Bûche Ispahan : recette framboise, rose et litchi pour Noël

Bûche Ispahan : recette framboise, rose et litchi pour Noël

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Laissez-vous transporter par la magie des saveurs avec cette délicieuse Bûche Ispahan, un dessert de fête qui combine harmonieusement la framboise, la rose et le litchi. Suivez mes conseils et astuces pour réussir ce dessert emblématique qui émerveillera vos convives lors du réveillon.

60 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de framboises fraîches ou surgelées
200 grammes de sucre en poudre
5 millilitres de eau de rose
10 litchis frais ou en conserve
6 gélatine (feuilles)
400 millilitres de crème liquide entière bien froide
40 grammes de farine
3 oeufs (pour le biscuit)
colorant alimentaire rouge (facultatif)

Ustensiles

mixeur plongeant ou blender
moule à bûche
fouet électrique

Préparation

Étape 1

Confection du coulis de framboise : Mixez les framboises avec 50 grammes de sucre jusqu’à obtenir une purée homogène. Filtrez pour retirer les pépins.

Étape 2

Réalisation de la mousse : Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une petite partie du coulis et dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez ce mélange au reste du coulis. Montez ensuite la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au coulis.

Étape 3

Préparation du biscuit : Fouettez les œufs avec 150 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez délicatement la farine tamisée, puis le colorant si souhaité.

Étape 4

Cuisson du biscuit : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 12 à 15 minutes à 180°C.

Étape 5

Montage : Découpez le biscuit aux dimensions du moule à bûche, placez une première couche dans le fond, ajoutez des morceaux de litchis, versez une partie de la mousse, puis répétez l’opération. Terminez par une dernière couche de biscuit et laissez prendre au frais plusieurs heures.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour garantir une mousse aérienne et légère, assurez-vous que tous vos ingrédients soient bien froids avant utilisation.

Accord parfait pour ce dessert

Pour sublimer votre Bûche Ispahan, je vous recommande un champagne rosé bien frais – son effervescence et sa finesse accompagneront merveilleusement les arômes fruités et floraux.

L’info en plus

L’Ispahan, c’est avant tout un mariage subtil entre trois saveurs : la douceur acidulée des framboises, l’exotisme des litchis et les notes florales de la rose. Cette association est née sous l’impulsion d’un célèbre pâtissier français qui a cherché à capturer en bouche toute la poésie d’un jardin oriental.

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