la recette Monsieur Jean Dujas, inspirée par le célèbre chef Christophe Michalak, est une merveille culinaire qui marie avec audace les ingrédients du terroir et la touche de modernité propre à la haute cuisine. cette recette séduira les amateurs de desserts qui souhaitent impressionner leurs convives avec un dessert aussi exquis à regarder qu’à déguster. suivez ce guide pas à pas pour réaliser ce délice et régalez vos papilles !
60 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très riche et gourmand.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 28.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Remuez doucement avec une spatule pour obtenir une texture lisse.
2. Préparation du praliné
Incorporez le praliné noisette au chocolat fondu en remuant bien. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
3. Réalisation de la mousse
Montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat praliné en utilisant une spatule pour garder la mousse légère.
4. Mise en place
Répartissez la mousse obtenue dans les ramequins individuels. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
5. Garniture finale
Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs et ajouter une touche de sophistication.
Mon astuce de chef
pour assurer une texture parfaite, assurez-vous que le chocolat n’est pas trop chaud lorsque vous incorporez la chantilly, afin de ne pas faire fondre cette dernière.
Quel vin choisir ?
pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel, tel qu’un muscat de rivesaltes, fera merveille avec les notes chocolatées et pralinées du plat.
L’info en plus
inspirée des influences françaises, cette recette combine le savoir-faire traditionnel aux techniques modernes pour renouveler le plaisir gustatif et visuel du dessert chocolaté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.45,99 €36,99 €-20%
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, 2 Vitesses, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)2 modes de vitesse : contrôlez facilement la vitesse lorsque vous remuez les aliments, ce qui rend la cuisson plus pratique et plus flexible HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle27,99 €24,99 €-11%
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 €19,79 €-10%
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Comment servir
présentez chaque mousse dans des ramequins individuels en porcelaine blanche, qui contrastent élégamment avec la couleur du dessert. servez avec des petites cuillères à dessert assorties.
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WM Bartleet & Sons 1750 Lot de 4 ramequins traditionnels en porcelaine blanche Ø 9 cm - TSET40Ensemble de ramequins blancs : cet ensemble de ramequins classiques est fabriqué à partir de porcelaine de qualité supérieure et est le choix parfait pour préparer et servir des portions individuelles de crème brûlée, de desserts et de plats salés.23,20 €
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WM Bartleet & Sons 1750 Lot de 4 ramequins profonds traditionnels en porcelaine blanche Ø 8 cm - TSET46Ensemble de ramequins blancs : cet ensemble de ramequins classiques est fabriqué à partir de porcelaine de qualité supérieure et est le choix parfait pour préparer et servir des portions individuelles de crème brûlée, de desserts et de plats salés.26,77 €








