Réaliser une bûche de Noël au chocolat noir et framboise est une expérience gourmande et festive qui saura ravir les papilles des petits comme des grands. Seul ou en famille, suivez les étapes de cette recette pour apporter une touche sucrée et élégante à votre table de Noël.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Bûche de Noël énergétique, dominée par une teneur élevée en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 42.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez le sucre en poudre aux jaunes, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie avec bordure recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes.
2. Réalisation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Quand elle commence à frémir, ôtez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Remuez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir.
3. Préparation de la crème de framboise
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la pâte de framboise dans une casserole, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes.
4. Montage de la bûche
Retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé. Étalez la crème de framboise sur le biscuit, puis la ganache refroidie. Roulez délicatement le tout en vous aidant du torchon. Serrez bien et enveloppez dans un film plastique. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette et élégante, passez la lame de votre couteau sous l’eau chaude avant chaque tranche.
Champagne brut
Pour accompagner cette bûche gourmande, un champagne brut est idéal. Ses bulles rafraîchissantes et ses notes fruitées se marient parfaitement avec le chocolat et la framboise.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition culinaire qui trouve ses origines en France au 19ème siècle. Inspirée par la coutume de brûler une grosse bûche dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver, elle est devenue un dessert emblématique des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter
Disposez votre bûche sur un plat de présentation rectangulaire en céramique. Saupoudrez un peu de cacao sur le dessus et garnissez de quelques framboises fraîches pour renforcer l’aspect gourmand. Servez avec un couteau à gâteau pour une découpe facilitée.
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