Les éclairs marbrés vanille chocolat, un dessert classique de la pâtisserie française, se réinventent avec une touche de gourmandise supplémentaire grâce au marbrage. Découvrez comment réaliser ces petites merveilles chez vous en alliant douceur de la vanille et intensité du chocolat dans une pâte à choux parfaite.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer de préférence occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant. Laissez tiédir.
2. Incorporation des oeufs
Incorporez les oeufs un à un à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Utilisez un robot pâtissier si possible pour faciliter cette étape.
3. Cuisson des éclairs
Préchauffez le four à 180°C. Formez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Faites cuire 25 minutes.
4. Préparation de la ganache chocolat
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
5. Montage des éclairs
Coupez les éclairs en deux. Garnissez de ganache chocolat une moitié, puis mélangez le sucre vanillé avec l’amidon de maïs pour garnir l’autre moitié. Reconstituez les éclairs en appuyant légèrement.
6. Marbrage et finition
Trempez le dessus des éclairs dans le restant de ganache chocolat. Puis, à l’aide d’un cure-dent, créez des marbrures avec le mélange vanillé préparé. Laissez prendre à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour un éclat encore plus intense, chauffez légèrement la ganache chocolat avant de glacer les éclairs.
Accord idéal
Servez ces éclairs marbrés avec une coupe de champagne brut pour sublimer leur goût délicat.
L’info en plus
Originaire de France, l’éclair est une pâtisserie qui a évolué au fil des siècles. Initialement appelé « pain à la duchesse », il a connu sa forme actuelle au XIXe siècle grâce aux maîtres pâtissiers français.
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Comment présenter
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation à gâteau élégant. Pour un effet raffiné, optez pour un plat en porcelaine blanche ou en céramique fine.
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