Découvrez comment réaliser un délicieux dessert, le chouchou dulcey, garni d’un praliné de noisettes caramélisées. Une gourmandise qui sait séduire petits et grands par sa douceur et son croquant. Préparez-vous à surprendre vos convives avec ce dessert raffiné et irrésistible, parfait pour clôturer un repas sur une note sucrée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique, parfait pour une indulgence ponctuelle.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer occasionnellement comme un dessert de fête.
Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 42.5 g —
Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
890 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 60.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 475 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.5 g |
| dont sucres | 38.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du praliné
Commencez par torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez. Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois refroidies, cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Réalisation du chouchou dulcey
Faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le beurre à ébullition. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu en plusieurs fois, en émulsionnant bien à chaque étape. Ajoutez le praliné de noisettes à cette ganache.
3. Assemblage et repos
Versez la préparation dans des moules individuels et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les chouchous durcissent légèrement avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante supplémentaire, saupoudrez des éclats de noisettes caramélisées sur chaque chouchou avant le service.
Café moka
Accompagnez votre chouchou dulcey d’un café moka pour une association parfaite et gourmande.
L’info en plus
Le chouchou dulcey est une création qui exploite à merveille les saveurs uniques du chocolat blond, connu pour ses notes de caramel et de beurre. Le praliné apporte une richesse et un croquant incontournables, traditionnels de la pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,20 €18,19 €-5% -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Disposez vos chouchous dulcey sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour une mise en valeur élégante et associez-les avec une cuillère à dessert au manche en bois pour une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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