La saison des tomates est enfin arrivée, et avec elle, la possibilité de préparer une délicieuse sauce maison. Rien de tel que d’utiliser les fruits de son jardin pour concocter une préparation savoureuse qui pourra se conserver tout l’hiver. Voici comment transformer vos tomates juteuses en une sauce onctueuse et parfumée.
30 minutes
80 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et retirer la pédoncule des tomates. Pratiquer quatre petites incisions sur chaque tomate.
Étape 2
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant une minute, puis les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée et les laisser reposer deux minutes.
Étape 3
Éplucher les tomates grâce à l’effet chaud-froid, puis les découper en rondelles ou en dés selon la texture désirée.
Étape 4
Verser les pulpes de tomates dans une casserole, ajouter les feuilles de thym et de laurier, ainsi que les feuilles de basilic finement hachées.
Étape 5
Incorporer le verre de bouillon de légumes, saler généreusement, puis ajouter une cuillerée à café de poivre noir de Madagascar.
Étape 6
Cuire à feu moyen fort pendant vingt minutes. Retirer les feuilles de laurier, puis mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
Étape 7
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les oignons finement hachés et les gousses d’ail écrasées jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 8
Ajouter le mélange d’oignons et d’ail à la purée de tomates. Éventuellement, piler les gousses de piment oiseau et les incorporer à la sauce pour une touche piquante.
Étape 9
Ajouter une cuillerée à café d’ail moulu, puis laisser réduire à feu moyen doux pendant environ une heure jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 10
Mettre la sauce tomate épaissie dans des bocaux préalablement stérilisés, puis les fermer hermétiquement pour une conservation optimale.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillerée de sucre pour atténuer l’acidité des tomates. Cela équilibrera les saveurs et sublimera le goût de votre sauce.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette sauce tomate maison, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Chianti. Leur fruité mettra en valeur le goût intense des tomates sans l’écraser.
La sauce tomate est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Elle se marie parfaitement avec les pâtes, les pizzas ou même les plats mijotés. Préparer sa propre sauce permet de contrôler les ingrédients et d’éviter les conservateurs souvent présents dans les produits industriels.
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Comment servir
Servez votre sauce tomate dans une saucière en céramique pour ajouter une touche d’élégance à votre table. Accompagnez-la de pâtes ou de viande grillée pour un repas complet et savoureux.
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