick-and-Squeeze Kalamansi (Calamansi)17,28 €
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Moule mangue trompe l'oeil en silicone 3D,4 cavités pour entremets, mousse, glace,gelée,chocolat,pâtisserie créative,fruit réaliste, surface antiadhésive, démoulage facile,usage cuisson et congélationDesign mangue trompe l'œil réaliste : Ce moule mangue trompe l'oeil en silicone 3D reproduit fidèlement la forme d’un fruit avec effet visuel naturel. Idéal comme moule trompe l'oeil fruit pour créer entremets, desserts modernes et présentations pâtisserie haut de gamme. Convient aux amateurs de moules trompe l'oeil à pâtisserie recherchant un rendu professionnel et créatif. Silicone alimentaire sûr et flexible : Fabriqué en moule en silicone de qualité alimentaire sans BPA, ce moule silicone patisserie est souple, résistant et réutilisable. Le matériau moule silicone cuisine permet un contact direct avec les aliments. Sa texture antiadhésive facilite le démoulage sans casser la forme, même pour un moule gateau individuel ou moule chocolat délicat. Résistance thermique étendue : Ce moule en silicone 3D pour glaçons supporte des températures de -40°C à 230°C, compatible four, micro-ondes, congélateur et réfrigérateur. Utilisable comme moule à glaçons en silicone 3D en forme ou moule silicone dessert pour mousse, glace, gelée ou chocolat, offrant une grande polyvalence en cuisine et pâtisserie. Utilisation polyvalente pâtisserie et DIY : Ce moule a gateau silicone convient pour moule cake, moule a cake, moule gateau, moule gateau silicone, moule bonbon silicone sans bpa, moule silicone chocolat, ainsi que pour savon, cire ou résine. Compatible avec divers styles trompe l'oeil mold comme moule framboise trompe l oeil ou moule trompe loeil cacahuete pour enrichir vos créations. Facile à nettoyer et à utiliser : Grâce à sa surface lisse, ce moule silicone permet un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle. Léger et flexible, il s’adapte à un usage quotidien ou occasionnel. Idéal pour fêtes, anniversaires, desserts maison ou créations artistiques, ce moule a gateau individuel répond aux besoins des passionnés de pâtisserie moderne.11,99 € -
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter votre entremets
Utilisez un plateau de présentation de desserts pour permettre à votre entremets de trôner au centre de la table. Tranchez avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et régulières, et mettez chaque part sur une assiette adaptée : une assiette à dessert en porcelaine blanche fera magnifiquement ressortir les couleurs du chocolat et du kalamansi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Supports Gâteau Rectangulaires 40x30 cm Or Pack 10 | Be Your Packer🎂 PLATEAU RECTANGULAIRE POUR GÂTEAUX ET PÂTISSERIE ⇢ Idéal pour présenter des gâteaux à plusieurs étages, entremets ou desserts réalisés dans des moules rectangulaires. Parfait comme plateau ou présentoir apéritif buffet, base pour la décoration de gâteaux ou support pour pâtisseries lors d’anniversaires, mariages ou réceptions. Protège le goût de vos créations en évitant le contact direct avec la boîte et apporte une finition professionnelle à votre pâtisserie. ✨ DOUBLE FACE AVEC EFFET BRILLANT ⇢ Notre plateau pour gâteaux possède deux faces lisses avec effet brillant, vous permettant de choisir le côté qui s’harmonise le mieux avec vos desserts. Pratique et élégant pour dresser de gâteaux, number cakes et letter cakes, présenter un gâteau décoré pour Halloween 🎃 ou une délicieux Galette des Rois 🎄. 📏 DIMENSIONS ET POLYVALENCE ⇢ Avec ses dimensions 40 x 30 x 0,1 cm (épaisseur de 1 mm), ce plateau rectangulaire est parfait pour des gâteaux d’anniversaire de grande taille, desserts en forme de chiffre ou de lettre, muffins, cupcakes, biscuits 🍪 ou gâteaux à thème. Un support léger, conçu pour sublimer vos créations et leur donner une touche professionnelle. ♻️ FABRIQUÉ EN EUROPE ET RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT ⇢ De la fabrication du matériau à l’emballage et l’étiquetage, tout est réalisé en Europe. Produit recyclé et recyclable. Bien qu’il s’agisse d’un plateau jetable en carton, vous pouvez prolonger sa durée de vie en le nettoyant délicatement avec un chiffon légèrement humide puis en le séchant soigneusement. 👩🍳 VARIÉTÉ DE PLATEAUX ET EMBALLAGES POUR PÂTISSERIE ⇢ Nous proposons des plateaux pour gâteaux ronds, carrés et rectangulaires, disponibles en or, or-noir, argent et or-argent. Découvrez également nos boîtes pour gâteaux, pâtisseries, roscones et cupcakes, de différentes tailles, en blanc ou kraft, avec ou sans fenêtre, idéales pour transporter et protéger vos créations de pâtisserie.21,99 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,14 €
