plongez dans l’esprit de fête avec notre bûche roulée citron meringuée, un dessert parfait pour quatre convives qui émerveillera vos papilles autant par ses saveurs que par son aspect. associant la fraîcheur acidulée du citron à la douceur de la meringue, cette recette promet d’être le clou de votre menu des fêtes.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité importante de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 50.6 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
451 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 69.8 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.6 g |
| dont sucres | 36.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, mélangez les jaunes avec la moitié du sucre afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu, puis continuez à bien mélanger.
2. Monter les blancs en neige
À l’aide d’un robot patissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation. Versez l’appareil obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes.
3. Rouler la génoise
Dès la sortie du four, roulez la génoise à l’aide d’un linge humide et laissez-la refroidir. Cela empêchera la génoise de se casser lors du montage final.
4. Réaliser la meringue
Montez les blancs en neige avec le sucre glace et la crème tartre pour obtenir une meringue ferme. Réservez.
5. Assembler la bûche
Déroulez la génoise, étalez une fine couche de meringue et saupoudrez de citron en poudre. Roulez à nouveau le gâteau et recouvrez-le de meringue sur toute la surface.
6. Caraméliser la meringue
Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue délicatement en surface. Veillez à ne pas trop insister sur un point pour éviter de brûler la meringue.
Mon astuce de chef
Pour ajouter un peu de croquant, parsemez des zestes de citron confit sur le dessus de votre bûche après le passage du chalumeau.
Accord avec un thé
pour accompagner cette bûche citronnée, un thé vert délicat sera parfait. sa subtilité rehaussera les notes acidulées du citron sans dominer le palais.
L’info en plus
cette bûche roulée s’inspire des traditions pâtissières françaises, alliant raffinement et simplicité, pour plaire aux gourmands comme aux fins gourmets.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
servez votre bûche sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche pour sublimer le visuel de la meringue caramélisée. utilisez une pelle à tarte pour servir sans abîmer les parts et mettre en valeur les volutes de meringue.
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