Cheesecake Mojito : recette gourmande et originale

Sur le comptoir de la rédaction gourmande, un dessert fait actuellement sensation : le cheesecake mojito. Cette création détourne avec malice le célèbre cocktail cubain à base de rhum, de citron vert et de menthe, pour l’installer directement dans une assiette. Entre fraîcheur mentholée et onctuosité du fromage frais, ce dessert sans cuisson séduit autant les becs sucrés que les amateurs de sensations originales. Reportage gustatif en cuisine, étape par étape.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la base biscuitée

Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide du robot mixeur, comme si vous fabriquiez du sable doré. Mélangez cette poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture proche du sable humide. Tassez fermement ce mélange dans le fond du cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

2. Préparation de la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine est un ingrédient qui permet de solidifier une préparation sans passer par la cuisson, un peu comme une colle alimentaire naturelle. Une fois ramollie, essorez-la bien entre vos doigts avant de l’utiliser.

3. Réalisation de l’appareil au mojito

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez le zeste et le jus des citrons verts, le rhum blanc, ainsi que la menthe finement hachée. Faites chauffer légèrement une petite partie de ce mélange, puis incorporez la gélatine essorée pour qu’elle fonde bien, avant de tout réunir.

4. Montage de la crème fouettée

Montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage frais, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé, comme on enveloppe un cadeau avec délicatesse.

5. Montage final et repos

Versez cette préparation onctueuse sur la base biscuitée bien froide, à l’intérieur du cercle à pâtisserie. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le cheesecake prenne une texture ferme et tranchable.

Mon astuce de chef

Pour un zeste de citron vert parfaitement fin sans amertume, ne râpez que la partie colorée de la peau et évitez le blanc situé juste dessous, appelé albédo, qui apporte une amertume désagréable au dessert.

Accord boisson

Ce dessert frais et mentholé s’accorde à merveille avec un thé glacé à la menthe ou, pour une touche plus festive, avec un mojito sans alcool servi bien frappé, qui prolongera les saveurs du dessert sans les alourdir.

L’info en plus

Le mojito, cocktail emblématique de Cuba, mélange traditionnellement rhum blanc, citron vert, menthe, sucre et eau gazeuse. Le transformer en cheesecake permet de retrouver toutes ces saveurs estivales dans un format pâtissier, sans alcool fort ni bulles, pour un dessert convivial et rafraîchissant à partager entre amis.

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Comment présenter le cheesecake mojito

Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau chaud autour du cercle à pâtisserie avant de le retirer. Décorez le dessus avec quelques feuilles de menthe fraîche et de fines rondelles de citron vert. Servez sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vertes et dorées, avec une pelle à tarte pour découper des parts nettes et régulières.

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