Dans les cuisines japonaises comme dans les pâtisseries parisiennes les plus pointues, un gâteau intrigue et séduit par sa légèreté aérienne : le chiffon cake. Aujourd’hui, ce classique se pare de thé matcha, cette poudre de thé vert japonais finement broyée, pour offrir une couleur émeraude et une saveur subtilement amère. Accompagné d’une crème vanille caramel onctueuse, ce dessert allie technique et gourmandise. Suivez le guide, votre cuisine va devenir un véritable atelier de haute pâtisserie.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chiffon cake au matcha est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison de la crème caramel et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait.
Sel : La teneur en sel est significative à 0, 36 g pour 100 g, due à la levure chimique et aux pincées de sel ajoutées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
437 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
867 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 98.3 g —
Lip. 37.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 437 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 35.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte au matcha
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le thé matcha, la levure chimique et le sel. Ce tamisage évite les grumeaux et donne une texture plus fine au gâteau. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ce mélange liquide aux ingrédients secs en fouettant doucement.
2. Monter les blancs en neige
À l’aide du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement. Cette étape est cruciale : des blancs bien montés donneront au chiffon cake sa texture aérienne caractéristique. Incorporez délicatement un tiers des blancs à la pâte au matcha, puis ajoutez le reste en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
3. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule à chiffon cake non graissé. Ce moule spécifique, avec son pied central creux, permet une cuisson uniforme et un démoulage parfait par retournement. Enfournez à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent inséré ressort sec. Retournez immédiatement le moule sur une grille et laissez refroidir complètement à l’envers, ce qui empêche le gâteau de s’affaisser.
4. Préparer le caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Surveillez avec attention, le caramel brûle vite. Hors du feu, incorporez le beurre puis versez progressivement la crème liquide préalablement tiédie, en fouettant énergiquement. Ajoutez la vanille en poudre et la fleur de sel pour un caramel légèrement salé.
5. Monter la crème vanille caramel
Laissez refroidir le caramel à température ambiante, puis fouettez-le avec le reste de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et nappante. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la crème est bien froide avant de la monter, cela garantit une texture stable.
6. Démouler et dresser
Démoulez délicatement le chiffon cake en passant une lame fine le long des parois. Découpez des tranches généreuses et nappez-les de crème vanille caramel juste avant de servir pour préserver le contraste des textures.
Mon astuce de chef
Ne graissez jamais le moule à chiffon cake : la pâte doit adhérer aux parois pour bien monter pendant la cuisson. C’est ce qui donne au gâteau sa texture incroyablement légère et aérienne, presque comme un nuage.
Le thé vert sencha
Pour accompagner ce dessert japonisant, optez pour un thé vert sencha servi tiède. Ses notes végétales et légèrement sucrées feront écho au matcha du gâteau sans le concurrencer, créant une dégustation harmonieuse tout en fraîcheur.
L’info en plus
Le chiffon cake tire son nom de sa texture aussi légère qu’un tissu de chiffon (tissu fin et vaporeux). Inventé aux états-unis dans les années 1920, il doit sa légèreté à une technique unique mêlant huile et blancs montés en neige, contrairement aux gâteaux traditionnels à base de beurre. Le matcha, quant à lui, est utilisé au Japon depuis des siècles dans la cérémonie du thé, et s’est démocratisé en pâtisserie occidentale pour sa couleur éclatante et son goût umami.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter ce chiffon cake au matcha
Pour une présentation digne d’un salon de thé japonais, tranchez le gâteau et disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui fera ressortir le vert éclatant du matcha. Servez la crème vanille caramel à part dans un petit pot à sauce en céramique, permettant à chacun de doser selon son envie. Une touche de poudre de matcha tamisée sur le dessus apporte une finition élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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