Bûche Montéviso au praliné : recette d'Eric

Bûche Montéviso au praliné : recette d’Eric

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Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

La bûche Montéviso au praliné est un dessert somptueux qui apporte une touche de raffinement à votre table de fête. Inspirée par le célèbre pâtissier Éric, elle combine des saveurs de praliné avec une texture moelleuse et croquante. Parfait pour les amateurs de praliné, ce dessert transportera vos papilles dans un voyage sensoriel inoubliable. Suivez ce guide pas à pas pour réaliser cette recette, même si vous êtes un novice en pâtisserie.

90 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il contient une faible teneur en protéines.
Sel : La recette est assez salée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.

Par 100 g de recette
428 kcal
Prot. 3.9 g — Gluc. 32.6 g — Lip. 31.5 g
Par portion (4 parts)
1187 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 90.5 g — Lip. 87.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 428 kcal
Lipides
Matières grasses 31.5 g
dont acides gras saturés 17.6 g
Glucides
Glucides totaux 32.6 g
dont sucres 29.6 g
Autres
Protéines 3.9 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base

Émiettez les crêpes dentelles et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez ce mélange au fond du moule à bûche et placez au réfrigérateur pour raffermir.

2. Réaliser la mousse praliné

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, chauffez 250 ml de crème liquide. Ajoutez la gélatine, préalablement hydratée dans de l’eau froide, à la crème chaude puis incorporez au chocolat fondu. Laissez tiédir et incorporez délicatement le reste de la crème montée en chantilly.

3. Incorporer le praliné

Ajoutez la poudre de praliné à la mousse au chocolat blanc et mélangez doucement. Versez la préparation dans le moule sur la base de crêpes dentelles.

4. Conclure la bûche

Placez au congélateur pendant environ 6 heures pour que la bûche prenne bien. Sortez-la ensuite et laissez-la reposer 15 minutes avant de démouler.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une présentation parfaite, trempez le moule dans de l’eau chaude quelques secondes avant de démouler, cela facilitera le retrait de la bûche.

Accord avec la bûche

Ce dessert s’accorde à merveille avec un vin doux naturel, comme un muscat de Rivesaltes, qui mettra en valeur les saveurs caramelisées du praliné.

L’info en plus

Inspiré des traditions pâtissières françaises, la bûche Montéviso puise son nom d’une région alpine offrant un paysage tout aussi raffiné et complexe, reflété dans les saveurs de ce dessert.

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Comment présenter votre bûche

Pour un service élégant, déposez la bûche sur un plat de présentation pour gâteaux. Utilisez une pelle à gâteau pour des portions nettes et harmonieuses.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
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  • HENDI Plateau de Service, rectangulaire, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, Plats à Servir, de présentation, Passe au Lave-Vaisselle, 205x155x(H) 10mm, Acier Inoxydable
    Matériau et finition: Fabriqué en acier inoxydable avec une finition satinée élégante pour un aspect poli et moderne Dimensions disponibles: Longueur: 20,5 cm - Largeur: 15,5 cm - Hauteur: 1 cm Forme rectangulaire : Conçu pour présenter et servir les aliments de manière durable et élégante dans les buffets, la restauration ou les dîners formels - Ce plateau de service résiste à la corrosion, maintient la température et est facile à nettoyer Lavables au lave-vaisselle: Conçus pour un nettoyage facile, ils peuvent être utilisés dans les lave-vaisselle
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  • Pelle à Creuser, 47 cm, légère et Pliable, en Acier à Haute teneur en Carbone, truelles de creusement, pour Camping, randonnée, Voiture, Urgence, Maison, Jardin
    Matériaux de haute qualité : fabriquée en acier à haute teneur en carbone, cette pelle à creuser est conçue pour être solide et durable, avec une longueur totale de 47 cm et une largeur de 12 cm, ce qui garantit une performance fiable dans des conditions extérieures difficiles, adaptée à toutes vos aventures en plein air. Design pliable et portable : la pelle pliante est articulée avec des vis en alliage d'aluminium et peut être pliée dans 3 directions en tournant l'écrou, ce qui rend la pelle à neige plus compacte, peu encombrante et facile à transporter ; la forme triangulaire de la poignée, avec une grande zone de force, offre une bonne prise en main, ce qui en fait un compagnon parfait pour le camping, la randonnée ou les urgences. OUTIL DE JARDINAGE MULTIFONCTIONNEL : Cette mini-pelle est adaptée à une variété d’activités de plein air et possède plusieurs utilisations - que ce soit pour creuser un foyer, déblayer des débris, ou jardiner, comme : ameublir le sol, désherber, c’est un outil indispensable pour chaque aventurier. Facile à plier et à ranger : cette pelle de jardin est conçue pour se plier et se déplier rapidement pour un rangement et un transport faciles sans prendre trop de place. CONVIENT À TOUS LES PASSIONNÉS D'ACTIVITÉS DE PLEIN AIR : Que vous soyez un campeur expérimenté, un randonneur, ou prêt à faire face à une situation d'urgence à la maison, notre pelle de creusage légère est un ajout indispensable à votre collection d'équipements de plein air.
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