Bûche roulée Dulcey et fruit de la passion : recette festive

Bûche roulée Dulcey et fruit de la passion : recette festive

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pâtisserie - Promotion standard

Quoi de mieux pour clôturer un repas festif qu’une bûche roulée au dulcey et aux fruits de la passion ? Cette recette mêle la douceur caramélisée du chocolat dulcey à l’acidité fruitée du fruit de la passion, pour un dessert léger et gourmand. Accessible à tous, même aux chefs en herbe, la bûche offrant une réelle satisfaction tant par sa réalisation que par sa dégustation.

45 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Élevé en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert riche et gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Présente une faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.

Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 30.2 g — Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 14.3 g — Gluc. 67.2 g — Lip. 41.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 313 kcal
Lipides
Matières grasses 18.5 g
dont acides gras saturés 10.6 g
Glucides
Glucides totaux 30.2 g
dont sucres 20.8 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit roulé

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes.

2. Préparation de l’insert fruit de la passion

Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruit de la passion, ajoutez-y la gélatine essorée, puis laissez refroidir. Versez la préparation dans un moule à insert et congelez-la.

3. Préparation de la ganache au dulcey

Faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie. Pendant ce temps, fermez attention de faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition puis versez-là en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez le beurre coupé en dés et laissez tiédir.

4. Assemblage

Démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon propre, enroulez-le immédiatement. Étalez une fine couche de ganache dulcey refroidie, puis placez l’insert fruit de la passion au centre. Roulez le biscuit fermement, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

5. Décoration

Placez la bûche sur un plat de présentation, nappez-la du reste de ganache. Utilisez une spatule coudée pour de belles finitions. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des éclats de passion selon vos envies.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un effet visuel encore plus festif, n’hésitez pas à saupoudrer la bûche de sucre glace juste avant de servir, ou pour rehausser les saveurs, incorporez une pointe de zeste de citron vert dans votre ganache.

Accompagnez votre dessert

Servez votre bûche avec un vin moelleux comme le Jurançon, qui complétera parfaitement les notes fruitées et caramélisées de la recette.

L’info en plus

La bûche Dulcey et fruit de la passion s’inspire des traditions pâtissières françaises, où le roulé est très apprécié pour sa légèreté et sa capacité à se composer de multiples saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
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Comment présenter

Pour une présentation raffinée, découpez la bûche en tranches égales. Disposez ces tranches sur une assiette à dessert large. Usez de quelques fleurs comestibles ou d’un coulis de fruit de la passion pour apporter une touche de couleur supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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