Philippe Conticini, l’un des plus grands pâtissiers français, a imaginé le cakounet comme une déclaration d’amour au chocolat. Entre le cake moelleux et le fondant au chocolat, ce gâteau hybride est une véritable bombe de gourmandise. Sa texture ultra fondante, presque crémeuse au cœur, en fait un dessert irrésistible que l’on n’oublie pas. Conticini a toujours défendu l’idée que la pâtisserie doit provoquer une émotion, un souvenir, un frisson. Le cakounet au chocolat en est la parfaite illustration : simple en apparence, extraordinaire en bouche.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cakounet au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une richesse importante en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie fine.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du cacao en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 51 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la fleur de sel qui rehausse les arômes du chocolat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 537 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.7 g |
| dont acides gras saturés | 22.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.9 g |
| dont sucres | 29.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. Beurrez généreusement votre moule à cake, puis chemisez-le d’une feuille de papier cuisson. Chemiser : tapisser l’intérieur du moule avec du papier cuisson pour que le gâteau ne colle pas et se démoule facilement. Ne sautez pas cette étape, c’est la garantie d’un démoulage parfait !
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en dés. Faites fondre l’ensemble au bain-marie bain-marie : technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un aliment sans le brûler. en remuant régulièrement avec une spatule en silicone. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
3. Incorporer le sucre et les arômes
Ajoutez le sucre glace tamisé dans le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez bien à la spatule. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille naturelle et la pincée de fleur de sel. Tamiser : passer le sucre glace au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. La fleur de sel est l’ingrédient secret qui va révéler toute la puissance du chocolat.
4. Ajouter les œufs un à un
Incorporez les œufs un par un dans la préparation en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Cette étape est cruciale : si vous les ajoutez tous en même temps, la texture sera moins homogène. Utilisez votre fouet électrique pour obtenir un mélange aérien et légèrement mousseux.
5. Incorporer les poudres
Tamisez ensemble la farine T55, la fécule de maïs et le cacao en poudre. Incorporez ces poudres en deux fois dans la préparation chocolatée, en mélangeant délicatement à la spatule avec un mouvement circulaire du bas vers le haut. Incorporer délicatement : mélanger sans casser les bulles d’air emprisonnées dans la pâte, ce qui garantit le moelleux du gâteau.
6. Cuire le cakounet
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez à 160°C pendant 22 à 25 minutes. La clé du cakounet réside dans ce temps de cuisson précis : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques traces humides, pas complètement sèche. C’est ce qui garantit ce cœur fondant si caractéristique. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 15 minutes dans le moule avant de le démouler.
Mon astuce de chef
Le secret de Philippe Conticini pour un fondant encore plus intense : placez le cakounet démoulé au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de le servir. Le choc thermique entre le gâteau froid et la bouche va décupler les arômes du chocolat et rendre la texture encore plus crémeuse. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve un peu de souplesse.
L’accord parfait avec le cakounet au chocolat
Pour accompagner ce dessert intense et fondant, optez pour un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement toastées entrent en résonance magnifique avec le cacao à 70%. Si vous préférez rester dans l’univers du chocolat chaud, un chocolat chaud épicé à la cannelle sera une association gourmande et réconfortante, en parfait écho au travail de Conticini sur les émotions gustatives.
L’info en plus
Le cakounet est une création signature de Philippe Conticini, pâtissier de génie connu pour avoir révolutionné la pâtisserie française avec des créations comme la tarte tatin revisitée ou le Paris-Brest de la Pâtisserie des Rêves. Le nom cakounet est un mot-valise mêlant ‘cake’ et un diminutif affectueux, à l’image du style de Conticini : technique irréprochable et tendresse dans chaque bouchée. Ce gâteau incarne parfaitement sa philosophie : la pâtisserie doit provoquer une émotion immédiate, un souvenir d’enfance, un plaisir pur et sans compromis.
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 € -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Comment présenter le cakounet au chocolat ?
Servez le cakounet en tranches épaisses d’environ 2 centimètres, dressées sur une assiette à dessert de couleur claire ou blanche pour mettre en valeur la couleur intense du chocolat. Ajoutez une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté. Saupoudrez d’un voile de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un petit tamis pour un effet visuel élégant. Pour une présentation digne d’un restaurant, posez la tranche sur un plat de présentation en ardoise ou une assiette en céramique mate noire qui fera ressortir le brillant du chocolat.
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
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Lapetitecaverne Petit Couteau de Poche Lame Fine Acier 6,5 cm Manche Bois 8,5 cm Style CanifLa Petite Caverne - Petit Couteau de Poche Lame Acier Fin 6,5 cm Manche Bois 8,5 cm Style Canif Type de produit : KNIFE Marque: Lapetitecaverne9,00 € -
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