La bûche Sakura de Sébastien Bouillet est un chef-d’œuvre pâtissier qui allie harmonieusement la pistache douce et la griotte acidulée, parfait pour ravir vos convives en période de fêtes. Avec des couches succulentes et des saveurs équilibrées, ce dessert vous transportera au cœur de l’artisanat culinaire français. Suivez notre guide détaillé pour confectionner cette bûche inoubliable en toute simplicité.
120 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, idéale pour un dessert de fêtes.
Protéines : Apport en protéines modéré grâce aux œufs et aux fruits à coque.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 26.6 g
Par portion (4 parts)
1210 kcal
Prot. 30.5 g —
Gluc. 117.7 g —
Lip. 74.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 37.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit pistache
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez sur une plaque et faites cuire 12 minutes.
2. Confection de l’insert griotte
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème de griotte, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Versez dans un moule à insert et congeler.
3. Mousse à la pistache
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Ajoutez de la pâte de pistache pour rehausser le goût.
4. Assemblage de la bûche
Chemisez le moule à bûche avec du film alimentaire. Coulez un peu de mousse au fond, insérez le cœur de griotte congelé, puis ajoutez une couche de biscuit pistache. Recouvrez entièrement de mousse.
5. Décoration et finalisation
Lissez le dessus de la bûche et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures. Démoulez et décorez avec des cerises griottes confites et des éclats de pistache.
Mon astuce de chef
Pour un insert parfaitement centré, laissez-le bien durcir au congélateur avant de l’insérer dans la bûche. Cela facilitera l’assemblage et le rendra plus stable lors de la coupe.
Thé matcha
Pour accompagner cette bûche, un thé matcha chaud fera merveille en équilibrant les saveurs sucrées et lui donnant une touche asiatique supplémentaire.
L’info en plus
Au Japon, la fleur de cerisier, ou ‘sakura’, symbolise la beauté éphémère. Ce dessert rend hommage à cette tradition, ajoutant une note poétique à votre table de Noël.
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Poudre de pistache crue | 1 kg de pistaches en poudre | Pistaches d'origine 100% naturelle | Idéal pour les recettes | Sans sel | adapté aux végétariens et végans | Pistache Sans coques non grillées |PISTACHES DÉLICIEUSES ET SAINES : Nos pistaches sont 100% naturelles. Chez Dorimed, nous travaillons pour vous apporter les meilleurs produits d'origine naturelle en utilisant des ingrédients sans toxicité qui permettent à nos produits de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d'origine. ADAPTÉ AUX VÉGÉTARIENS ET AUX VÉGANS : Ce pack comprend 1 kg de pistaches en poudre et crues qui peuvent être combinées avec différents types de régimes, tels que végétalien et végétarien car ils ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale. UNE PISTACHE, BEAUCOUP DE SAVEURS : Les pistaches Dorimed sont pleines de saveurs et laissent une texture crémeuse en bouche. Vous pouvez les ajouter à vos boissons, shakes, salades ou plats principaux. Le complément parfait à toutes vos pâtes, riz et bien d'autres recettes! CE FRUIT SEC A DE MULTIPLES AVANTAGES : Manger des pistaches est très sain et satisfaisant dans ces moments de fatigue ou de faim. Il est riche en fibres, en acide folique et en bons gras (monoinsaturés et polyinsaturés). GARANTIE DE SATISFACTION À 100% : Chez Dorimed, nous prenons très au sérieux l'origine de nos produits naturels, c'est pourquoi nous vous proposons des produits conformes aux normes de qualité les plus élevées. De plus, vous pouvez compter sur une GARANTIE DE REMBOURSEMENT (aucune question posée) et un LIVRAISON COMPÉTITIVE.44,90 € -
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
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Comment présenter
Servez cette bûche sur un plat à gâteau sobre pour laisser ses couleurs vibrantes s’exprimer librement. Utilisez des assiettes transparentes pour un effet plus moderne tout en permettant à la garniture de briller.
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MATANA 120 Assiettes en Plastique Transparentes Premium avec Paillettes Dorées (2 Tailles) - Assiettes Dorées Réutilisables en Plastique Dur - Vaisselle Solide pour Mariage, Anniversaire, FêtesPAILLETTES DORÉES SCINTILLANTES: Ajoutez une touche de glamour à vos événements spéciaux avec nos 120 assiettes en plastique transparent ornées de paillettes dorées scintillantes. Le design étincelant impressionnera vos invités et fera ressortir votre fête. DEUX TAILLES POUR S'ADAPTER À VOS BESOINS: Notre ensemble de 120 assiettes en plastique est livré en deux tailles, ce qui facilite le service des hors-d'œuvre, des plats principaux et des desserts. Choisissez entre 60 assiettes de 26cm pour les repas ou 60 assiettes de 19cm pour les desserts, en fonction de vos besoins. SOLIDE ET RÉUTILISABLE: Fabriquées avec des matériaux de qualité supérieure, ces assiettes en plastique doré à paillettes sont solides et réutilisables, ce qui les rend idéales pour plusieurs événements. Vous pouvez les utiliser pour des anniversaires, des mariages, des baptêmes, des Noëls ou toute autre occasion spéciale. RIGIDE ET ÉTANCHE: Nos assiettes en plastique sont rigides et conçues pour supporter les aliments lourds sans se plier ni se casser. Elles sont également étanches, garantissant que vos invités n'auront pas à se soucier des déversements et des taches. FACILE À NETTOYER: Après votre événement, lavez simplement les assiettes à la main avec du savon et de l'eau. Elles sont empilables, ce qui facilite le rangement et la commodité pour votre prochaine fête. Remarque: ces assiettes ne sont pas lavables au lave-vaisselle et doivent être lavées à la main uniquement.64,99 € -
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