Entremet Café Dulcey : une Délicieuse Recette

Entremet Café Dulcey : une Délicieuse Recette

Par / / 2 minutes de lecture / Gâteaux et tartes, Recettes de gâteaux et entremets
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pâtisserie - Promotion standard

Découvrez l’entremet café dulcey, une véritable symphonie de saveurs où la douceur du chocolat Dulcey rencontre l’intensité du café. Ce dessert raffiné est parfait pour impressionner vos convives tout en apportant une touche de sophistication à votre table. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un chef-d’œuvre culinaire qui ravira les amateurs de desserts sophistiqués.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Étape 2

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

Étape 3

Dans une casserole, portez à ébullition 50 millilitres d’eau avec le sucre. Ajoutez le café soluble et mélangez bien.

Étape 4

Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud de café et sucre, en remuant jusqu’à dissolution complète.

Étape 5

Versez ce mélange sur le chocolat fondu et émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène.

Étape 6

Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolat-café refroidi.

Étape 7

Coulez la préparation dans un cercle à entremet de 18 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 8

Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que l’entremet prenne bien.

Étape 9

Démoulez délicatement l’entremet avant de servir.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une décoration élégante, saupoudrez un peu de cacao en poudre sur le dessus de votre entremet juste avant de servir.

Café expresso

Un café expresso intense se mariera à merveille avec la douceur de l’entremet, renforçant les arômes du café et du chocolat.

Originaire de France, l’entremet est un dessert élaboré qui se compose généralement de plusieurs couches, chacune apportant une texture et un goût distinct. Le chocolat Dulcey, créé par Valrhona, est un chocolat blond avec des notes de biscuit et de lait caramélisé qui se marie parfaitement avec le café.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Le chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    DES DESSERTS PARFAITEMENT RÉUSSIS : Le cercle à vacherin en inox de la marque GOBEL vous permet de réaliser de délicieux entremets. Simple d'utilisation et fonctionnel, il supporte une température maximale de 300°C. Dimensions : 22 x 22 x 6 cm. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox un matériau hygiénique, résistant et durable. Prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle, il nécessite peu d'entretien. PRATIQUE : Après cuisson, il vous suffit d’enlever le cercle par le haut pour obtenir un résultat net et impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France son cercle à vacherin grâce à son savoir-faire unique LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, Gobel fabrique en France des ustensiles de pâtisserie robustes et de qualité, au service de tous les professionnels et passionnés exigeants. <b> Garantie </b>: 1 an(s)
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Comment présenter

Servez cet entremet sur une assiette blanche pour faire ressortir ses couleurs chaleureuses. Utilisez une spatule fine pour déposer délicatement chaque part sur l’assiette afin de préserver l’intégrité des couches.

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