Bûche vanille, poire et noisette : la recette gourmande

Bûche vanille, poire et noisette : la recette gourmande

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Soldes pâtisserie
La bûche vanille, poire et noisette incarne la douceur et le raffinement à la française. Ce dessert allie la délicatesse de la crème à la vanille, la fraicheur fruitée de la poire et le croquant subtil des noisettes. Une recette gourmande idéale pour surprendre vos convives lors des fêtes ou pour clore un repas en beauté, sans difficulté majeure mais avec beaucoup de plaisir.

40 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Assez sucré Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines, grâce notamment aux noisettes.
Sel : Le contenu en sel reste raisonnable pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 35.3 g — Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
606 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 67.6 g — Lip. 33.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 316 kcal
Lipides
Matières grasses 17.4 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 35.3 g
dont sucres 27.7 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.27 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la crème à la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez-les avec la crème liquide et le sucre glace. Fouettez au robot pâtissier jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

2. Préparation des poires et noisettes

Égouttez les poires en boîte et découpez-les en petits dés. Concassez les noisettes grossièrement.

3. Assemblage de la bûche

Déroulez la génoise et étalez la moitié de la chantilly à la vanille. Parsemez de dés de poire et de noisettes. Roulez délicatement la génoise en serrant bien.

4. Finition

Recouvrez la bûche du reste de chantilly. Parsemez le dessus de noisettes concassées et placez au frais pour au moins 2 heures avant de servir.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour que la chantilly monte bien, assurez-vous que la crème liquide soit très froide. Placer la cuve du robot au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation peut aussi faire la différence.

Vin pétillant

Un vin pétillant tel qu’un Crémant de Loire ou un champagne brut accompagnera à merveille la légèreté de cette bûche.

L’info en plus

La bûche, sous ses diverses formes, est un dessert emblématique de Noël en France. Elle incarne une tradition qui remonte au XIXe siècle, symbolisant à l’origine une vraie bûche de bois destinée à brûler dans le foyer.

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Comment présenter

Servez la bûche sur un plat de présentation allongé pour mettre en valeur sa forme roulée. Utilisez un couteau à dessert pour faire des tranches régulières et délicates.

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