l’entremet choco-passion est une véritable symphonie de saveurs, combinant l’intensité du chocolat et l’exotisme de la passion. popularisé par l’émission ‘les rois du gâteau‘ saison 2, cet entremet ravira les amateurs de desserts raffinés et gourmands. cet article vous guidera pas à pas pour réaliser un entremet digne des plus grandes pâtisseries, tout en vous partageant quelques astuces de chef. préparez-vous à épater vos convives !
180 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : L'entremet choco-passion est un dessert énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il est une source modérée de protéines grâce aux œufs et à la gélatine.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport énergétique élevé.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
1033 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 89.2 g —
Lip. 66.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer le chocolat fondu. battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation.
2. Préparer le biscuit
préchauffer le four à 180°c. battre les œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. incorporer la farine tamisée délicatement. verser dans un moule beurré et enfourner pour 15 minutes. laisser refroidir.
3. Réaliser l’insert passion
faire chauffer la purée de fruit de la passion à 50°c. ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et essorées. bien mélanger et couler dans un moule pour insert, puis congeler.
4. Assembler l’entremet
dans le moule à entremet, disposer une couche de mousse au chocolat, puis ajouter l’insert passion encore congelé et recouvrir avec le biscuit refroidi. lisser le dessus et congeler cet ensemble.
5. Faire le glaçage
faire chauffer une partie de la crème liquide avec un peu de sucre jusqu’à ébullition. faire fondre du chocolat noir et l’ajouter à la crème. mixer pour bien lisser la texture. laisser tiédir avant utilisation.
6. Glaçage et finition
sortir l’entremet du congélateur et le napper avec le glaçage au chocolat encore liquide. lisser avec une spatule et replacer au réfrigérateur pendant 4 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure texture, veillez à ce que votre insert passion soit bien congelé avant de l’incorporer à la mousse. cela empêchera l’insert de fondre trop vite lors de l’assemblage.
Accord avec un vin
Pour accompagner ce dessert, un verre de champagne brut révélera les saveurs chocolatées tout en apportant une touche de fraîcheur aux notes passion.
L’info en plus
Originaire des pâtisseries contemporaines, l’entremet choco-passion marie habillement différentes textures et saveurs pour un plaisir à chaque bouchée. Son originalité réside dans l’utilisation de l’insert fruité au milieu de la dense mousse au chocolat.
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ScrapCooking - Purée de Mangue 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4762👨🍳 PURÉE DE MANGUE INTENSE - Une purée de mangue de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🥭 100 % DE MANGUE - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % mangue et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont épluchés, dénoyautés, broyés et tamisés, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🫐 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Fruit de la Passion (ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,15 €
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Comment présenter votre entremet
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