Plongez dans un univers de douceur et de gourmandise avec cet entremet rhubarbe-amande, un dessert raffiné et original qui saura ravir les papilles de vos convives. La combinaison subtile de la rhubarbe acidulée et de l’amande onctueuse offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Facile à réaliser, cet entremet est idéal pour clôturer un repas en beauté.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec 100 grammes de sucre et les biscuits cuillère émiettés.
Étape 3
Faites fondre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis chauffez-la légèrement pour la dissoudre complètement.
Étape 4
Egouttez la rhubarbe en conserve et mixez-la avec 50 grammes de sucre jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 5
Incorporez la gélatine dissoute à la purée de rhubarbe en remuant bien.
Étape 6
Montez la crème liquide en chantilly avec le fouet électrique, puis incorporez délicatement à la purée de rhubarbe.
Étape 7
Ajoutez une pincée de colorant alimentaire rouge pour intensifier la couleur.
Étape 8
Versez le mélange dans un moule à charnière tapissé du mélange poudre d’amande-biscuit et lissez la surface avec une spatule.
Étape 9
Enfournez pendant 40 minutes, puis laissez refroidir avant de démouler.
Étape 10
Parsemez l’entremet d’amandes effilées légèrement torréfiées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation optimale, utilisez un cercle à pâtisserie pour monter votre entremet : cela permettra d’avoir une forme régulière et élégante.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez cet entremet d’un thé blanc aux notes florales pour sublimer la délicatesse de la rhubarbe et de l’amande.
L’info en plus
Originaire d’Europe centrale, la rhubarbe est souvent utilisée dans les desserts pour sa saveur acidulée qui se marie parfaitement avec des ingrédients sucrés.
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