Bûche roulée Dulcey et fruit de la passion : recette festive

Bûche roulée Dulcey et fruit de la passion : recette festive

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Noël pâtisserie

Quoi de mieux pour clôturer un repas festif qu’une bûche roulée au dulcey et aux fruits de la passion ? Cette recette mêle la douceur caramélisée du chocolat dulcey à l’acidité fruitée du fruit de la passion, pour un dessert léger et gourmand. Accessible à tous, même aux chefs en herbe, la bûche offrant une réelle satisfaction tant par sa réalisation que par sa dégustation.

45 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Élevé en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert riche et gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Présente une faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.

Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 30.2 g — Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 14.3 g — Gluc. 67.2 g — Lip. 41.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 313 kcal
Lipides
Matières grasses 18.5 g
dont acides gras saturés 10.6 g
Glucides
Glucides totaux 30.2 g
dont sucres 20.8 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Bûche roulée Dulcey et fruit de la passion : recette festive
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1. Préparation du biscuit roulé

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes.

2. Préparation de l’insert fruit de la passion

Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruit de la passion, ajoutez-y la gélatine essorée, puis laissez refroidir. Versez la préparation dans un moule à insert et congelez-la.

3. Préparation de la ganache au dulcey

Faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie. Pendant ce temps, fermez attention de faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition puis versez-là en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez le beurre coupé en dés et laissez tiédir.

4. Assemblage

Démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon propre, enroulez-le immédiatement. Étalez une fine couche de ganache dulcey refroidie, puis placez l’insert fruit de la passion au centre. Roulez le biscuit fermement, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

5. Décoration

Placez la bûche sur un plat de présentation, nappez-la du reste de ganache. Utilisez une spatule coudée pour de belles finitions. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des éclats de passion selon vos envies.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour un effet visuel encore plus festif, n’hésitez pas à saupoudrer la bûche de sucre glace juste avant de servir, ou pour rehausser les saveurs, incorporez une pointe de zeste de citron vert dans votre ganache.

Accompagnez votre dessert

Servez votre bûche avec un vin moelleux comme le Jurançon, qui complétera parfaitement les notes fruitées et caramélisées de la recette.

L’info en plus

La bûche Dulcey et fruit de la passion s’inspire des traditions pâtissières françaises, où le roulé est très apprécié pour sa légèreté et sa capacité à se composer de multiples saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Puissant 150W et facile à manier : batteur électriquepour les desserts, pâtes légères, crème et blancs d’œufs;pour toutes les préparations en cuisine 5 vitesses plus Fonction TURBO : choisissez la vitesse la plus adaptée à votre recette et activez la fonction Turbo pour une puissance maximale lors des préparations les plus exigeantes Fouets et crochets en acier inoxydable : comprend des fouets pour monter et des crochets pour pétrir, résistants et faciles à insérer ou à retirer Poignée ergonomique : léger et bien équilibré, il assure une prise en main ferme et confortable, même en cas d’utilisation prolongée; bouton d’éjection des fouets : retrait simple et sécurisé des fouets et des crochets d’un seul geste, sans effort Facile à nettoyer : pièces amovibles et lavables pour un entretien pratique et rapide après chaque utilisation; alimentation : AC 220-240V - 50-60Hz, Dimensions (mm) : 175 x 150 x 73; poids net (g) : 770
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Comment présenter

Pour une présentation raffinée, découpez la bûche en tranches égales. Disposez ces tranches sur une assiette à dessert large. Usez de quelques fleurs comestibles ou d’un coulis de fruit de la passion pour apporter une touche de couleur supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • fanquare 20cm bols à pâtes set de 6, saladiers larges et plats en céramique, assiettes à dessert en porcelaine de couleur assortie, résistantes au micro-ondes et au lave-vaisselle
    Matériau : nos petites plaques sont en céramique de haute qualité, cuites à ultra-haute température. Ils sont sans plomb et sans cadmium, avec une surface durable qui résiste aux rayures des couteaux et des fourchettes. Ils résistent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. Design élégant : l'assiette dispose d'un bord épais pour une prise en main confortable. La surface a un motif texturé, les couleurs vives viennent dans six motifs différents, chacun unique, et apporter de la couleur et de l'intérêt à votre table à manger Polyvalent : ces assiettes en céramique colorées conviennent pour les plats principaux, les desserts, les pâtes, les fruits, les salades et les pizzas. D'une profondeur d'environ 3 cm (1,2 pouce), elles empêchent les aliments ou les liquides de se renverser. Ils peuvent également être utilisés pour décorer votre cuisine et faire des cadeaux pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, Noël ou Pâques. Taille et emballage : ce set se compose de 6 assiettes d'un diamètre d'environ 20 cm (7.9 inches) chacune. Le set se compose de six échantillons de couleurs différentes et est emballé dans une boîte en carton. Garantie : . S'il ya des dommages, s'il vous plaît nous contacter pour le soutien après-vente. Il suffit de prendre des photos et de nous contacter après avoir reçu le paquet, nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Assiettes à Dessert latérales en Porcelaine de 17,8 cm de Large - Style Shabby Chic - Motif Oiseau beurré Floral - 4 dans Une boîte Cadeau (1 lot)
    Dimensions des assiettes à dessert : 18 cm, avec liseré. Lot de 4 assiettes à dessert de 18 cm, même motif et 4 couleurs différentes : Bleu, rose, blanc crème et turquoise. Les assiettes sont fabriquées en porcelaine de bonne qualité, ornées de papillons, oiseaux et fleurs. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle.
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