La bûche cassis myrtille vanille est une création subtilement fruitée qui saura ravir les palais des amateurs de douceurs. Parfaite pour conclure un repas en beauté, elle marie avec élégance l’acidité du cassis et la douceur de la vanille, le tout sublimé par le goût délicat des myrtilles. En suivant nos conseils, cette recette deviendra un incontournable de votre répertoire de desserts.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et généreux en graisses.
Protéines : Une bonne source de protéines grâce aux oeufs et à la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel modérée provenant principalement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 20.1 g
Par portion (4 parts)
722 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 65.8 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les oeufs battus et le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
2. Réalisation de la mousse cassis
Faites chauffer la crème liquide avec le cassis en poudre. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et essorées. Laissez refroidir et incorporez délicatement la crème fouettée.
3. Montage de la bûche
Dans un moule à bûche chemisé de rhodoïd, versez une couche de mousse cassis. Ajoutez des myrtilles séchées. Recouvrez d’une couche de biscuit, puis de mousse vanille préparée en mélangeant crème fouettée et graines d’une gousse de vanille. Terminez par une dernière couche de biscuit.
4. Finition et décoration
Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures. Pour démouler, retournez la bûche sur un plat de service. Décorez avec des myrtilles et des éclats de cassis pour sublimer la présentation.
Mon astuce de chef
Pour une bûche encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert dans la mousse cassis pour rehausser l’acidité et apporter une touche de fraîcheur.
Accord mets boisson
Pour accompagner cette bûche fruitée, un Champagne Brut saura mettre en valeur la délicatesse de la vanille tout en soulignant l’acidité des fruits rouges.
L’info en plus
Originaire des traditions françaises de Noël, la bûche pâtissière est un dessert emblématique servi en fin d’année. La version fruitée, comme ici avec le cassis et la myrtille, propose une alternative légère et rafraîchissante aux bûches traditionnelles chocolatées.
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Comment présenter
Présentez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau. Pour un effet encore plus festif, vous pouvez utiliser un plat en fine porcelaine blanche, aux motifs dorés ou argentés, afin de mettre en valeur votre dessert.
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