Bûche roulée pistache-framboise : recette gourmande

Bûche roulée pistache-framboise : recette gourmande

4.9/5 - (8 votes)
Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard
Au cœur de l’hiver, la bûche roulée pistache-framboise se démarque par sa douceur et son originalité. Alliant la subtilité de la pistache à la fraîcheur de la framboise, ce dessert saura ravir les gourmands lors des fêtes de fin d’année. Avec quelques astuces de chef, réalisez facilement cette friandise qui fera sensation sur votre table.

40 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en sucres Source de protéines Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat relativement énergétique et source modérée de protéines.
Protéines : Bon apport en protéines grâce à la poudre de pistache et de blancs d'œufs.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.

Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 12.2 g — Gluc. 39.9 g — Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 19 g — Gluc. 62 g — Lip. 19.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 315 kcal
Lipides
Matières grasses 12.4 g
dont acides gras saturés 4.1 g
Glucides
Glucides totaux 39.9 g
dont sucres 22.4 g
Autres
Protéines 12.2 g
Fibres 3.8 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d’œufs en poudre en neige avec une pincée de sel à l’aide du robot pâtissier. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter. Incorporez délicatement la farine et la poudre de pistache tamisées, puis ajoutez le colorant vert.

2. Cuisson du biscuit

Étalez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être souple au toucher.

3. Préparation de la ganache framboise

Mettez la purée de framboises à chauffer à feu doux. Ajoutez la gélatine en poudre hors du feu. Laissez refroidir quelques minutes, puis incorporez la crème liquide montée en chantilly ferme.

4. Assemblage de la bûche

Déroulez le biscuit sur un film alimentaire. Tartinez généreusement de ganache framboise. Roulez délicatement le biscuit et serrez bien avec le film. Réfrigérez pendant deux heures minimum.

5. Décoration

Avant de servir, saupoudrez de poudre de pistache et si désiré, ajoutez quelques framboises pour la décoration.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un biscuit plus léger, n’hésitez pas à remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs.

Thé vert

Un thé vert léger accentue la fraîcheur des framboises tout en équilibrant la douceur de la pistache.

L’info en plus

La bûche roulée est un dessert traditionnel de Noël en Europe continentale, et elle se décline en de nombreuses saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation de la bûche

Utilisez un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives de votre bûche. Accompagnez chaque part de bûche d’une cuillère et d’une fourchette dessert pour une dégustation élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
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    37,99 €
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