à l’approche des fêtes de fin d’année, la bûche reste le dessert incontournable sur nos tables. Aujourd’hui, découvrons ensemble une version gourmande qui allie la douceur de la vanille, l’acidité des framboises et le croquant des amandes. Une recette qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer occasionnellement en raison de l'apport élevé en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 67.3 g —
Lip. 50.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit Joconde
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Incorporez délicatement la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine tamisée. Ajoutez les jaunes et le beurre fondu en mélangeant doucement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes.
2. Préparation de la mousse vanille
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide avec l’extrait de vanille sans faire bouillir. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir puis incorporez délicatement la crème fouettée.
3. Montage de la bûche
Dans un cadre à entremet tapissé de film alimentaire, versez une première couche de mousse vanille. Disposez les framboises surgelées puis recouvrez de biscuit Joconde découpé aux dimensions du cadre. Terminez par une couche de mousse vanille. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
4. Décoration finale
Démoulez la bûche délicatement. Décorez avec les amandes effilées grillées pour ajouter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le biscuit colle au papier cuisson, beurrez-le légèrement avant de verser la pâte.
Avec quoi déguster votre bûche ?
Un thé Earl Grey aux notes florales et zestées accompagnera parfaitement les saveurs de la vanille et des framboises.
L’info en plus
Originaire de France, la bûche de Noël s’inspire des bûches de bois brûlées autrefois durant la veillée de Noël pour symboliser le retour du soleil. Aujourd’hui, elle se décline en de nombreuses variétés, alliant tradition et créativité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir votre bûche ?
Placez la bûche sur un joli plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à gâteau pour un service élégant et précis. N’oubliez pas les petites assiettes à dessert pour compléter votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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