Quoi de mieux pour clôturer un repas festif qu’une bûche roulée au dulcey et aux fruits de la passion ? Cette recette mêle la douceur caramélisée du chocolat dulcey à l’acidité fruitée du fruit de la passion, pour un dessert léger et gourmand. Accessible à tous, même aux chefs en herbe, la bûche offrant une réelle satisfaction tant par sa réalisation que par sa dégustation.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et gourmand.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Présente une faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
313 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 67.2 g —
Lip. 41.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit roulé
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes.
2. Préparation de l’insert fruit de la passion
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruit de la passion, ajoutez-y la gélatine essorée, puis laissez refroidir. Versez la préparation dans un moule à insert et congelez-la.
3. Préparation de la ganache au dulcey
Faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie. Pendant ce temps, fermez attention de faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition puis versez-là en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez le beurre coupé en dés et laissez tiédir.
4. Assemblage
Démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon propre, enroulez-le immédiatement. Étalez une fine couche de ganache dulcey refroidie, puis placez l’insert fruit de la passion au centre. Roulez le biscuit fermement, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
5. Décoration
Placez la bûche sur un plat de présentation, nappez-la du reste de ganache. Utilisez une spatule coudée pour de belles finitions. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des éclats de passion selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel encore plus festif, n’hésitez pas à saupoudrer la bûche de sucre glace juste avant de servir, ou pour rehausser les saveurs, incorporez une pointe de zeste de citron vert dans votre ganache.
Accompagnez votre dessert
Servez votre bûche avec un vin moelleux comme le Jurançon, qui complétera parfaitement les notes fruitées et caramélisées de la recette.
L’info en plus
La bûche Dulcey et fruit de la passion s’inspire des traditions pâtissières françaises, où le roulé est très apprécié pour sa légèreté et sa capacité à se composer de multiples saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,91 €-10%
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12%
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Comment présenter
Pour une présentation raffinée, découpez la bûche en tranches égales. Disposez ces tranches sur une assiette à dessert large. Usez de quelques fleurs comestibles ou d’un coulis de fruit de la passion pour apporter une touche de couleur supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place48,68 € -
MATANA 20 Assiettes à Dessert Carrées Blanches en Plastique avec Bordure Dorée, 16,5cm - Petites Assiettes Solides et Réutilisables pour Mariages, Anniversaires, FêtesÉLÉGANT: Offrez-vous de la sophistication avec nos Assiettes à Dessert Carrées Blanches Premium avec Bord Doré, ajoutant une touche élégante à toute occasion. Créez des souvenirs durables lors de vos événements et rassemblements spéciaux avec ces petites assiettes, mais percutantes. POLYVALENT: Ces petites assiettes sont parfaites pour présenter une large gamme de délices savoureux, y compris desserts, accompagnements, entrées et amuse-bouches. Leur polyvalence est idéale pour mettre en valeur tout, des gâteaux décadents aux sliders gastronomiques, assurant que vos créations culinaires sont aussi belles que savoureuses. PARFAIT POUR TOUTE OCCASION: Ces assiettes à dessert carrées sont incroyablement polyvalentes. Elles sont idéales pour une large gamme d'événements, des plus formels et élégants tels que mariages, baby showers, anniversaires et célébrations de Noël aux barbecues familiaux décontractés, pique-niques dans le parc et fêtes dans le jardin. DESIGN CARRÉ CONTEMPORAIN: Adoptez l'esthétique moderne avec notre design carré qui ajoute une touche de sophistication à vos décorations de table. Les lignes nettes et épurées des assiettes réutilisables offrent un fond esthétiquement plaisant pour vos créations culinaires. RÉUTILISABLE & FACILE À NETTOYER: Nous comprenons l'importance de la durabilité, c'est pourquoi nos assiettes sont conçues pour être réutilisées sans sacrifier le style. Pour maintenir le bord doré élégant, il suffit de laver ces assiettes à la main, assurant qu'elles continuent de briller et d'élever votre décoration de table pour de nombreux rassemblements à venir.14,99 €
