Carpaccio de framboise au streusel chocolat : recette gourmande et originale

Carpaccio de framboise au streusel chocolat : recette gourmande et originale

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Laissez-vous tenter par la fraîcheur et l’originalité d’un dessert qui ravira vos papilles. Le carpaccio de framboise au streusel chocolat est une recette fine et élégante, qui associe la douce acidité du fruit à la gourmandise du cacao.

20 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de framboises fraîches
2 cuillères à soupe de sucre glace
100 grammes de chocolat noir
50 grammes de beurre
60 grammes de farine
40 grammes de poudre d’amandes
40 grammes de cassonade

Ustensiles

mixeur ou blender
tamis
four
plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Préparation du streusel: préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange sableux. Émiettez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le streusel soit doré.

Étape 2

Dressage des framboises: disposez délicatement les framboises en cercle sur les assiettes en veillant à ne pas les écraser. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour les adoucir sans masquer leur saveur.

Étape 3

Finalisation: une fois le streusel refroidi, hachez grossièrement le chocolat noir et incorporez-le au streusel. Parsemez ensuite cette préparation croquante sur les framboises.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des framboises congelées hors saison, mais laissez-les décongeler et égouttez-les bien avant usage pour éviter l’excès d’eau.

Accord parfait

Un champagne brut ou un crémant apportera une touche festive tout en soulignant le côté fruité du dessert.

L’info en plus

Ce carpaccio est issu de la tradition italienne où il désigne généralement des tranches très fines de viande ou de poisson cru. Ici, réinterprété avec des framboises, il devient un dessert léger et raffiné.

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Présentation idéale

Servez ce dessert dans des assiettes plates plutôt larges pour mettre en valeur le dressage des framboises. Utilisez une petite pelle à tarte pour faciliter le service et accompagnez-le de petites fourchettes ou cuillères à dessert.

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