Sur les tables de fête, la bûche de Noël version canadienne s’impose cette année comme une signature gourmande. Notre reporter gourmand a testé pour vous cette création signée Pascal Lac, mariant l’érable, la poire fondante et une nougatine craquante au caramel. Un dessert qui raconte une histoire, celle des grands espaces québécois transposée dans nos cuisines françaises.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche de Noël est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g) en raison du beurre et de la levure chimique.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 24.8 g
Par portion (4 parts)
1609 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 147.4 g —
Lip. 107.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit à l’érable
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée, la levure et le sirop d’érable. Ce geste s’appelle tamiser : faire passer une poudre à travers un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer. Étaler la pâte sur le tapis en silicone et cuire 10 minutes à 180°C.
2. Confectionner la nougatine au caramel
Faire fondre le sucre roux à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée, sans jamais remuer avec une cuillère pour éviter la cristallisation. Ajouter les amandes effilées hors du feu, mélanger rapidement et étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser durcir puis concasser grossièrement.
3. Réaliser la mousse à l’érable
Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer légèrement le sirop d’érable et y dissoudre la gélatine essorée. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone, puis incorporer délicatement le sirop tiédi à l’aide d’une spatule, en mouvements enveloppants pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Préparer la garniture de poires
Égoutter soigneusement les poires au sirop et les découper en petits dés réguliers. Réserver au frais le temps du montage, cela évite que le jus ne détrempe le biscuit.
5. Monter la bûche
Chemiser le moule à bûche avec du film alimentaire. Déposer une première couche de mousse à l’érable, ajouter les dés de poires et une partie de la nougatine concassée. Recouvrir de mousse puis terminer par le biscuit découpé aux dimensions du moule. Filmer et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
6. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur 30 minutes avant dégustation. Démouler délicatement, retirer le film et décorer avec le reste de nougatine concassée, quelques dés de poire et un filet de sirop d’érable.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement doré sans grumeaux, choisissez toujours une casserole à fond épais qui répartit la chaleur uniformément : c’est le secret des grands chefs pour éviter les zones brûlées.
Accord boisson
Un cidre de glace du Québec accompagnera à merveille cette bûche : ses notes sucrées et acidulées feront écho à l’érable et à la poire, pour une dégustation tout en harmonie.
L’info en plus
La bûche de Noël, née en France au XIXe siècle en souvenir de la tradition de brûler une bûche véritable dans l’âtre, a traversé l’Atlantique pour s’inviter sur les tables québécoises. Le chef Pascal Lac réinvente ici ce classique avec des produits emblématiques du Canada, offrant un pont gourmand entre les deux rives.
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ScrapCooking - Coffret Moules Silicone Bûche de Noël - Avec Insert, Tapis Génoise, Support Doré et Recette Bûche Poire Chocolat - Gouttière Souple Pâtisserie - Coloris Doré - 1939RÉALISEZ VOS BÛCHES MAISON - Un kit de moules en silicone pour confectionner facilement votre bûche de Noël maison. Régalez les papilles de vos convives avec un dessert de Noël fait avec amour et personnalisé selon vos envies ! UN KIT COMPLET - Contient les accessoires nécessaires pour créer une magnifique bûche de Noël : 1 moule bûche silicone + 1 moule insert silicone + 1 tapis génoise silicone + 1 support à gâteaux en carton doré pour le transport. Dimensions du moule bûche : 25 x 8 x 7,5 cm. Dimensions du moule insert : 25 x 3,5 x 3,3 cm. Dimensions du tapis : 30 x 8 x 1 cm. Dimensions du support : 30 x 10 cm. Permet de confectionner une bûche de 25 cm de longueur pour environ 8 / 10 personnes. ACCESSOIRES DE QUALITÉ - Ces moules sont en silicone 100 % platinum de qualité professionnelle et aptes au contact alimentaire. Ils offrent un démoulage rapide et facile grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C), ils passent au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Nettoyage facile au lave-vaisselle. Coloris doré. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Ce kit pâtisserie est livré avec sa délicieuse recette de bûche chocolat poire et caramel, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une bûche aussi belle que gourmande pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).53,19 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter la bûche de Noël
Disposez la bûche sur un plat de présentation à bûche rectangulaire, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les teintes dorées de la nougatine. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, et servez sur des assiettes à dessert individuelles avec une touche de sirop d’érable en filet autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc26,99 € -
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