Les choux craquelin à la vanille s’imposent comme l’une des grandes réussites de la pâtisserie française. Croustillants en surface, moelleux à l’intérieur et garnis d’une crème onctueuse parfumée à la vanille, ces petits chefs-d’œuvre font l’unanimité à chaque dégustation. Bonne nouvelle : ils sont bien plus accessibles qu’on ne le croit. Avec un peu de méthode, de patience et les bons conseils, vous allez épater famille et amis avec une recette digne des meilleures vitrines de pâtisseries.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française raffinée.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la pâte et la crème.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 56 g pour 100 g, due au beurre et aux œufs, ce qui est courant en pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
1046 kcal
Prot. 19.7 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 65.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le craquelin
Le craquelin, c’est ce disque croustillant qui va recouvrir le dessus de vos choux et leur donner cette texture si caractéristique. Le craquelin est une fine couche de pâte sablée que l’on pose sur les choux avant la cuisson pour obtenir une surface craquante et régulière. Dans un saladier, mélangez 60 g de beurre mou (sorti du réfrigérateur 30 minutes avant), 60 g de cassonade et 60 g de farine. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d’épaisseur. Placez au congélateur pendant 15 minutes. Découpez ensuite des disques de 4 cm de diamètre à l’aide de votre emporte-pièce. Réservez au congélateur.
2. Préparez la crème pâtissière à la vanille
La crème pâtissière est le cœur de la recette, le trésor caché à l’intérieur du chou. La crème pâtissière est une crème cuite à base de lait, d’œufs et de fécule, épaissie sur le feu. Fendez vos 2 gousses de vanille de Madagascar en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer 500 ml de lait entier avec les gousses et les graines dans une casserole jusqu’à frémissement. Le frémissement est le moment où de petites bulles apparaissent à la surface du liquide, juste avant l’ébullition. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez 40 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel. Versez dans un plat, filmez au contact (filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et réfrigérez au moins 1 heure.
3. Réalisez la pâte à choux
La pâte à choux est une pâte magique : elle gonfle toute seule au four grâce à la vapeur d’eau qu’elle contient. La pâte à choux est une pâte cuite deux fois, d’abord sur le feu puis au four, ce qui lui permet de gonfler et de former une cavité intérieure. Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 100 g de beurre, 1 pincée de sel et 10 g de sucre. Hors du feu, ajoutez 150 g de farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte (dessécher la pâte consiste à la travailler sur le feu pour éliminer l’excès d’humidité et obtenir une pâte qui se détache des parois) pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Transférez dans le bol du robot pâtissier. Incorporez les 4 œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban. Le ruban est le signe que la pâte a la bonne consistance : elle doit tomber lentement de la spatule en formant un triangle.
4. Pochez et cuisez les choux
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. La chaleur statique, contrairement à la chaleur tournante, ne fait pas circuler l’air et permet aux choux de gonfler harmonieusement sans se dessécher trop vite. Garnissez votre poche à douille de pâte à choux et pochez des petits dômes de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Déposez délicatement un disque de craquelin congelé sur chaque chou. Enfournez pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ouvrir la porte en cours de cuisson ferait retomber les choux immédiatement car la vapeur s’échapperait brutalement. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
5. Montez et garnissez les choux
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la lisser. Montez 200 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme au robot pâtissier. La chantilly est une crème fouettée sucrée ou non, obtenue en incorporant de l’air dans la crème grâce au fouet. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate. La crème diplomate est le mélange d’une crème pâtissière et d’une chantilly, plus légère et aérienne que la crème pâtissière seule. Garnissez votre poche à douille de cette crème. Percez le dessous de chaque chou avec la douille et garnissez généreusement. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’à la dégustation.
Mon astuce de chef
Le secret des choux bien gonflés réside dans le respect d’une règle d’or : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Si vous avez un doute sur la cuisson, prolongez de 5 minutes plutôt que de vérifier en ouvrant la porte. Autre astuce de chef : préparez votre craquelin la veille et conservez-le au congélateur. Vous gagnerez du temps le jour J et il sera encore plus facile à découper.
La boisson idéale pour accompagner vos choux craquelin
Un thé blanc aux notes florales ou un thé oolong légèrement torréfié seront des compagnons d’exception pour ces choux à la vanille. Leur douceur naturelle et leur subtilité aromatique mettent en valeur la crème vanillée sans l’écraser. Pour une occasion festive, un champagne demi-sec ou un crémant d’Alsace apporteront une belle effervescence qui contraste agréablement avec la douceur crémeuse de la garniture.
L’info en plus
Le chou à la crème est un pilier de la pâtisserie française, né au XVIe siècle grâce au chef italien Popelini, venu en France dans la suite de Catherine de Médicis. La pâte à choux telle qu’on la connaît aujourd’hui a été perfectionnée au XIXe siècle par le grand Antonin Carême. Le craquelin, lui, est une invention plus récente popularisée par les pâtissiers belges et français dans les années 2000, qui ont eu l’idée géniale de poser cette fine couche de pâte sablée sur les choux pour en régulariser la forme et en enrichir la texture.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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12 Emporte Piece Rond Patisserie,Emporte Pièce Rond en Acier InoxydableFAIT EN ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Le emporte piece biscuit est fait d'acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable ; les bords repliés sont agréables pour les mains, la surface de connexion est lisse, l'utilisation est sûre. Solide, dimensionnellement stable, résistant à la rouille, durable et réutilisable. 12 TAILLES : le cercle patisserie a 12 diamètres différents : 2.4cm/0.94in, 3.2cm/1.26in, 4cm/1.57in, 4.8cm/1.89in, 5.6cm/2.2in, 6.3cm/2.48in, 7. 2cm/2.83in, 8.1cm/3.19in, 8.8cm/ 3.46in, 9.6cm/3.78in, 10.3cm/4.06in, 11.2cm/4.41in ; 12 tailles différentes pour répondre à vos différents besoins de coupe. FACILE A NETTOYER : La surface du emporte pièce rond est lisse et facile à nettoyer, la surface polie ne blessera pas vos mains ; l'emporte-pièce rond est facile à nettoyer dans le lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps ; vous pouvez également le rincer à l'eau et l'essuyer avec un chiffon après utilisation. FACILE À UTILISER : Placez simplement le emporte-pièce rond sur la pâte et appuyez doucement ; L'emporte-pièce rond peut facilement couper différentes formes de biscuits sans coller à l'emporte-pièce ; La boîte de rangement pratique peut rapidement ranger l'emporte-pièce en acier inoxydable, économisant ainsi de l'espace. LARGE APPLICATION : Cet ensemble ermporte piece rond cercle patisserie peut faire des biscuits, de la purée de pommes de terre, des scones, des muffins, des cookies, du pain, du fromage, des petits pains, des formes de légumes, des sandwichs, etc. ; il est idéal pour la cuisine, la pâtisserie, les omelettes ou les crêpes ! Peut être utilisé pour la famille, les fêtes d'anniversaire, la Saint-Valentin, Thanksgiving, Halloween, Noël, la fête des enfants, etc.9,99 € -
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Comment présenter vos choux craquelin à la vanille ?
Disposez vos choux sur un présentoir à gâteaux sur pied pour un effet visuel élégant et théâtral. Vous pouvez également les dresser sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour un rendu contemporain. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour une touche de raffinement supplémentaire. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert et de serviettes en tissu. Si vous servez dans un cadre plus intime, des assiettes à dessert à rebord en porcelaine blanche mettront parfaitement en valeur la couleur dorée du craquelin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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Marmor Soucoupe en Marbre Naturel – Plateau de Salle de Bain pour Parfums, Bougies, Bijoux & Décoration d’IntérieurPlateau rond en marbre : Fabriqué en marbre naturel et minutieusement façonné à la main, ce plateau de toilette sublime les matières brutes. En tant que pierre naturelle, chaque pièce présente des variations uniques de surface, de teinte et de veinage — faisant de chaque plateau une création singulière. Son design robuste et intemporel offre une grande polyvalence, apportant avec discrétion le charme authentique de la pierre naturelle dans votre intérieur. Polyvalent pour tous les espaces : Utilisez-le comme plateau à parfums en marbre dans la salle de bain, présentoir à bougies dans le salon ou organiseur pour évier dans la cuisine. Sa surface polie associée à des patins antidérapants protège vos plans de travail tout en apportant une touche de luxe à votre coiffeuse, bureau ou décoration de salle de bain. Robuste et Facile d’Entretien : Conçu en pierre naturelle pleine masse, ce plateau décoratif offre une stabilité exemplaire au quotidien. Sa surface dense résiste naturellement à l’humidité et aux taches. L’entretien est d’une simplicité déconcertante : un simple coup d’essuie avec un chiffon légèrement humide suffit à lui rendre son éclat raffiné. Organisation Élégante, Prêt à Offrir : Transformez le désordre en une décoration raffinée. Ce plateau est l’allié idéal pour ranger bijoux, bougies ou produits de toilette. Magnifiquement emballé, il se présente comme un cadeau distingué pour un mariage, un housewarming ou toute autre occasion festive – où l’utilité quotidienne épouse la beauté sereine de l’esthétique Wabi-sabi. Une Polyvalence Sans Limites : Que ce soit sur le plan de toilette pour garder à portée de main soins du visage et flacons de parfum, sur la coiffeuse pour ranger bijoux et accessoires avec style, ou sur la table basse comme socle décoratif pour bougies et vases — sa masse importante garantit une parfaite stabilité. Mais plus qu’un simple accessoire fonctionnel, son esthétique minérale raffinée sublime instantanément n’importe quelle surface, instaurant une atmosphère d’ordre élégant et de luxe discret.34,99 € -
Plateau sur piédouche en travertin naturel, support en pierre pour savon, parfum, bijoux et bougies, plateau de comptoir décoratif pour salle de bainPlateau naturel en travertin sur piédestal : Un plateau en pierre surélevé conçu pour présenter le savon, le parfum, les bijoux, les bougies et d'autres petits essentiels de toilette avec un aspect chaleureux et décoratif. CARACTÈRE EN PIERRE NATURELLE UNIQUE : Fabriqué à partir de véritable travertin, chaque plateau présente des pores naturels, des marques minérales et de subtiles variations de couleur, de sorte qu'aucune pièce n'est exactement identique. Taille compacte pour un style de comptoir : mesure environ 25 cm (L) × 13 cm (l) × 4 cm (H). Convient pour les petits accessoires de salle de bain et les articles de décoration. Veuillez vérifier la taille avant l'achat. POUR LES COIFFEUSES ET LES COMMODES DE SALLE DE BAIN : Un plateau décoratif en pierre pour les comptoirs de salle de bain, les poudreries, les tables de chevet, les consoles d’entrée et les plateaux de commode. Présentoir décoratif, pas grand espace de rangement : idéal pour les petits articles légers tels que les barres de savon, les bouteilles de parfum, les bijoux ou les bougies. Non destiné à être utilisé comme plateau de service alimentaire ou organisateur de grande capacité.28,61 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
