45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique principalement dû à sa teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apporte une source correct en protéines grâce aux œufs.
Sel : Modérément salé, avec une présence notable de sodium.
À consommer occasionnellement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
637 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 80.5 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème au citron
Dans un bol, mélangez le citron en poudre avec 100 g de sucre et 3 œufs. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la gélatine préalablement diluée dans l’eau tiède.
2. Chauffer la préparation
Versez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Retirez du feu.
3. Monter la crème
Dans un saladier, battez la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation au citron refroidie.
4. Assemblage de la charlotte
Disposez les biscuits à la cuillère verticalement autour du cercle à pâtisserie. Versez la préparation de crème au centre, en égalisant bien la surface.
5. Préparer la meringue
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre. Poursuivez en ajoutant lentement le sucre restant et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
6. Dorer la meringue
Recouvrez la charlotte de meringue. Utilisez un chalumeau pour caraméliser légèrement la surface, ou placez-le sous le gril du four pendant quelques minutes.
7. Réfrigérer
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour permettre aux saveurs de se mêler harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour une note plus acidulée, ajoutez quelques zestes de citron frais à votre crème. Cela rehaussera le goût sans dénaturer votre dessert.
Accords boisson
Accompagnez votre charlotte citron meringuée d’un thé vert de Chine, sa légèreté viendra équilibrer la douceur du dessert.
L’info en plus
La charlotte est une gourmandise d’origine française, très populaire au XIXe siècle. Elle se décline aujourd’hui aux fruits, au chocolat et dans de nombreuses variantes.
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Comment servir
Servez votre charlotte sur un plat de présentation élégant en porcelaine. Décorez avec quelques feuilles de menthe ou une fine tranche de citron pour un effet visuel raffiné.
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