Archive of ‘portraits’ category

{Portrait} Delphine Tollari Cakes

crédit photos : Sages comme des images

Ça fait déjà un petit moment que je voulais vous parler des créations de Delphine Tollari Cakes. Je suis tombée dessus par hasard, sur la toile. Dès le départ, elles m’ont tapé dans l’œil. Et je me suis tout de suite dit : enfin une française qui a compris que le wedding cake peut être raffiné et élégant comme les mariages à la française. En effet, il est difficile de trouver de vrais beaux gâteaux à étage en France. Mais c’est normal, me direz-vous, le cake design comme on l’entend aujourd’hui n’en est qu’à ses balbutiements dans ce pays. Et puis, c’est surtout une affaire de goût !!!

Revenons à nos moutons. Le style de Delphine est délicat. De jolis fleurs, de la dentelle, des pois,… tout ce que j’aime. Elle prête une grande attention aux détails et c’est ce qui fait toute la différence. Elle prend le temps de découvrir la décoration du mariage, le caractère des mariés et ça se voit ! J’admire son travail et je me retrouve dans ces jolis gâteaux… Alors, quelle ne fut pas ma surprise lorsque j’ai découvert que nous étions inscrites au même cours de brush embroidery avec Zoé Clark lors du 1er salon du cake design à Lyon. J’en ai profité bien sûr pour faire sa connaissance et découvrir un brin de fille fort sympathique, prête à transmettre tous ses conseils pour réussir un wedding cake… Merci encore madame !!!

crédit photos : Sages comme des images

1. Qui se cache derrière Delphine Tollari Cakes?

J’ai commencé une formation de cuisine après mon année de terminale et j’ai travaillé dans plusieurs restaurants (asiatique, gastronomique, cuisine familiale…). Puis j’ai eu un petit garçon et les horaires de la restauration n’étaient plus compatibles avec ce nouveau style de vie. J’ai donc travaillé dans des bureaux et suivi une formation dans le transport logistique. Puis j’ai rencontré mon compagnon passionné par la gastronomie également et cela m’a donné envie de m’y remettre. Je me suis rendue compte que je ne serais pas heureuse professionnellement tant que je ne recommencerais pas à travailler en cuisine.

2. Pourquoi as-tu commencé à faire de la pâtisserie et du cake design ?

J’ai commencé par faire du traiteur, pour des mariages, des apéro dinatoires, de l’évènementiel…
Puis je suis tombée un jour sur le site de Zoe Clark, et ses magnifiques gâteaux…
J’étais dans la découverte totale. Nous sommes loin du traditionnel, gros, gâteau blanc, grossier, que nous pouvons apercevoir dans certains films…
Je me suis demandé pourquoi nous n’avions pas de telles choses en france, aussi chic, et je me suis promis qu’un jour j’arriverais à faire des wedding cakes.
J’ai donc voyagé, New York, Londres, afin de voir et gouter le travail de mes idoles, et je me suis entrainée en faisant les gâteaux d’anniversaire pour ma famille, puis le bouche à oreille a fonctionné.
Aujourd’hui, je continue mon activité de traiteur en proposant différentes prestations et je me spécialise dans le wedding cake puisque 2013 sera ma troisième saison.

3. Qu’est-ce qui t’inspire?

Un tissus, une déco, la robe de la mariée, un motif… l’inspiration est partout !!

4. Qu’est-ce que tu aimes le plus dans ce que tu fais?

Lorsque mon gâteau est cuit, garni, recouvert de pâte à sucre et que la déco peut commencer ;)
Un des moments que j’affectionne beaucoup également est le Rendez-vous avec mes futurs mariés.
J’organise une séance dégustation pour chaque couple… Sur 1h30, nous goûtons, discutons de leur style, de leur déco, afin de définir le design de LEUR wedding cake…
J’aime beaucoup ce moment d’échange, c’est là que les liens avec les mariés se tissent… j’aime le sur-mesure.

5. Quels conseils donnerais-tu à quelqu’un qui veut commencer la pâtisserie ou le cake design?

De beaucoup s’entrainer, de ne pas compter son temps
De passer les formations requises (CAP pâtisserie)
De réfléchir à la manière de travailler (uniquement en labo en vente à la commande ou avec une boutique en vente directe)
et surtout d’être passionné !!!

crédit photos : Delphine Tollari Cakes

{Portrait} Erin Gardner – Wild Orchid Baking Company

Il est fou ce que l’on peut trouver de jolies choses en parcourant le web. Je suis tombée sur Wild Orchid Baking par hasard et j’ai ainsi découvert l’univers d’Erin Gardner, pâtissière située non loin de Boston. Je suis restée totalement bluffée par ses fleurs en pâte à sucre plus vraies que nature. Les couleurs sont choisies avec attention et leur équilibre est toujours subtile. Regardez vous-même…

1.    Qui se cache derrière Wild Orchid Baking Company?
J’ai commencé Wild Orchid Baking Co. il ya 5 ans en réalisant des gâteaux pour ma famille et mes amis. Il ya 3 ans, j’ai créé mon laboratoire et je ne me suis pas arrêté depuis. Auparavant j’étais Chef Pâtissière dans un restaurant, créant à la fois les menus et les desserts à travers toute la Nouvelle Angleterre. Dans mon temps libre, j’aime passer du temps avec mon mari et mon fils, à se balader ou à aller à la plage.
I started Wild Orchid Baking Co. about 5 years ago, making cakes for family and friends. 3 years ago I opened up my cake studio and have been working from here ever since. Before cake making I was a restaurant Pastry Chef, creating menus and plated desserts in kitchens all over New England. In my down time I love to spend time with my husband and son, just hanging out or going to the beach.

2. Pourquoi as-tu commencé à faire de la pâtisserie ?
J’ai commencé la pâtisserie quand j’avais environ 10 ans. J’ai commencé avec la recette de cookies sur ​​le dos du sachet de pépites de chocolat. Je suis tombée amoureuse du processus et j’ai continué à l’école. A mes vingt ans, j’ai réalisé que je pouvais en faire une carrière et j’ai obtenu mon premier emploi dans un restaurant à placer les desserts sur assiette.
I started baking when I was about 10 years old. I started with the chocolate chip cookie recipe on the back of the Toll House chocolate chip bag. I fell in love with the process and continued to bake as a hobby through school. In my early 20’s I realized it could be a career and got my first restaurant job plating desserts.

3. Qu’est-ce qui t’inspire?
Honnêtement tout m’inspire! J’aime m’inspirer de la mode, l’art, l’architecture et les textiles.
Honestly everything inspires me! I love to draw inspiration from fashion, art, architecture and textiles.

4. Qu’est-ce que tu aimes le plus dans ce que tu fais?
Ce sont les fleurs en pâte à sucre que je préfère faire le plus au monde. C’est tellement gratifiant de passer tant de temps sur une fleur pour voir le produit fini et les gens s’émerveiller quand ils se rendent compte que ce n’est pas une vraie! J’aime aussi travailler avec les familles à créer des gâteaux pour les événements particuliers de la vie. C’est si spécial de faire le gâteau de mariage d’un couple, puis le gâteau pour l’arrivée de bébé, puis le premier gâteau d’anniversaire :)
My favorite thing to do in the world is make sugar flowers. It’s just so rewarding to spend time on a flower, see the finished product and have people awed that it’s not real! I also love when I get to work with families, creating cakes for their special life events. It’s so special to make a couple’s wedding cake, then the baby shower cake, and then the first birthday cake :)

5. Quels conseils donnerais-tu à quelqu’un qui veut commencer la pâtisserie?
Mon meilleur conseil serait de travailler pour quelqu’un d’autre avant de vous lancer seul. La pâtisserie professionnelle est très différente de celle qu’on fait à la maison comme une passion. Même si nous arrivons à créer de belles choses, il y a beaucoup de tâches ingrates dans la fabrication d’un gâteau. En travaillant dans un restaurant ou une pâtisserie d’abord, vous verrez ce que ça implique sur le mode de vie avant d’investir dans des cours ou dans la création de son entreprise.
My biggest piece of advice would be to work for someone else before you go out on your own. Baking professionally is so very different than baking from home as a hobby. Even though we get to create beautiful things, there is a lot of no-so-glamourous hard work that goes into the making of the cake. By working for a restaurant or bakery first, you’ll see what the lifestyle is like before investing in schooling or building out your own space.


 Credit photos : Mark Davidson

{Portrait} Heather Equitz – vintage, dentelle et tralala…

Depuis un moment, je souhaitais commencer cette nouvelle catégorie d’article. Et oui, quand on passe beaucoup de temps à fureter sur les blogs à la recherche de jolies choses et d’inspiration, on tombe forcément sur des personnages qui méritent un peu d’attention. On commence par s’envoyer des mails pour s’échanger des conseils, puis, de jour en jour, on découvre des profils de pâtissières différents mais toutes aussi sympas les unes que les autres. Comme vous aussi vous avez peut être envie d’en savoir plus, j’ai décidé de vous faire part de mes plus belles rencontres…

Aujourd’hui, on commence avec Heather Equitz. Heather est une maman pas comme les autres qui est tombée dans le bain des cupcakes. Après avoir réalisée plusieurs sweet tables pour sa famille et ses amis, les demandes ont affluées grâce au bouche à oreille. Elle est maintenant fière de pouvoir se faire appeler « party stylist ». Ce qu’elle préfère dans son métier, ce sont les fêtes d’anniversaire des enfants juste pour le plaisir de les voir sourire… J’ai découvert Heather grâce à un article d’Amy Atlas, tout de même !!!

1. Qui se cache derrière Heather Equitz Designs?
Je suis mariée à l’homme le plus incroyable que j’ai jamais connu et nous avons une petite fille. Elle a 5 ans et c’est la plus merveilleuse des personnes, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Je suis dessinatrice de projets d’architecture et travaille en freelance à la maison, ce qui me laisse plus de temps pour être avec ma famille et être créative. J’aime les projets bien ficelés! Je vais donc souvent fouiner sur mes blogs préférés pendant mon temps libre pour trouver l’inspiration =).
1. Who is behind heatherequitzdesigns ?
I’m married to the most amazing man I’ve ever known and we have one little girl. She is 5 and just the most beautiful person, both inside and out. I’m an architectural illustrator and work freelance from home, which gives me more time to spend with my family and be creative. I love a well put together design! So I’ll often be found searching through my favorite style and party blogs in my « free time » for inspiration =).

2. Pourquoi as-tu commencé à faire de la pâtisserie ?
J’ai d’abord commencé par faire des cupcakes parce que j’aime rendre les gens heureux. Je n’ai jamais été quelqu’un qui cuisine beaucoup, mais je voulais être en mesure de faire quelque chose qui soulève les esprits. De plus, la pâtisserie est beaucoup plus attrayante pour moi … C’est une science, mais aussi un art et une sensation que l’on ressent. C’est très apaisant =). Je n’avais pas pensé à en faire un site Web jusqu’à ce que les gens commence à s’intéresser à mes projets et à voir des photos. J’ai commencé avec une petite galerie et tout a commencé de là…
2. Why did you start blogging/baking ?
I first started baking cupcakes because I loved making people happy. I’ve never been much of a cookie person, so I wanted to be able to make something that lifted people’s spirits. Plus, baking is very appealing to me… it’s very much a science, but there’s definitely an art and a feel to it. It’s very calming =). It didn’t occur to me to make a website until people started wanting to see pictures of my projects. So, I came up with a little site/gallery and it grew from there.

3. Qu’est-ce qui t’inspire?
Les enfants sont ma plus grande source d’inspiration … en particulier ma fille. J’aime la façon dont les enfants sont capables d’ouvrir leur imagination sans inhibition et de s’amuser sur le moment. Donc, quand j’imagine une fête ou une sweet table, j’essaye de faire en sorte que les invités se sentent comme faisant partie du thème ou de l’histoire. Les autres stylistes sont aussi source d’inspiration. Il y a tellement de stylistes et de pâtissiers talentueux, je suis toujours inspirée par l’incroyable travail que je vois sur les blogs que je suis.
3. What inspires you?
Children are my biggest inspiration… especially my daughter. I love the way that kids are able to open their imaginations without inhibition and have fun in the moment. So, when I style a party or dessert table, I really try to make the guests feel like they are part of the theme or story. My fellow stylists are another inspiration. There are SO many talented stylists and bakers out there, I am always inspired by the amazing work I see on the blogs I follow.

4. Qu’est-ce que tu aimes le plus dans ce que tu fais?
J’aime apporter de la joie! Je pense que tout le monde mérite un peu plus et c’est toujours un plaisir lorsque l’invité d’honneur est vraiment touché parce que quelqu’un a créé quelque chose de spécial à son intention. La façon dont les yeux de la petite fille qui célèbre son anniversaire s’illuminent ou les larmes de joie de la mariée sur tous les petits détails … c’est ma partie préférée.
4. What do you love most about what you do ?
I love bringing joy! I think that everyone deserves something over the top and it’s amazing when the guest of honor is truly touched that someone would create something special just for them. The way that the birthday girl’s face lights up or the bride pouring over all the details… that’s my favorite part.

5. Quels conseils donnerais-tu à quelqu’un qui veut commencer la pâtisserie?
Le meilleur conseil est 1) Ne jamais abandonner! S’il ya quelque chose que vous voulez faire ou créer … Essayez. Si ça ne fonctionne pas la première fois, essayer encore et encore =). J’ai beaucoup appris en m’obstinant et en peaufinant les recettes. Et 2) ITout est question de détails. Les petits détails bien pensés transformeront n’importe quelle belle table en une table époustouflante.  Il faut sortir des sentiers battus avec son thème et surtout s’amuser!
5. What advice would you give to someone who wants to start baking ?
The best advice is this 1) Don’t EVER give up! If there is something you want to make or create… try it out. But if it doesn’t work the first time, try again and again =). I’ve learned so much about baking just by fixing and tweaking recipes. And 2) It’s all about the details. Thoughtful tiny details will turn a any good table into a great table. So, really think outside the box with your theme and have fun!

Pour en voir davantage, allez vite sur Heather Equitz Designs



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...