L’entremets ananas vanille s’impose comme une véritable escapade gustative sous les tropiques. Ce dessert raffiné, à la croisée de la pâtisserie française et des saveurs des îles, séduit par sa légèreté et sa fraîcheur. Une douceur qui fait voyager, sans quitter sa cuisine. Quatre personnes vont pouvoir savourer ce mariage subtil entre l’acidité de l’ananas et la rondeur enveloppante de la vanille, le tout dans une texture aérienne et fondante. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette qui en impose autant visuellement que gustativement.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries raffinées. Il affiche une teneur importante en graisses, notamment saturées provenant du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 7, 5 g par portion, principalement issu des biscuits à la cuillère et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 18 g par portion), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
548 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 84.3 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 20.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Disposez vos cercles à entremets individuels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découpez les biscuits à la cuillère à la dimension des cercles pour former un fond bien régulier. Le papier sulfurisé est un papier résistant à la chaleur qui évite que la préparation ne colle. Tassez légèrement les biscuits avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite. C’est une étape simple, ne vous inquiétez pas, vous faites déjà un excellent travail !
2. Réaliser la mousse à l’ananas
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner de la tenue à votre mousse, comme une colle alimentaire naturelle. Dans une casserole, faites chauffer doucement la purée d’ananas avec 50 grammes de sucre sans faire bouillir. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la hors du feu dans la purée chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante. Versez ensuite délicatement sur les bases biscuitées jusqu’à mi-hauteur des cercles. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la mousse commence à prendre.
3. Préparer la mousse vanille coco
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Chauffez doucement le lait de coco avec 30 grammes de sucre et l’extrait de vanille. L’extrait de vanille est obtenu par macération de gousses de vanille dans de l’alcool, il concentre tous les arômes de la vanille. Incorporez la gélatine essorée hors du feu. Laissez tiédir. Versez délicatement cette préparation sur la couche d’ananas déjà prise. Saupoudrez d’une légère couche de noix de coco râpée. Replacez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparer et appliquer le nappage
Préparez le nappage neutre selon les indications du paquet en y ajoutant une pincée de colorant jaune naturel pour rappeler la couleur de l’ananas. Le nappage neutre est une gelée transparente utilisée en pâtisserie professionnelle pour donner un aspect brillant et protéger la surface d’un entremets. Laissez tiédir jusqu’à environ 35°C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine. Versez une fine couche sur chaque entremets. Replacez 15 minutes au réfrigérateur pour figer le nappage.
5. Démouler et décorer
Passez délicatement la lame d’un couteau entre le cercle et l’entremets, ou chauffez légèrement le pourtour du cercle avec vos mains quelques secondes. Démouler signifie retirer le moule ou le cercle pour libérer le gâteau sans l’abîmer. Retirez les cercles avec précaution en remontant doucement. Saupoudrez les entremets de sucre glace et de noix de coco râpée pour la décoration finale. Bravo, vous venez de réaliser un dessert digne d’un grand restaurant !
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, vous pouvez monter légèrement de la crème de coco (la partie solide du lait de coco réfrigéré toute une nuit) en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation vanille coco avant de la couler dans les cercles. Cela apportera une légèreté et une onctuosité supplémentaires à votre entremets.
Accord boisson
Pour accompagner cet entremets aux accents tropicaux, optez pour un jus de fruits de la passion légèrement sucré, servi bien frais. Son acidité naturelle et ses arômes exotiques font écho à l’ananas et à la vanille sans les écraser. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un cocktail sans alcool à base d’eau de coco, de citron vert et d’un trait de sirop de canne sera tout simplement parfait pour prolonger le voyage aux îles.
L’info en plus
L’entremets est une création typiquement française qui désigne un dessert composé de plusieurs couches de textures et de saveurs différentes, souvent réalisé en cercle et servi froid. Le terme « entremets » vient du vieux français et désignait à l’origine les plats servis entre deux mets principaux lors des grands banquets. Aujourd’hui, il s’est imposé dans la haute pâtisserie comme un dessert d’apparat. L’association ananas-vanille, quant à elle, puise ses racines dans la cuisine créole et polynésienne, où ces deux ingrédients sont rois depuis des siècles.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35% -
GRIFEMA Mousseur à Lait électrique, Mini Fouet Electrique 13 000 tr/min, Fonctionne à Piles, Milk Frother Ergonomique, Sans BPA, Facile à Nettoyer, Mixeur Lait pour Café, Latte, Cappuccino, MatchaPuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.5,99 €
Comment présenter l’entremets ananas vanille ?
Servez chaque entremets bien froid, directement sorti du réfrigérateur, sur une assiette à dessert plate de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les couleurs dorées et nacrées du dessert. Ajoutez quelques copeaux de noix de coco sur le côté et un trait de coulis d’ananas pour habiller l’assiette avec élégance. Utilisez une spatule coudée pour déplacer les entremets sans les abîmer. Pour une présentation encore plus festive et évocatrice des îles, disposez une petite fleur comestible ou une feuille de menthe fraîche sur le dessus de chaque entremets au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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