tarte au citron meringuée

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De retour de notre voyage de noces aux States WAOUH, j’ai des souvenirs plein la tête et des étoiles plein les yeux. Ça fait tellement du bien de se retrouver en amoureux loin de tout et hors du temps pendant un moment avec la promesse de ne pas se prendre la tête. Le retour à la vie « normale » n’a pas été de tout repos, on rattrape le TGV mais je me remémore ces jolies images afin de garder l’esprit joyeux pendant les coups de mou. J’ai pensé à vous pendant ce voyage et j’ai hâte de vous faire partager mes bonnes adresses de pâtissière à NYC !!! ! Bientôt, bientôt, juste le temps de faire l’article…

Pour aujourd’hui, je vous propose de faire rentrer un peu de soleil dans votre assiette. Et pour ce faire, quoi de mieux qu’une belle tarte au citron meringuée. Un classique, indémodable mais qui a toujours autant de succès. Elle plait à tout le monde, elle a le style quoi !

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La recette
pour une tarte de 22 cm de diamètre

pour la pâte sucrée
200 gr de farine
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
1 œuf

pour la crème au citron
le jus de 4 citrons
4 œufs
225 gr de sucre
165 gr de beurre
le zeste d’un citron

pour la meringue
3 blancs d’œuf
200 gr de sucre
70 gr d’eau

Commencer par réaliser la pâte sucrée. Crémer le beurre au robot pour obtenir le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace. Ajouter l’œuf battu et mélanger. Enfin, ajouter la farine en une seule fois et laisser tourner le batteur jusqu’à incorporation complète. Ne surtout pas trop travailler cette pâte, les ingrédients doivent être juste homogénéifiés. Verser la pâte sur un papier film, former une boule avec les mains, l’aplatir en un disque et l’enrouler dans le film. Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Dans une casserole, battre les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron. Mettre à chauffer sur le feu et laisser épaissir pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Incorporer le beurre en morceaux, bien mélanger puis réserver.

Étaler la pâte au rouleau puis foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Si vous ne savez pas faire, vous pouvez vous aider de cette vidéo très instructive pour comprendre la technique. Piquer le fond à la fourchette puis remettre au froid pendant 15 minutes au moins. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Une fois bien refroidi, cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes en disposant des haricots secs sur un papier sulfurisé sur la tarte. Ceci afin d’éviter que la pâte ne se soulève pendant la cuisson.

Une fois cuit, laisser refroidir le fond de tarte puis verser la crème au citron. Placer la tarte au réfrigérateur afin que la crème fige. Pendant ce temps, réaliser la meringue. Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 117°C. Pendant ce temps, monter les blancs au batteur. Verser le sirop chaud sur les blancs lorsqu’ils sont quasiment en neige et continuer de les monter jusqu’à ce qu’ils soient redescendus en température. Mettre une douille cannelée dans une poche et la garnir de cette meringue. Décorer votre tarte selon votre envie afin de recouvrir toute la crème au citron. Enfin, pour caraméliser la meringue, passer la tarte sous le grill pendant 2 minutes maximum (attention, ne la quitter pas des yeux, ça peut aller très très vite!) ou dorer au chalumeau. Votre tarte est prête à être dégustée !!

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cake design france – publications dans le magazine français du cake design

Oh, mais au fait, j’ai oublié de vous dire ! Pendant mon voyage de noces, des articles que j’ai réalisés ont été publié dans le 3ème numéro de Cake Design France !! Premier magazine français consacré au cake design, ce magazine permet non seulement de découvrir de nouvelles recettes mais aussi de réaliser de chouettes décorations en pas à pas. Alors si vous souhaitez connaître ma recette inédite de Carrot Cake ou comprendre comment on réalise un bouquet de cupcakes, rendez-vous vite chez votre marchand de journaux pour vous acheter ce joli magazine !!!

articles magazine

Un grand merci aux agents sucrés qui testent et approuvent les recettes, Alison et Roxanne, sans qui ce magazine n’existerait pas. Ce fût un plaisir de travailler avec vous !

Et pour vous allécher un peu, voici l’une des photos de ce Carrot cake…

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Charlotte aux poires

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Juste une petite recette avant de partir pour un moment (3 semaines exactement). Et oui, je pars en voyage de noces aux États-Unis. Ah, ah, je vous entends d’ici toutes les envieuses qui rêveraient d’être à ma place! Et vous avez bien raison car je vais en profiter un maximum. Je vous promets, je vous ramène des photos et des bonnes adresses. De Boston à Miami, c’est parti !! Pâtisseries, coffee shop, shopping,… Juste avant de partir, un dessert bien frais à réaliser facilement avec une petite boîte de fruits au sirop. C’est l’avantage avec la charlotte, on peut l’accommoder à tous les fruits, qu’ils soient frais, surgelés ou en boîte. Je vous propose donc des mini-charlotte aux poires toutes mignonnes mais bientôt vous pourrez la transformer en charlotte aux framboises ou aux pêches… Oh la la, ça me donne des idées tout ça…

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La recette
pour une douzaine de mini-charlottes

Biscuits à la cuillère
4  œufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
Bavaroise aux poires
250 gr de lait
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre
3 jaunes d’oeuf
3 feuilles de gélatine
350 gr de crème liquide entière
1 boîte de poires au sirop

Préchauffer le four à 180°C. Tracer sur du papier sulfurisé une bande de 5,5 cm de hauteur et des cercles de la taille de vos cercles à entremet. Tamiser la farine et réserver. Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Ajouter les jaunes et mélanger. Incorporer la farine délicatement à la maryse en plusieurs fois. Remplir une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm de cet appareil. Dresser la bande et les disques de biscuits. Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 minutes d’intervalle. Cuire pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Pendant ce temps, placer le bol du batteur et le fouet avec la crème liquide au congélateur. Mettre à tremper dans un bol les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer dans une casserole le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œuf avec le reste de sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes. Mélanger et remettre à chauffer sur feu doux sans cesser de remuer. La crème doit épaissir aux alentours de 85°C. Sortir la crème du feu et incorporer la gélatine. Réserver. Pendant le refroidissement de la crème anglaise, monter la crème liquide en crème fouettée. Réserver également.

Pour le montage, chemiser les bords des cercles d’une bande de rhodoïd. Décoller les biscuits à la cuillère à la spatule. Tailler la bande avec un couteau afin qu’elle soit de la hauteur du cercle. Chemiser le cercle d’une bande de biscuits puis placer un disque de biscuits au fond. Imbiber les biscuits à la cuillère du sirop de poire. Déposer des dès de poires sur le fond de biscuit.Terminer la crème bavaroise en incorporant délicatement la crème fouettée à la crème anglaise pas encore prise. Remplir les moules à charlotte à moitié de bavaroise, disposer quelques dès de poire et recouvrir de bavaroise jusqu’en haut. Réserver au frigo pendant 2 heures. Décorer avec de la poire et un joli brin de thym…

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{concours} les gagnantes du mini tote bag by Chez Sandrine

Ça y est, le temps de jouer est écoulé. Vient maintenant le temps de vous annoncer les noms des heureuses gagnantes de ce joli tote bag dessiné par Chez Sandrine, spécialement pour le blog ! Vous avez été nombreuses à nous décrire les douceurs que vous souhaitiez mettre dans votre mini tote bag et vous nous avez fait saliver !

Nous allons bientôt prendre contact avec les 5 d’entre vous qui ont été tirés au sort afin de pouvoir vous envoyer votre cadeau… Pour les autres, les parisiennes particulièrement, vous pouvez aller découvrir le bel univers de Sandrine et ses créations dans son atelier-salon situé dans le 8ème arrondissement.

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Chez Sandrine
17 rue du Cirque 75008 Paris
Champs-Elysées / France
http://www.chezsandrine.com

Et les gagnantes sont :

Emilie
Oh merci pour ce joli concours, j’y cacherais volontiers quelques chouquettes à grignoter discrètement !!!

Corinne
Bonsoir
merci pour ce concours
je tente volontiers ma chance
je mettrai des madeleines au chocolat et des sucettes pour mes filles
je suis fan corinne deloumeaux
bonne soirée

Amandine
Bonjour!!! Moi dans ce jolie sac j’y mètrerai mes livres de recettes! J’en ai tellement! Je le suspendrai dans mon bureau chez moi ou il y a mon atelier couture, cuisine,… Et si je devais y mettre des sucreries, ce serai évidemment des bonbons, des gâteaux, enfin tout pleins de gourmandises!!!! En tout cas merci a vous de nous faire vivre de si belle aventure!

Gaelle 
Bonjour !
merci pour ce concours ! Il est trop chouette ce petit sac !! Je le remplirais bien de mini-madeleines, mini-cannelés et quelques dragibus … Miam… Le sac idéal pour transporter mes gourmandises du dimanche !!
Page FB likee ! Bonne journée !

Nathalie
Bonjour,
La petite puce dessinée sur ce joli tote bag m’a fait penser a ma fille hier soir essayant d’atteindre l’étagère ou javais mis les fondants au chocolat fait maison sortant du four, ca me ferait craquer de le gagner aussi pour cette raison ;)
Dans ce joli sac je mettrais les petites douceurs préférées de ma fille :
– des petits macarons a la rose et au chocolat
– des barres de kinder chocolat
– des sucettes cakepops faites maison
– des fondants au chocolats
Avec des petites pétales de fleurs car elle adore déjà, a 4ans, faire de jolies presentations de table.
Merci pour ce joli concours.

{concours} mini tote bag à gagner by Chez Sandrine et mongraindesucre

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Life is short, eat more cake ! C’est mon leitmotiv, vous l’aviez bien compris. Parce que la vie est courte, il nous faut profiter de chaque instant. Dégustez tous les petits bonheurs de la vie avec délectation, et quand il s’agit de gourmandise, vous savez où me trouver ! Aujourd’hui, avec Chez Sandrine, on vous propose d’emmener partout vos petites gourmandises faite maison ou non pour pouvoir en profiter avec ceux que vous aimez grâce à ce joli tote bag spécialement créé pour l’occasion !!

Chez Sandrine réalise des créations uniques et sur-mesure pour tout type d’événements privés. Du mariage au baptême, de l’enterrement de jeune fille à la naissance, elle personnalise les moments qui marquent nos vies et donnent du caractère à tous les univers. Et si vous avez envie de vous lancer dans la réalisation d’une sweet table pour un joli événement, je suis sûre que Sandrine se chargerait de la décoration avec plaisir !! Le tote bag est un de ses classiques, allez vite découvrir l’ensemble de sa jolie collection sur sa boutique en ligne, par là !

Alors, pour tenter votre chance
et gagner l’un des 5 sacs offerts (merci Chez Sandrine!!!),
il vous suffit de :

* laisser un commentaire sous cet article pour nous dire quelles sont les gourmandises que vous cacheriez dans ce joli sac
*d’aimer la page facebook de Chez Sandrine par ici

Vous avez jusqu’au jeudi 21 février à 20h pour participer, les heureux gagnants seront ensuite tirés au sort !

 

{bonnes adresses} love & cookie pour la St valentin

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Voilà une chouette idée chic et pas cher pour faire un joli cadeau à sa moitié pour la St Valentin. C’est qu’il fallait y penser, une petite carte élégante pour laisser un mot d’amour à son amoureux accompagnée d’un joli biscuit décoré en forme de cœur rouge à partager. Et pas d’inquiétude, il faudra bien plus que les kilomètres et l’humeur du facteur pour que ce joli biscuit arrive en miettes, petit mais costaud !

Pour vous emparer de cette jolie attention, c’est sur la toute nouvelle boutique en ligne de Delphine Tollari Cakes que ça se passe, et c’est par ici !! Régalez-vous les amoureux…

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red velvet cupcakes for Valentines

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Pour la st valentin, un petit diner aux chandelles et un dessert à partager, c’est ce dont on rêve toutes… Alors messieurs, cet article est pour vous : A vos fourneaux !!! Et oui, le red velvet est ma recette préférée pour les amoureux, déjà l’année dernière je vous proposais un joli layer cake  décoré « red velvet cake for valentines« . Cette année, on garde la recette classique du gâteau velours rouge dont les américains raffolent et on passe aux cupcakes pour le côté encore plus gourmand… Alors ils sont mignons tout plein, n’est ce pas?

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La recette
pour une quinzaine de cupcakes

Pour les moelleux
330 gr de sucre
250 gr de farine
2 œufs
240 ml de lait
15 ml de vinaigre d’alcool
240 ml d’huile de tournesol
15 gr de cacao en poudre
5 gr de sel
4 gr de bicarbonate de soude
3 gr de cannelle
colorant rouge

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les caissettes à cupcakes dans le moule à empreintes.

Dans un bol, confectionner un buttermilk en mélangeant le lait et le vinaigre d’alcool. Réserver. Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la poudre de cacao et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger l’huile, le buttermilk et les œufs. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer la quantité de colorant rouge désirée.

Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4. Enfourner pour 20 à 22 minutes, en tournant les moules à la fois. Tester la cuisson des moelleux avec une lame de couteu. Une fois cuits, laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Pour le glaçage
300 g de sucre glace
50 g de beurre mou
125 g de fromage frais (type Philadelphia, St Moret)

Fouetter le sucre glace et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter ensuite le fromage et mélanger. Attention à ne pas trop fouetter car le glaçage sera trop coulant. Préparer une poche à douille et la garnir du glaçage. Une fois les cupcakes totalement refroidis, glacer les en réalisant des rosaces. Décorer avec des perles ou des vermicelles en sucre.

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{giveaway} de jolis accessoires et ustensiles à gâteaux avec Sweetly Cakes

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C’est avec plaisir que je vous présente la jolie boutique « Sweetly Cakes  » ! Cette boutique française propose une multitude d’ustensiles et d’ingrédients venus tout droit des US pour faire de bons et beaux gâteaux comme on les aime.  Non seulement, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour concevoir vos gâteaux mais vous trouverez également tous les accessoires nécessaires à la décoration de votre sweet table : ballons, présentoirs, guirlandes et pailles colorées en papier… Voici une petite sélection de mes articles préférés : 1, 2, 3, 4, 5 et 6.

Tous mes lecteurs bénéficient d’un bon de réduction de 10 % sur toute la boutique avec le code « MONGRAINDESUCRE », profitez-en !!!

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{3 recettes pour dimanche} gâteau de crêpes pour la chandeleur

Depuis longtemps, je me dis que j’essayerais bien de faire un gâteau de crêpes. Non seulement, ça a l’air trop bon mais en plus qu’est-ce que c’est joli !!! Et avec la chandeleur qui arrive à grands pas, il fallait bien que j’aille glaner quelques idées sur mes blogs préférés. Bien sûr, les américaines maîtrisent l’art du « crêpes cake » mais j’étais ravie de découvrir qu’une petite française s’était laissée tenter également… Ça se passe chez Common Cook que j’ai eu le plaisir de découvrir pour l’occasion. En tous cas, y’a pas à tortiller, je crois que je suis devenue fan. La prochaine fournée de crêpes, je la fais comme ça ! Et vous, ça vous dit??

Recette n°1 : Gâteau de crêpes aux framboises et au spéculos by Whipperberry

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Recette n°2 : Gâteau de crêpes au chocolat by Martha Stewart

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Recette n°3 : Gâteau de crêpes aux agrumes by Common Cook

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{joli gâteau} layer cake au citron et au pavot

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Avec le froid qu’il fait en ce moment, rien de tel qu’un dimanche après-midi au coin du feu à déguster une petite tranche de joli gâteau. Et oui, c’est comme ça chez moi, on aime bien rester au chaud à s’empiffrer… Petit à petit, les journées sont de plus en plus longues, je ne sais pas vous, mais moi ça me fait un bien fou. Bon, l’hiver est encore bien présent avec la neige mais une lueur de printemps commence à se faire sentir… Avec ce joli gâteau, deux parfums classiques se mélangent : le citron et le pavot, accompagnés d’une crème au fromage frais, toujours très rafraichissante. Le pavot, c’est un peu pour le gout mais c’est aussi pour surprendre le palais avec ces graines qui croquent sous la dent…

miam !

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La recette
pour un layer cake de 3 étages de 15 cm de diamètre

Moelleux au citron et au pavot
410 gr farine
380 gr de sucre
une pincée de sel
6 gr de levure
3 œufs
220 gr de beurre mou
220 gr de lait
Zeste d’un citron
2 càs de pavot

Swiss meringue buttercream au fromage frais
200 gr de sucre
100 gr de blancs d’œuf
200 gr de beurre
300 gr de fromage frais type Phildelphia

Pour le moelleux, préchauffer le four à 180°C. Préparer les trois moules à gâteaux avec du papier sulfurisé. Commencer par mélanger les ingrédients secs. Dans un saladier, crémer le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un par un et fouetter le mélange. Incorporer les ingrédients secs et le lait en alternant et en terminant par le lait. Ajouter enfin le zeste gratté du citron et les graines de pavot. Bien mélanger. Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, faire le test du couteau qui ressort sec. Sortir les moules du four. Une fois tiédis, démouler les gâteaux sur une grille.

Pendant ce temps, mélanger les blancs avec le sucre dans le bol du robot. Faire chauffer au bain marie. Une fois les grains de sucre bien fondus (plus aucun grain de se sent au toucher), monter les blancs en neige au fouet. Lorsque la meringue italienne est ferme, changer pour le batteur plat et ajouter le beurre en deux fois. Mélanger doucement et racler les bords à la maryse entre chaque ajout. Une fois tout le beurre incorporé, battre plus vite pendant quelques minutes et la crème va prendre. Battre le fromage frais pour le détendre et l’incorporer ensuite à la crème au beurre à la meringue suisse.

Pour le montage, couper le chapeau de chaque cake. Vous obtenez 3 étages de cake de 2,5 cm de hauteur. Monter le layer cake en étalant 3 ou 4 cuillères à soupe de buttercream entre les étages. Étaler une première couche de buttercream restante sur le tour et le dessus du cake pour former le « crumb coat ». Réfrigérer pour faire figer la crème. Étaler une deuxième couche et lisser. Réfrigérer à nouveau pour conserver le gâteau. Sortir le Gâteau du frigo 30 minutes avant la dégustation.

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