Imaginez une fête de Noël sans la traditionnelle bûche. Cette bûche Dulcey Vanille avec ses pommes caramélisées et son croustillant de spéculoos incarne l’esprit des fêtes en alliant douceur et croquant. Rapide à réaliser, elle éblouira à coup sûr vos convives autour de la table.
45 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
925 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 88.5 g —
Lip. 59.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse Dulcey
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Dans une casserole, faites chauffer 200 ml de crème liquide. Ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Incorporez ce mélange au chocolat fondu puis laissez refroidir à 30°C. Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
2. Réaliser le croustillant de spéculoos
Émiettez les spéculoos dans un bol. Faites fondre le beurre et incorporez-le aux éclats de spéculoos. Tapissez le fond du moule à bûche de ce mélange et réservez au frais.
3. Caraméliser les pommes
Pelez et découpez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez-y les dés de pomme et laissez-les caraméliser. Réservez.
4. Assembler la bûche
Versez une couche de mousse Dulcey dans le moule, ajoutez les pommes caramélisées, puis recouvrez du reste de mousse. Terminez par le croustillant de spéculoos. Lissez, puis placez au congélateur pour au moins 4 heures.
5. Démouler et servir
Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la délicatement sur un plat de présentation. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une finition parfaite, utilisez un glaçage miroir chocolat ou Dulcey une fois la bûche démoulée pour ajouter une touche d’élégance.
Accord parfait
Accompagnez cette bûche d’un cidre doux pour sublimer les saveurs caramélisées des pommes.
L’info en plus
Le chocolat Dulcey, avec ses notes de biscuit du beurre et son goût légèrement caramélisé, est une invention récente qui a su séduire les amateurs de pâtisserie du monde entier.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,82 € -
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Comment présenter
Servez la bûche sur un plateau de présentation rectangulaire. Décorez avec quelques éclats de spéculoos et des lanières de pommes confites sur le dessus.
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