Les choux cylindriques CaraChoc allient à merveille la douceur du caramel et l’intensité du chocolat. Ce dessert raffiné saura séduire les amateurs de pâtisserie moderne, tout en restant accessible pour des cuisiniers occasionnels.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une teneur modérée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
876 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 84.5 g —
Lip. 54.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du caramel
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez-y la crème liquide petit à petit pour obtenir une sauce homogène.
2. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec le beurre. Retirez du feu, ajoutez toute la farine et mélangez vigoureusement. Réchauffez à feu doux tout en tournant pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Transférez la pâte dans une poche à douille.
3. Cuisson des choux
Préchauffez le four à 180°C. Dressez des cylindres de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes, puis laissez refroidir.
4. Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez la crème liquide chaude et une feuille de gélatine préalablement ramollie.
5. Montage
Garnissez les choux refroidis de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille, puis nappez de caramel. Laissez reposer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, vous pouvez saupoudrer de noisettes caramélisées au moment du service.
Accord Mousseux
Accompagnez ce dessert d’un verre de mousseux brut, qui viendra alléger le côté sucré du caramel et enrichir les arômes de chocolat.
L’info en plus
Le chou en pâtisserie française remonte au XVIe siècle, perfectionné par des chefs comme Antonin Carême au XVIIIe siècle.
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Astuces de présentation
Présentez ces choux cylindriques sur un présentoir à dessert pour les mettre en valeur. Utilisez un plateau de service en ardoise pour ajouter une touche moderne.
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