Les amaretti sont de délicieux biscuits italiens qui réveillent nos papilles avec leur goût subtilement amer et moelleux à souhait. Associés aux biscuits roses de Reims, ces petites douceurs prennent une nouvelle dimension gustative, tout en conjuguant traditions italienne et française. Découvrez comment réaliser ces biscuits gourmands chez vous, même si vous devez vous fournir en ingrédients par correspondance.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche en énergie, principalement apportée par les graisses et les sucres.
Protéines : Le plat offre une source raisonnable de protéines grâce à la poudre d'amande et aux blancs d'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement issue du blanc d'œuf en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Par 100 g de recette
463 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 62.3 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 21.4 g —
Gluc. 106.2 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 463 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 62.3 g |
| dont sucres | 47.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Dans le bol d’un robot patissier, mixer les biscuits roses de Reims jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Mélanger le tout.
2. Préparation des amandes
Dans un grand bol, réhydrater les blancs d’œuf en poudre selon les instructions du paquet. Ajouter la cuillère à café d’amande amère, puis fouetter les blancs d’œuf en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre semoule.
3. Mélange des ingrédients
Incorporer délicatement les blancs d’œuf montés en neige dans le mélange des poudres à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs.
4. Façonnage des amaretti
Remplir une poche à douille de la préparation obtenue et former des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 160°C. Enfourner les plaques de biscuits pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, incorporer quelques gouttes de liqueur d’amande à la préparation pour intensifier le goût amandé.
Accord boisson
Servez ces douceurs avec un verre de vin doux, comme un Muscat de Rivesaltes, qui saura souligner la saveur sucrée des biscuits.
L’info en plus
Les amaretti trouvent leurs origines dans le nord de l’Italie, plus précisément en Lombardie. Traditionnellement, ces biscuits étaient confectionnés pour célébrer les événements festifs.
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Comment servir
Disposez vos amaretti aux biscuits roses de Reims sur un plat de présentation pour gâteaux. Optez pour un plat en porcelaine classique ou d’inspiration italienne pour apporter une touche d’élégance.
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