Délicieuse recette Monsieur Jean Dujas inspirée par Christophe Michalak

Délicieuse recette Monsieur Jean Dujas inspirée par Christophe Michalak

4.9/5 - (8 votes)
pâtisserie - Promotion standard

la recette Monsieur Jean Dujas, inspirée par le célèbre chef Christophe Michalak, est une merveille culinaire qui marie avec audace les ingrédients du terroir et la touche de modernité propre à la haute cuisine. cette recette séduira les amateurs de desserts qui souhaitent impressionner leurs convives avec un dessert aussi exquis à regarder qu’à déguster. suivez ce guide pas à pas pour réaliser ce délice et régalez vos papilles !

60 minutes

35 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Source de fibres Riche en calories

Synthèse express

Profil : Dessert très riche et gourmand.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 33.8 g — Lip. 36.4 g
Par portion (4 parts)
1062 kcal
Prot. 14.1 g — Gluc. 74.1 g — Lip. 79.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 485 kcal
Lipides
Matières grasses 36.4 g
dont acides gras saturés 17.8 g
Glucides
Glucides totaux 33.8 g
dont sucres 28.3 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 4.8 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Remuez doucement avec une spatule pour obtenir une texture lisse.

2. Préparation du praliné

Incorporez le praliné noisette au chocolat fondu en remuant bien. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3. Réalisation de la mousse

Montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat praliné en utilisant une spatule pour garder la mousse légère.

4. Mise en place

Répartissez la mousse obtenue dans les ramequins individuels. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

5. Garniture finale

Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs et ajouter une touche de sophistication.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

pour assurer une texture parfaite, assurez-vous que le chocolat n’est pas trop chaud lorsque vous incorporez la chantilly, afin de ne pas faire fondre cette dernière.

Quel vin choisir ?

pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel, tel qu’un muscat de rivesaltes, fera merveille avec les notes chocolatées et pralinées du plat.

L’info en plus

inspirée des influences françaises, cette recette combine le savoir-faire traditionnel aux techniques modernes pour renouveler le plaisir gustatif et visuel du dessert chocolaté.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -Blanc
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  • Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitesses
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  • Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 ml
    Ensemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.
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  • LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins
    Taille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.
    28,99 €

Comment servir

présentez chaque mousse dans des ramequins individuels en porcelaine blanche, qui contrastent élégamment avec la couleur du dessert. servez avec des petites cuillères à dessert assorties.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Xaztr Lot de 18 Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ramequins Empilables
    【Lot Économique de 18 Ramequins】 Ce pack généreux comprend 18 coupelles en porcelaine blanche, offrant une solution complète pour les familles, les réceptions ou la restauration. Avec une capacité de 240 ml (8 oz), ces petits bols sont parfaits pour céréales, soupes, salades, berry ou pâtes des portions individuelles 【Porcelaine de Qualité Professionnelle】 Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bol petit dejeuner sont robustes et résistants aux éclats. Ce matériau haut de gamme assure une hygiène parfaite et une durabilité accrue, même lors d'une utilisation quotidienne intensive 【Design Empilable et Gain de Place】 Grâce à leur forme évasée — large en haut (10,8 cm) et étroite en bas — ces petits bols à dessert s'empilent proprement et en toute sécurité. Cette conception intelligente permet un rangement compact dans vos placards ou tiroirs, gardant votre cuisine parfaitement organisée tout en étant faciles à saisir 【Compatibilité Cuisine Totale】 Ils sont compatibles avec le four, le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle. Adaptés aux préparations chaudes ou froides, ces bols de service offrent une solution pratique pour les desserts, accompagnements, sauces et repas légers du quotidien 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】 Ces coupelles polyvalentes sont les compagnons idéaux pour servir des tapas, sauces, condiments, glaces, fruits ou snacks. Leur style blanc intemporel et épuré s'accorde avec tous les services de table, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner décontracté, d'un apéritif entre amis ou d'un événement festif comme un mariage
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  • ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselle
    Lot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.
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