À l’approche des fêtes, la rédaction s’est penchée sur une valeur sûre du dessert de Noël : le cupcake. Mais pas n’importe lequel. Aujourd’hui, place à une version gourmande et raffinée, mariant la douceur de la crème de marrons à la puissance aromatique de l’amaretto, cette liqueur italienne aux notes d’amande. Une recette accessible, parfaite pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake marrons-amaretto est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie raffinée de fête.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, idéal pour les célébrations de fin d'année. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
1015 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 131 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 34.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Faire fondre le beurre doux (beurre sans sel ajouté) et l’incorporer au mélange sec avec la crème de marrons et deux cuillères d’amaretto. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux.
2. Garnir les moules
Disposer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes. Répartir la pâte aux deux tiers de chaque caissette, car elle va gonfler à la cuisson. Ne pas trop remplir pour éviter les débordements disgracieux.
3. Cuire les cupcakes
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
4. Préparer la crème onctueuse
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et les deux cuillères d’amaretto restantes jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, semblable à une chantilly. Cette étape demande de la patience, mais le résultat en vaut la peine.
5. Décorer avec gourmandise
Verser la crème dans une poche à douille et former de jolis tourbillons sur chaque cupcake refroidi. Parsemer de brisures de marrons glacés pour une touche festive et croquante.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé de marrons, remplacez une partie du lait par de la crème de marrons dans la pâte elle-même. L’amaretto, quant à lui, peut être remplacé par de l’extrait d’amande amère pour une version sans alcool, tout aussi savoureuse.
Un vin doux pour accompagner
Ces cupcakes se marient à merveille avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, dont les notes de fruits secs et de cacao font écho à la crème de marrons. Pour une option sans alcool, un chocolat chaud épicé fera également des merveilles.
L’info en plus
Le cupcake, petit gâteau individuel né aux États-Unis au XIXe siècle, s’est largement démocratisé dans les années 2000. Sa version marrons-amaretto, elle, puise dans les traditions culinaires françaises et italiennes, offrant un pont gourmand entre deux cultures pâtissières pour les fêtes de fin d’année.
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Comment présenter ces cupcakes de Noël
Disposez les cupcakes sur un plat de présentation à étages, idéal pour créer du volume sur la table des fêtes. Ajoutez quelques brins de romarin ou des étoiles de badiane pour une touche décorative hivernale. Servez-les dans des caissettes assorties aux couleurs de Noël, rouge et or, pour twent booster l’ambiance festive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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