Crème renversée au caramel de Philippe Conticini : recette gourmande

Crème renversée au caramel de Philippe Conticini : recette gourmande

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Quand on pense à un dessert qui allie douceur et caramel, la crème renversée se place en première ligne. Philippe Conticini, chef pâtissier renommé, nous offre sa propre version de ce classique de la pâtisserie française. Suivez le guide pour réaliser chez vous cette recette gourmande et réconfortante.

15 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en calories Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Le dessert est riche en calories et en graisses, typique des crèmes dessert.
Protéines : Contient une quantité notable de protéines grâce au lait en poudre et aux oeufs déshydratés.
Sel : La teneur en sel est modérée, influencée par les ingrédients en poudre.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.

Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 22 g — Gluc. 49.9 g — Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
877 kcal
Prot. 40.7 g — Gluc. 92.1 g — Lip. 38.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 475 kcal
Lipides
Matières grasses 20.8 g
dont acides gras saturés 12.2 g
Glucides
Glucides totaux 49.9 g
dont sucres 47.5 g
Autres
Protéines 22 g
Fibres 0 g
Sel 1.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Réaliser le caramel

Dans une casserole, versez le sucre en poudre et 50 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.

2. Préparer l’appareil à crème

Réhydratez les oeufs déshydratés selon les instructions du produit. Dans une casserole, chauffez le lait entier en poudre et le sucre vanillé. Une fois chaud, incorporez les oeufs réhydratés et l’amidon de maïs. Mélangez bien.

3. Combiner et cuire

Versez le caramel dans le fond du moule à charlotte. Ajoutez l’appareil à crème par-dessus. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 minutes à 160°C.

4. Refroidir et démouler

Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement la crème sur un plat.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus riche, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la préparation.

Accord boisson

Accompagnez votre crème renversée d’un café noir serré pour contraster avec la douceur du dessert.

L’info en plus

La crème renversée est un dessert typiquement français qui remonte au XIXe siècle, souvent servi lors de grandes occasions familiales.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez la crème renversée sur un joli plat de présentation pour gâteau, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du caramel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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