Quand on pense à un dessert qui allie douceur et caramel, la crème renversée se place en première ligne. Philippe Conticini, chef pâtissier renommé, nous offre sa propre version de ce classique de la pâtisserie française. Suivez le guide pour réaliser chez vous cette recette gourmande et réconfortante.
15 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le dessert est riche en calories et en graisses, typique des crèmes dessert.
Protéines : Contient une quantité notable de protéines grâce au lait en poudre et aux oeufs déshydratés.
Sel : La teneur en sel est modérée, influencée par les ingrédients en poudre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 475 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 47.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 22 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réaliser le caramel
Dans une casserole, versez le sucre en poudre et 50 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Préparer l’appareil à crème
Réhydratez les oeufs déshydratés selon les instructions du produit. Dans une casserole, chauffez le lait entier en poudre et le sucre vanillé. Une fois chaud, incorporez les oeufs réhydratés et l’amidon de maïs. Mélangez bien.
3. Combiner et cuire
Versez le caramel dans le fond du moule à charlotte. Ajoutez l’appareil à crème par-dessus. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 minutes à 160°C.
4. Refroidir et démouler
Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement la crème sur un plat.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la préparation.
Accord boisson
Accompagnez votre crème renversée d’un café noir serré pour contraster avec la douceur du dessert.
L’info en plus
La crème renversée est un dessert typiquement français qui remonte au XIXe siècle, souvent servi lors de grandes occasions familiales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter
Servez la crème renversée sur un joli plat de présentation pour gâteau, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du caramel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.16,93 €
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €






