Délice de courgettes et parmesan : la tourte croustillante

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive et ajouter l’eau tiède petit à petit. Travailler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Étape 2

Former 2 boules de pâte, une plus grosse que l’autre, et les placer dans un saladier, puis filmer. Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3

Préparer les fonds d’artichauts : verser un peu de farine dans de l’eau chaude et mettre de côté. Enlever les premières feuilles externes des artichauts, couper la base et retirer le foin. Tremper les fonds d’artichauts dans le mélange d’eau et de farine. Cuire les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Étape 4

Couper les courgettes en morceaux. Peler l’ail et enlever le germe. Râper le parmesan. Peler et émincer finement l’oignon. Enlever les grosses queues des épinards et les hacher grossièrement.

Étape 5

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, revenir l’oignon quelques minutes, puis réserver. Dans la même poêle, revenir l’ail coupé en deux avec un peu d’huile, retirer après quelques minutes. Ajouter les courgettes, remuer, ajouter les pousses d’épinards et revenir quelques minutes. Ajouter l’oignon émincé, retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 6

Couper les fonds d’artichauts en petits morceaux. Mélanger les courgettes, épinards, fonds d’artichauts, riz, oeufs, parmesan, noix de muscade râpée, poivre, sel, origan et basilic.

Étape 7

Huiler un plat de 25 cm de diamètre, préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la plus grosse boule de pâte très finement, la placer dans le plat avec bordure dépassant de 2 cm.

Étape 8

Répartir les légumes dans le plat. Étaler la seconde boule de pâte en un disque de la taille du plat, recouvrir les légumes.

Étape 9

Souder les deux pâtes avec des pressions des doigts, badigeonner d’huile d’olive et faire des entailles avec des ciseaux. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, laisser reposer 3 à 4 heures avant de servir à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la farce. Cela apportera une note de fraîcheur qui rehaussera les saveurs de la tourte.

Accords mets-vins

Pour accompagner cette tourte, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sera idéal. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités s’accorderont parfaitement avec les notes de parmesan et de basilic.

Originaire d’Italie, cette tourte s’inspire des traditions culinaires méditerranéennes où l’on aime associer les légumes de saison avec des ingrédients simples mais savoureux. Elle est souvent servie lors des repas familiaux ou des pique-niques en extérieur.

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Comment présenter

Pour un service élégant, découpez la tourte en parts égales et disposez-les sur une assiette en ardoise. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais pour décorer et apporter une touche de couleur.

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