Bûche de Noël poire, marron et chocolat : recette festive et gourmande

Bûche de Noël poire, marron et chocolat : recette festive et gourmande

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Soldes pâtisserie

Quand les flocons de neige commencent à virevolter et que l’esprit festif s’empare des cuisines, il est temps de préparer la star des desserts de fin d’année : la bûche de Noël. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser une bûche poire, marron et chocolat qui ravira tous vos convives, petits et grands gourmands.

60 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Génoise au chocolat : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat fondu tiède et le beurre.

Étape 2

Meringue : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement à la préparation précédente en utilisant une maryse pour un mélange homogène. (Une maryse est une spatule souple permettant d’incorporer délicatement des ingrédients sans casser les bulles d’air)

Étape 3

Cuisson : Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Étape 4

Garniture : Coupez les poires au sirop en dés. Mélangez-les avec la crème de marrons et étalez cette garniture sur la génoise refroidie.

Étape 5

Roulage : Roulez délicatement votre génoise garnie sur elle-même pour former une bûche.

Étape 6

Finition : Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour éviter que la génoise ne se casse lors du roulage, n’hésitez pas à l’humidifier légèrement avec un peu de sirop.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ce dessert, servez-le avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux arômes riches qui complèteront parfaitement la gourmandise du marron et du chocolat.

L’info en plus

La Bûche de Noël, ce grand classique revisité ici avec des saveurs douces et hivernales, trouve son origine dans une tradition païenne où l’on brûlait une grosse buche en bois pour célébrer le solstice d’hiver. Devenue aujourd’hui symbole gastronomique incontournable des fêtes, elle couronne le repas par sa présence majestueuse.

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Présentation soignée

Démoulez votre bûche sur un joli plat rectangulaire ou une planche en bois pour rappeler ses origines rustiques. Vous pouvez décorer votre dessert avec quelques brisures de marrons glacés ou bien un voile de sucre glace pour imiter la neige fraîchement tombée.

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