Les cerises amarena sont une merveilleuse manière de conserver l’essence de l’été pour les jours plus frais. Ces petits fruits sont confits dans un sirop sucré et parfumé à l’amande amère, offrant une explosion de saveurs en bouche. En suivant cette recette sur six jours, vous apprendrez à transformer de simples cerises en un délice qui saura ravir vos papilles.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Vérifier et préparer les cerises en s’assurant qu’elles soient exemptes d’insectes, puis équeuter et dénoyauter les cerises.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger 1 litre d’eau avec 280 g de cassonade et porter à ébullition.
Étape 3
Ajouter les 850 g de cerises dans le sirop bouillant puis laisser refroidir.
Étape 4
Séparer les cerises du sirop, conserver les cerises au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 5
Jour 2 : ajouter 55 g de cassonade dans le sirop, porter à ébullition puis ajouter les cerises. Laisser frémir, éteindre le feu et laisser refroidir. Séparer les cerises du sirop et réfrigérer.
Étape 6
Répéter l’opération des jours précédents pour les jours 3, 4 et 5, en ajoutant chaque jour 55 g de cassonade, en portant le sirop à ébullition, ajoutant les cerises, laissant frémir puis refroidir, et enfin en réfrigérant les cerises après les avoir séparées du sirop.
Étape 7
Jour 6 : répéter le même processus en ajoutant les derniers 55 g de cassonade. Une fois refroidies, mélanger les cerises avec 8 g d’amande amère.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des cerises, vous pouvez ajouter une petite quantité de jus de citron dans le sirop lors de la dernière journée de préparation.
Accord mets et boissons
Les cerises amarena se marient parfaitement avec un vin rouge doux comme un Lambrusco ou un Muscat. Pour une version sans alcool, optez pour une infusion froide de thé noir aux fruits rouges.
Originaire d’Italie, les cerises amarena sont souvent utilisées pour garnir des desserts tels que les glaces, les panna cottas et les gâteaux. Leur saveur distinctive provient de l’amande amère, qui ajoute une profondeur unique à leur goût sucré.
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Comment présenter
Servez vos cerises amarena dans de petits bocaux en verre pour une présentation élégante. Vous pouvez également les disposer sur une assiette de dessert au design épuré.
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