Les choux chantilly à la fraise, c’est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes et briller les yeux. Légers, aériens, généreux, ils réunissent en une seule bouchée le croustillant de la pâte à choux, la douceur de la crème chantilly et la fraîcheur acidulée de la fraise. Un trio gagnant que les pâtissiers professionnels maîtrisent à la perfection, mais qui est tout à fait accessible à la maison avec un peu de méthode et de patience. Aujourd’hui, on lève le voile sur cette recette gourmande pour 4 personnes, en vous guidant pas à pas comme si vous étiez dans les coulisses d’une grande pâtisserie parisienne.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie française classique associant pâte à choux, crème chantilly et fruits frais.
Protéines : L'apport protéique est modéré (11, 4 g par portion), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 34 g par portion), provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel de la pâte à choux.
Ces choux chantilly sont un dessert gourmand à consommer occasionnellement en raison de leur richesse en graisses saturées et en sucres simples. Les fraises apportent des fibres et de la vitamine C qui équilibrent partiellement le profil nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 5.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez 150 ml d’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. Tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la farine.
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte. Dessécher la pâte : cette étape consiste à évaporer l’excès d’humidité pour que la pâte absorbe mieux les œufs ensuite. Vous saurez que c’est bon quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
2. Incorporer les œufs
Transférez la pâte dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un cul-de-poule. Laissez-la tiédir 2 à 3 minutes avant d’incorporer les œufs, sinon ils cuiraient au contact de la chaleur. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est une étape qui demande un peu d’énergie, mais elle est essentielle ! La pâte doit être souple, brillante et former un ruban lorsque vous soulevez la spatule. Ruban : la pâte doit s’écouler lentement et former une bande continue, signe qu’elle est à la bonne consistance. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’œuf battu supplémentaire.
3. Former et cuire les choux
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur statique. Chaleur statique : mode de cuisson où seuls les résistances haute et basse du four fonctionnent, sans ventilateur, ce qui permet aux choux de gonfler régulièrement. Garnissez une poche à douille lisse (diamètre 10 mm) avec la pâte à choux et dressez des petits tas ronds d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont gonfler. Avec le dos d’une fourchette légèrement humide, aplatissez délicatement le petit pic qui se forme sur le dessus de chaque chou.
Enfournez pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Ouvrir la porte pendant la cuisson ferait retomber les choux immédiatement car le choc thermique interrompt leur gonflement. Les choux sont prêts quand ils sont bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez leur dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4. Monter la crème chantilly
Placez le bol de votre robot et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Un bol bien froid, c’est le secret d’une chantilly qui tient ! Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol et fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne qui forme des becs d’oiseau au bout du fouet. Becs d’oiseau : terme pâtissier qui désigne les petites pointes qui se forment quand on soulève le fouet, signe que la crème est bien montée. Attention à ne pas trop fouetter, la crème deviendrait du beurre !
5. Garnir et assembler les choux
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en petits morceaux. Équeuter : retirer le pédoncule vert de la fraise. À l’aide d’un couteau d’office, découpez délicatement le chapeau de chaque chou en faisant une incision horizontale aux deux tiers de la hauteur. Déposez quelques morceaux de fraise à l’intérieur de chaque chou. Garnissez ensuite généreusement chaque chou de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée en formant une belle rosace. Rosace : motif en spirale obtenu avec une douille cannelée, qui donne un aspect élégant et professionnel. Reposez délicatement le chapeau sur la chantilly et disposez un petit morceau de fraise sur le dessus pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des choux encore plus croustillants, glissez une petite grille sous votre plaque de cuisson afin de permettre à l’air chaud de circuler uniformément en dessous. Et si vous souhaitez préparer vos choux à l’avance, sachez qu’ils se conservent très bien 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ne les garnissez qu’au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent au contact de la crème et des fruits.
Que boire avec les choux chantilly à la fraise ?
Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson qui ne l’écrase pas mais qui le met en valeur. Optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la rose pour rester dans un registre floral et frais. Pour les amateurs de thé, un thé vert à la fraise ou à la framboise servi froid sera une alliance subtile et élégante. Si vous souhaitez une option festive sans alcool, un mocktail à base de fraise, citron vert et eau gazeuse apportera une belle fraîcheur et une légère acidité qui contrasteront parfaitement avec la douceur de la chantilly.
L’info en plus
Le chou à la crème est l’un des piliers de la pâtisserie française classique. La pâte à choux, appelée ainsi parce que les petits choux cuits ressemblent à des choux de Bruxelles, aurait été inventée au XVIe siècle par le pâtissier de Catherine de Médicis. Depuis, elle est devenue la base incontournable de nombreuses créations : éclairs, religieuses, Paris-Brest ou encore Saint-Honoré. La version chantilly-fraise est une interprétation moderne et estivale, qui marie la tradition de la pâtisserie française à la générosité des fruits de saison. C’est un dessert qui fait l’unanimité à table, aussi bien chez les petits que chez les grands.
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Comment présenter les choux chantilly à la fraise ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même ! Disposez vos choux sur un plat de présentation à gâteaux surélevé — appelé aussi présentoir à gâteaux ou cloche à pâtisserie — pour un effet visuellement spectaculaire. Saupoudrez légèrement de sucre glace à l’aide d’un tamis juste avant de servir pour un rendu élégant et professionnel. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et des fraises entières autour des choux pour apporter de la couleur. Servez les choux dans de jolies assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs vives de la fraise et le blanc immaculé de la chantilly. Prévoyez des fourchettes à dessert pour une dégustation soignée.
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MELAQULY Lot de 8 présentoirs à gâteaux surélevés en acrylique pour boissons/gâteau pour mariage/fête/buffet (transparent)Ensemble de 8 pièces : ce lot comprend huit supports élégants de quatre tailles différentes, offrant une présentation équilibrée et à plusieurs niveaux pour les gâteaux, cupcakes et pâtisseries. La gamme de tailles bien pensées permet des arrangements créatifs à plusieurs niveaux qui augmentent l'attrait visuel et utilisent au mieux l'espace d'affichage. Sweet Treat Display Helper : avec un design élégant et polyvalent, vous pouvez présenter une variété de friandises sucrées, pâtisseries, cupcakes et confiseries (non incluses) de manière organisée et visuellement attrayante. Prêt à l'emploi : le produit ne nécessite aucun assemblage et est prêt à l'emploi immédiatement après le nettoyage et deviendra votre assistant fiable en un rien de temps. Nettoyage facile : sa surface lisse et sa structure simple vous permettent de le nettoyer facilement avec de l'eau et un chiffon (non inclus). Esthétique chic : son schéma de couleurs noir/clair, ses lignes lisses et sa surface lisse donnent au produit un look raffiné, de sorte qu'il peut facilement se mélanger à différentes occasions.69,99 €
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