30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réaliser des tagliatelles épaisses avec les carottes à l’aide d’un économe. Saupoudrer les tagliatelles de 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes.
Étape 2
Verser 10 centilitres de marinade bien secouée sur les carottes. Mélanger pour bien enrober les carottes de la sauce et des algues. Couvrir et mettre au frais pour au moins 24 heures.
Étape 3
Après la marinade, étaler les carottes sur une plaque de four. Enfourner à 180 degrés pour dix minutes.
Étape 4
Pour la crème au raifort, mélanger la crème végétale avec le jus de citron dans un bol. Ajouter une pincée de sel et deux pointes de couteau de raifort. Fouetter pour homogénéiser la sauce et réserver au réfrigérateur.
Étape 5
Tremper les lentilles si besoin, ou utiliser des lentilles brunes déjà cuites.
Étape 6
Éplucher et émincer les échalotes ou l’oignon. Faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation. Ajouter une pincée de sel, trois feuilles de laurier et de la sauge. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 7
Déglacer avec deux cuillères de tamari ou de sauce soja. Retirer du feu en couvrant, puis mixer des graines de lin très finement.
Étape 8
Égoutter bien les lentilles, les placer dans un robot avec les échalotes. Ajouter une cuillère à café bombée de miso blond et 2 cuillères à soupe bombées de graines de lin. Retirer le laurier et la sauge avant de mixer.
Étape 9
Mixer avec la fonction « pulse » pour obtenir une texture granuleuse. Râcler les bords et re-mixer légèrement. Placer la préparation dans un bocal avec une feuille de laurier pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé des carottes, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide à la marinade. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, laissez mariner les carottes 48 heures au lieu de 24.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux saveurs marines et fumées, un vin blanc sec, comme un Sancerre, sera idéal. Sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes s’harmoniseront parfaitement avec les notes iodées des algues.
Ce plat végétal est inspiré par la cuisine fusion, mêlant des influences terrestres et marines. Les algues apportent une saveur umami unique, souvent recherchée dans les cuisines asiatiques. C’est un parfait exemple de la richesse des ingrédients végétaux.
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Comment présenter
Présentez les carottes fumées sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des algues et des carottes. Disposez la terrine dans un bocal en verre transparent avec une feuille de laurier pour une touche décorative.
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