Révolutionnaire, éblouissant et délicieux, le chocolat Ruby est un nouveau venu dans l’univers du chocolat qui a déjà conquis les gourmets. Ce chocolat rose, développé par la société suisse Barry Callebaut, a fait son apparition en 2017 et séduit par sa couleur naturelle et son goût unique.
Le mystère de la teinte rose : l’origine du chocolat Ruby
L’Histoire derrière la couleur rose
Contrairement aux idées reçues, la couleur rose du chocolat Ruby n’est pas l’œuvre de colorants artificiels ni de fruits rouges. Elle provient directement des fèves de cacao utilisées. En effet, cette innovation chocolatière remonte à 2005 lorsque Barry Callebaut découvre une variété de fève naturellement rosée : le cacao « Ruby ». La couleur particulière suscite alors leur curiosité et après plus d’une décennie de recherches et de développement, le chocolat Ruby voit enfin le jour en septembre 2017.
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Callebaut Ruby Chocolate Callets RB2 – 2,5 kg | Chocolat rose | 32,8 % cacao | Fruité et acidulé -
BAM Pépites de Chocolat – Chocolat Blanc avec arôme pour Desserts, Ganaches, Crèmes – Chocolat Pâtissier Raffiné, (Ruby Chocolat 250 g)Chocolat Blanc Aromatisé au Goût Unique – saveurs naturelles de caramel, fraise, orange ou ruby, offrant une expérience gustative élégante et inédite. Pépites de Chocolat à Fonte Rapide – Leur petite taille permet une fusion homogène, idéales pour crèmes, glaçages, ganaches et chocolat de couverture. Couleur Unique pour Desserts Élégants – Parfait pour des pâtisseries raffinées alliant esthétique et goût sophistiqué. Pour Usage Domestique et Professionnel – Idéal pour biscuits, mousses, décorations ou garnitures dans la pâtisserie haut de gamme. Sans Gluten, Ingrédients Premium – Pépites de chocolat pâtissier issues de matières premières de qualité pour créations chocolatées exceptionnelles. -
KoRo - Pépites de chocolat ruby 1 kg - Min. 47,3% de cacao - Naturellement rose sans colorant ni arôme de fruit - Parfait pour la pâtisserie pour affiner vos préparationsCHOCOLAT : Les pépites de chocolat ruby ont une teneur en cacao d'au moins 47,3 %. Grâce à la fève de cacao spéciale ruby, le chocolat a un goût fruité agréable, rêve absolu. POLYVALENCE : Les pépites de chocolat sont tout simplement délicieuses et aussi polyvalentes. Elles sont idéales pour la pâtisserie, les mueslis et autres. INESTIMABLE : Les pépites de chocolat ruby sont exemptes de colorants et d'arômes de fruits. Elle sont naturellement dotées d'une couleur rose. POUR VOUS : Pour chaque kilo acheté, un euro est reversé à l'organisation à but non lucratif Cocoa Horizon Foundation. Elle s'est engagée à soutenir financièrement et à éduquer les producteurs de cacao. PRINCIPES : Chez KoRo, nous nous sommes donné pour mission de vous fournir la meilleure qualité à des prix équitables dans des emballages pratiques en vrac. C'est pourquoi nous vous proposons vos produits préférés dans des emballages grand format !
L’émergence d’un processus novateur
Ce miracle gustatif offre un nouveau regard sur le monde du chocolat grâce à un procédé exclusif mis au point par Barry Callebaut pour transformer ces fèves spéciales en un délicieux chocolat rose. Ce processus rigoureux nécessitant plus de 13 ans d’expérimentation assure non seulement de préserver la couleur étincelante des fèves, mais aussi de développer des arômes uniques.
Ce chocolat rose, issu directement de la nature et fruit d’une recherche poussée, invite à explorer ses caractéristiques surprenantes.
Une innovation gourmande : le Chocolat Ruby et ses particularités
Caractéristiques du chocolat Ruby
Le chocolat Ruby se distingue non seulement par sa couleur, mais également par son goût. Il offre une expérience gustative unique et originale. En bouche, il dévoile des notes fruitées et acidulées, loin du goût traditionnel du chocolat noir, au lait ou blanc.
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BAM Pépites de Chocolat de Couverture – Lot | Ruby (48,8% Cacao) & Blanc en Pistoles | Chocolat Pâtissier pour Pralines, Ganache & Desserts Créatifs – 2 x 250g🌸 DUO D'EXCEPTION – RUBY & BLANC EN COUVERTURE PREMIUM → Ce lot réunit deux chocolats de couverture uniques en pistoles : le Ruby (48,8% cacao) avec sa couleur rose naturelle et son arôme fruité incomparable, et le chocolat blanc extra onctueux – la combinaison parfaite pour des créations visuellement spectaculaires et délicieuses. 🔥 FONTE PARFAITE POUR LES DEUX VARIÉTÉS → Les pistoles fondent uniformément et rapidement au bain-marie ou au micro-ondes – sans grumeaux, sans brûler. La forme en pistoles permet un dosage précis et une fonte rapide, idéale pour les glaçages, ganaches et moulages les plus exigeants. 👩🍳 QUALITÉ PÂTISSIÈRE POUR LES CRÉATIFS → Appréciées des chocolatiers, accessibles aux amateurs. Ruby et Blanc se complètent parfaitement pour des pralines bicolores, drip cakes, macarons et décorations de desserts spectaculaires – deux variétés exceptionnelles, des possibilités infinies. 🍰 POLYVALENCE MAXIMALE – PÂTISSERIE, ENROBAGE & DÉCORATION → Les deux variétés conviennent parfaitement pour les crèmes, glaçages, mousses, ganaches blanches et travaux en chocolat. Le Ruby apporte une couleur rose naturelle à chaque dessert sans colorants artificiels – unique et visuellement impressionnant. 📦 2 x 250G – QUALITÉ BELGE, INGRÉDIENTS NATURELS → Chaque sachet refermable contient 250g de pistoles de couverture belge sans arômes ni colorants artificiels. La couleur rose du chocolat Ruby provient naturellement de fèves de cacao soigneusement sélectionnées – aucun additif, pure qualité pâtissière. -
Tablette chocolat ruby nature 90g - Comptoir du Cacao -
Galets de chocolat - RUBIS - 400gCHOCOLATE INNOVATION de Belgique combine un tout nouveau goût de chocolat avec une couleur inhabituelle entièrement naturelle sans ajout de colorants ou d'arômes de fruits. Chocolat belge rose HARMONIC au goût fruité intense avec des notes légèrement acidulées. APPLICATION POLYVALENTE Fluidité standard 60% Idéal pour les applications de pâtisserie, de dessert, de pâtisserie et de chocolat, trempage, enrobage, figures creuses, façonnage, panoramique, assaisonnement des ganaches et des mousses. FACILE À UTILISER en indiquant la température optimale de chauffage et de traitement des gouttes de chocolat sur l'emballage. Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, lait entier en poudre, sucre de lait, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, acidulant : acide citrique, arôme naturel de vanille, cacao Cocoa Horizons Foundation ; teneur en cacao d'au moins 43,6 %
Un mode de fabrication précis
C’est grâce à une méthode de fabrication précise et rigoureuse que le chocolat Ruby conserve la couleur rosée des fèves et développe cette saveur si particulière. Une attention toute particulière est apportée lors de la transformation des fèves afin d’assurer que chaque carré de ce précieux chocolat porte en lui l’essence même du cacao « Ruby ».
Après avoir exploré les spécificités du chocolat Ruby, nous nous immergerons maintenant dans l’univers sensoriel pour découvrir les saveurs singulières qu’il dégage.
À la découverte des saveurs : le goût unique du chocolat rose
Sensations gustatives : une symphonie fruitée et acidulée
Le chocolat Ruby offre une véritable explosion de saveurs en bouche. Il dévoile des notes fruitées évoquant les fruits rouges, accompagnées d’une pointe d’acidité qui donne à ce chocolat toute sa fraîcheur et son originalité. Un goût unique pour un chocolat qui ne manque pas d’étonner.
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PATISDECOR Chocolat Ruby 250 g P628Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est référable A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme mais en rien la qualité, Moulages en chocolat, glaçages, ganaches, bonbons de chocolat, intérieurs, mousses, biscuits, crèmes glacées -
BAM Pépites de Chocolat – Chocolat Blanc avec arôme pour Desserts, Ganaches, Crèmes – Chocolat Pâtissier Raffiné (Fraise Chocolat 250 g)Chocolat Blanc Aromatisé au Goût Unique – saveurs naturelles de caramel, fraise, orange ou ruby, offrant une expérience gustative élégante et inédite. Pépites de Chocolat à Fonte Rapide – Leur petite taille permet une fusion homogène, idéales pour crèmes, glaçages, ganaches et chocolat de couverture. Couleur Unique pour Desserts Élégants – Parfait pour des pâtisseries raffinées alliant esthétique et goût sophistiqué. Pour Usage Domestique et Professionnel – Idéal pour biscuits, mousses, décorations ou garnitures dans la pâtisserie haut de gamme. Sans Gluten, Ingrédients Premium – Pépites de chocolat pâtissier issues de matières premières de qualité pour créations chocolatées exceptionnelles. -
chocolat callebaut ruby 10kgLe chocolat combine naturellement une toute nouvelle saveur de chocolat avec une couleur inhabituelle sans ajout de colorants ou d'arômes de fruits. Idéal pour les gâteaux, confiseries, boulangeries, desserts et bien plus encore et bien sûr facile à manger
L’expérience sensorielle du chocolat Ruby
Plus qu’un simple plaisir gustatif, le chocolat Ruby est aussi une expérience visuelle avec sa couleur rose naturelle. Il éveille les sens par son aspect étincelant et invite au voyage dans un univers sucré, acidulé et coloré.
Après avoir exploré l’aspect sensoriel de ce nouveau chocolat, voyons maintenant comment il s’invite dans la pâtisserie.
Chocolat Ruby en cuisine : de l’utilisation à la pâtisserie fine
Une touche de fantaisie dans les préparations culinaires
De par sa couleur et son goût singulier, le chocolat Ruby apporte une touche d’originalité à chaque utilisation en cuisine ou en pâtisserie. Il ajoute une dimension nouvelle aux desserts traditionnels comme la mousse au chocolat ou le gâteau au chocolat, tout en leur donnant un look résolument moderne.
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Perles roses au chocolat Ruby - Crispearls - Coeur biscuit croustillant - Parfait pour décorer les desserts et les pâtisseriesDélicieuses boules de biscuits croustillantes grillées enrobées de chocolat belge de qualité. Petite taille, mais géante en goût Sac refermable avec fermeture Velcro Parfait pour décorer vos desserts, pâtisseries ou pâtisseries Délicieuse collation seule ou combinée avec du yaourt, de la crème glacée ou de la mousse -
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile -
Lindt - Sachet Pistoles PATISSERIE - Chocolat au Lait pour Cuisiner, 500gSachet de 500g adapté pour pâtisser vos desserts préférés comme un chef Des petits palets simples à faire fondre et doser pour vos préparations Le chocolat idéal pour des desserts gourmands au fondant exceptionnel Les Maîtres Chocolatiers Lindt perfectionnent l’art du chocolat noir avec passion Ingrédients de qualité et fèves de cacao issues d'un approvisionnement durable
Du dessert de bistro à la pâtisserie fine
Le chocolat Ruby, grâce à sa couleur vibrante et son goût unique, trouve également sa place dans la pâtisserie fine. Il permet de créer des desserts sophistiqués et surprenants, qui ne manqueront pas d’impressionner pour une occasion spéciale.
En plus de sa touche créative en cuisine, le chocolat Ruby présente aussi des bienfaits surprenants.
Santé et plaisir : les bienfaits surprenants du chocolat Ruby
Les avantages nutritionnels
Si le chocolat Ruby est un délice pour les papilles, il l’est aussi pour la santé. Ses fèves de cacao « Ruby », comme toutes les fèves de cacao, contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé. De plus, sa méthode de préparation particulière permet de préserver au maximum ces précieux composés.
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CHOCO SECRETS | 2000g Pépites de Chocolat, Rubis (Ruby) et Gold | Chocolat Belge premium, Fontaine Chocolat, Chocolat Pâtissier, Chocolat de Couverture Lait | Fondue Chocolat | en sachet refermableLe chocolat rubis (min. 47,3 % de cacao) de Belgique allie un goût nouveau à une couleur inhabituelle - Sans colorants ni arômes de fruits ajoutés, 1 kg. Chocolat doré (min. 30,4 % de cacao) de Belgique - couleur ambre clair avec tonalité dorée, 1 kg Pochette aluminium stand-up - Avec sa fermeture à pression, la pochette permet une ouverture et une fermeture faciles de la pochette. L'équipe de rêve en or et en rose - Une sélection raffinée d'ingrédients tels que le sucre caramélisé et le lait caramélisé ainsi qu'une saveur de fruit harmonieuse et intense. Idéal pour la pâtisserie, les desserts, la confiserie et les applications chocolatées - trempage, enrobage, creusement, moulage, tourbillonnement, aromatisation de ganaches, mousses ou simplement pour le goûter.
Un bien-être psychologique
Tout comme tous les types de chocolats, le chocolat Ruby aide à stimuler la production d’endorphines, hormones du bonheur. En outre, son goût fruité offre une sensation rafraîchissante qui peut être source de réconfort et de bien-être.
Maintenant que nous avons exploré en profondeur ce qu’est le chocolat Ruby, confrontons-le à un autre grand classique: le chocolat noir.
Le match des chocolats : noir vs Ruby, lequel préférer ?
Chocolat noir vs chocolat Ruby : le goût
Le chocolat noir, riche et intense, est réputé pour sa puissance aromatique. A l’inverse, le chocolat Ruby charme par son côté fruité et acidulé, loin de la douceur du chocolat au lait ou la richesse du chocolat noir.
La recette : nature vs innovation
Tandis que le chocolat noir est issu d’une tradition séculaire de fabrication, le chocolat Ruby est un véritable produit de l’innovation. Le premier fait appel à une recette éprouvée tandis que le second émerveille par sa nouveauté.
Passons maintenant à notre conclusion.
Cet article nous a permis de découvrir ce qu’est vraiment le chocolat Ruby, depuis sa genèse jusqu’à ses utilisations culinaires en passant par ses caractéristiques gustatives. Nous avons appris que derrière sa couleur rose se cache toute une histoire d’innovation et de passion pour le cacao. Que vous soyez amateur de saveurs traditionnelles ou en quête de nouvelles sensations, n’hésitez pas à goûter ce nouveau venu dans la famille des chocolats qui pourrait bien bousculer vos habitudes gourmandes !
