Bombe Alaska : recette flamboyante et conseils de préparation

Bombe Alaska : recette flamboyante et conseils de préparation

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Laissez-vous envoûter par la Bombe Alaska, un dessert spectaculaire qui va mettre tous vos sens en éveil ! Avec sa meringue dorée à souhait et son cœur glacé, ce classique revisité promet une expérience culinaire mémorable. Suivez ce guide pas à pas pour épater vos convives avec une préparation aussi flamboyante qu’un feu d’artifice.

60 minutes

5 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez le biscuit : Si vous n’utilisez pas de génoise toute faite, commencez par préparer votre biscuit selon votre recette préférée. Ce dernier doit être suffisamment grand pour accueillir la glace et servir de base solide.

Étape 2

Dressez la glace : Sur le biscuit refroidi, démoulez la glace préalablement ramollie et façonnez-la rapidement en dôme. Remettez l’ensemble au congélateur pendant au moins deux heures.

Étape 3

Meringuez : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un peu de crème de tartre ou de jus de citron pour stabiliser (*la crème de tartre est un stabilisateur naturel). Incorporez petit à petit le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et formant des pics fermes.

Étape 4

Habillez la Bombe : Sortez le gâteau du congélateur. À l’aide d’une spatule, étalez uniformément la meringue sur toute la surface du gâteau glacé en veillant à ne laisser aucun trou.

Étape 5

Caramélisez avec délicatesse : A l’aide d’une torche de cuisine, brûlez doucement la meringue jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de torche, utilisez le grill de votre four mais restez vigilants pour ne pas faire fondre la glace !

Étape 6

L’instant magique : Juste avant de servir, arrosez légèrement votre Bombe Alaska avec un peu de liqueur et flamber (*flamber consiste à allumer un alcool chauffé pour créer une flamme spectaculaire) devant vos invités ébahis.

Benjamin Mercier-Giroux

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre glace ne fonde trop rapidement pendant que vous appliquez et caramélisez la meringue, travaillez dans un environnement frais et assurez-vous que le dessert soit bien gelé avant ces étapes.

Accord onctuosité et fraîcheur

Pour accompagner cette merveille glacée, optez pour un vin doux naturel aux arômes fruités comme un Muscat. La douceur du vin completera parfaitement les nuances sucrées du dessert sans prendre le dessus sur sa délicate texture glacée.

L’info en plus

La Bombe Alaska, également connue sous le nom Baked Alaska, trouve ses origines aux États-Unis vers la fin du XIXe siècle. Elle aurait été inventée en l’honneur du rachat alaskien par les Américains. La combinaison audacieuse entre chaud-froid fait toute sa singularité et son allure théâtrale assure toujours un effet sensationnel auprès des convives.

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