Archive of ‘jolis gâteaux’ category

red velvet cake for Valentines

Je sais bien qu’il n’y a pas de jour pour célébrer l’amour. Parce que l’amour se doit d’être fêter tous les jours et qu’il est trop réducteur de ne l’associer qu’à la St Valentin. Oui, je pense à mon amoureux tous les jours, chaque minute qui passe même… Mais ce jour me permet de penser à VOUS les autres amoureux. Vous, les vieux, les jeunes, ceux qui sont loin l’un de l’autre, ceux qui se déchirent, qui s’amourachent, s’aiment avec passion, qui ne parlent pas la même langue ou n’ont pas la même couleur de peau, ceux qui s’aiment avec un grand A… Alors oui, une petite recette juste pour vous faire plaisir et célébrer votre amour à vous qui aimer les bonnes choses. Une recette de Red Velvet Cake parce que le Red Velvet, c’est le gâteau de….l’amour !!!

La recette
pour un layer cake de 15 cm de diamètre

21 gr de cacao en poudre
250 gr de farine
5 gr de sel
– – -
180 gr d’huile de tournesol
200 gr de sucre
2 œufs
25 cl de buttermilk (25 cl de lait entier + 15 ml de vinaigre d’alcool)
6 gr de bicarbonate de soude
15 ml de vinaigre d’alcool
colorant rouge

2 blancs d’œuf
140 gr de sucre
140 gr de beurre à température ambiante
300 gr de fromage frais type philadelphia

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le buttermilk en mélangeant le lait et le vinaigre, puis réserver.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Fouetter le sucre et l’huile dans un autre saladier. Ajouter les œufs un par un. Puis le colorant. Alternativement, incorporer les ingrédients secs et le buttermilk. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre. Ajouter le mélange à la préparation.

Verser la préparation par moitié dans deux moules ronds. Enfourner pour une trentaine de minutes. Faire le test du couteau pour vérifier la cuisson. Une fois sortis du four, laisser refroidir les cakes puis les démouler sur une grille.

Pendant la cuisson des cakes, préparer la buttercream. Dans un saladier supportant la chaleur, mélanger les blancs d’œufs et le sucre. Faire chauffer au bain marie pour faire fondre le sucre. Vérifier que tous les grains de sucre soient dissouts en frottant entre deux doigts. Ensuite, monter les blancs en neige au batteur jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des becs d’oiseau. Ajouter le beurre à température ambiante en deux fois, en battant entre chaque ajout. Battre la préparation pendant encore au moins 5 minutes, elle devient plus liquide puis se raffermit à nouveau. Une fois la consistance voulue obtenue, battre le fromage frais dans un autre récipient, puis l’incorporer à la buttercream à la maryse.

Pour le montage, couper le chapeau de chaque cake puis le couper en deux dans le sens de la hauteur. Vous obtenez 4 étages de cake de 2 cm de hauteur. Monter le layer cake en étalant 3 ou 4 cuillères à soupe de buttercream entre les étages. Étaler une première couche de buttercream restante sur le tour et le dessus du cake pour former le « crumb coat ». Réfrigérer pour faire figer la crème. Étaler une deuxième couche et lisser. Réfrigérer à nouveau.

Je vous invite à aller voir les tutoriaux proposés par Kaitlin sur son blog pour l’assemblage et le glaçage, ils sont très bien faits. Il est possible de s’arrêter là et de déguster le cake recouvert de buttercream uniquement. Si vous souhaitez décorer le cake, vous pouvez utiliser 600 gr de pâte à sucre pour recouvrir le cake. La célèbre Jane Asher propose aussi un tutorial afin de vous montrer comment recouvrir un gâteau avec le pâte à sucre, c’est par .

pirate cake of the new year !!


Bonne année à toutes et à tous !! Vous n’y échapperez pas, moi aussi je ne peux passer  à côté des interminables souhaits pour la nouvelle année… Alors que du bonheur pour vous et vos proches, et une année remplie de douceurs !!

Pour le nouvel an, j’ai réalisé un gâteau pirate, soirée déguisée sur le thème des pirates oblige. Mon premier gâteau décoré à l’américaine… Un bon carrot cake et de la crème au cream cheese pour l’intérieur, un peu de pâte à sucre colorée pour l’extérieur, une dizaine d’heures plus tard et un soupçon d’imagination et le tour est joué !!! Il a eu un franc succès!! Et vous, qu’en pensez-vous?


apple ginger cake for Fi(lle)ancée


Hey, aujourd’hui, ma jolie copine Hélène aka Fi(lle)ancée a décidé de vous faire partager ma recette d’Apple ginger cake sur son blog. Hélène, c’est une bride-to-be (comprendre future mariée) adorable qui nous parle de ses idées, ses inspirations mais aussi ses craintes pour la réalisation de son joli jour en avril prochain… Pleine de surprises, elle nous embarque dans son monde chaque jour un peu plus avec plein de joie et de gaité !! Ce layer cake, je lui ai fait pour son diner « test traiteur » avec toute sa famille, une façon de voir si on pouvait aimer les gâteaux américains quand on est vosgiens ;-)

Et avec Fi(lle)ancée, nous vous proposons de gagner 6 cupcakes à la vanille, coeur fondant et glaçage au nutella à retirer aux alentours de Chalon sur Saône en laissant un commentaire sur sa page.

Alors pour découvrir la recette et participer au concours, c’est par là :


{layer cake} chocolat & amande

 

Il y a des gâteaux qui font rêver… Les Layer Cakes me font cet effet là en ce moment ! Surement parce que je suis engloutie chaque jour par une foule de photos de mariages américains, dans lesquels les wedding cake sont tous plus beaux les uns que les autres. Parce qu’en plus d’être beaux, ces gâteaux sont aussi délicieux… J’ai eu envie de tenter le doux mélange chocolat et amande. Apparemment,… ça a beaucoup plu !!

Ingrédients pour 3 étages de 16 cm
Chocolate Cake (2 étages)
120 gr de farine
200 gr de sucre
33 gr de cacao
1 càc de levure
1 pincée de sel
1 œuf
120 ml de café
120 ml de lait fermenté
60 ml d’huile
Almond Cake (1 étage)
35 gr de beurre
60 gr de sucre
1 blanc d’œuf
70 gr de farine
2 gr de levure
1 pincée de sel
50 ml de lait fermenté
1 càc d’extrait d’amande
Buttercream chocolate/almond
226 gr de beurre
420 gr de sucre glace
45 gr de cacao
1 pincée de sel
1/2 càc d’extrait d’amande
5 càs de crème liquide

Conseil : Soit vous disposez d’un seul moule (comme moi), et dans ce cas, il faut cuire en trois fois dans le même moule ; soit vous avez trois moules identiques de 16 cm de diamètre et vous pouvez cuire les trois étages en même temps.

Almond Cake

Préchauffer le four à 180°C. Tapissser votre moule de papier sulfurisé.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.

Fouetter le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le blanc d’œuf. Incorporer l’extrait d’amande et mélanger. Puis, en alternant entre une pâte sèche et humide, ajouter le lait et le mélange de farine. Verser dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes.

Chocolate Cake

Le four est toujours à 180°C et votre moule tapissé de papier sulfurisé. Peser votre récipient et noter son poids pour pouvoir partager la pâte en deux à la fin.

Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, le café et le lait fermenté.

Scinder la pâte en deux en la pesant à quantité égale. Verser dans le moule préparé l’une des préparations. Cuire 25 minutes. Une fois cuit, faite refroidir sur une grille.

Répéter l’opération avec la deuxième préparation.

Buttercream chocolate/almond

Fouetter le beurre mou au batteur pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace et le cacao à vitesse lente pour éviter d’en mettre partout, jusqu’à ce qu’ils soient absorbés par le beurre.

Augmenter la vitesse et ajouter l’extrait d’amande, le sel et la crème. Battre pendant 3 minutes.

Si votre glaçage a besoin d’une consistance plus ferme, ajoutez plus de sucre. Si votre glaçage doit être un peu plus liquide, ajouter de la crème, cuillère par cuillère.

Montage du gâteau

Pour le montage, je vous invite à aller voir les tutoriaux proposés par Kaitlin sur son blog pour l’assemblage et le glaçage. Ils sont très bien faits et même si l’on ne comprend pas l’anglais, les photos suffisent pour maîtriser la technique.

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lemon cake meringué

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Depuis longtemps je voulais tenter un gâteau comme celui-là. Les abonnements aux blogs mariage US y sont sans doute pour beaucoup. J’adore l’esthétique des layer cakes superposés avec toutes ces belles décorations. J’aurais pu utiliser ma recette de carrot cake mais j’ai préféré essayer autre chose : un cake au citron, et pourquoi pas ! J’avais au fond de mon ordinateur une bien bonne recette de toujours la même « maman de mon coloc anglais » dont je me suis inspirée pour la base. Puis, l’idée m’est venue de conserver une touche frenchy avec la meringue en guise de frosting (glaçage) !!

Qu’en dites vous ?? prochaine fois, j’essaie les étages ?? il me faut un gros goûter d’anniversaire à organiser ou un picnic entre bride to be ;-)

Ingrédients pour un cake de 16cm de diamètre (10 personnes)
Pour le lemon curd (recette de Ladymilonguera)
4 citrons non traités
2 càc de maïzena
2 œufs
100 g de sucre roux
Pour le gâteau
175 g de farine
175 g de sucre
100 g de beurre doux
3 œufs
1,5 càc de levure
3 càc de bicarbonate de soude
5 cl de lait fermenté
le zeste d’un citron non traité
Pour le glaçage
2 blancs d’œuf
120 g de sucre
5 cl d’eau
0,5 càc d’extrait de vanille

Préparation du lemon curd

Prélever les zestes de citrons et les mixer au blender. Presser le jus.

Dans un récipient allant au micro-ondes, verser les zestes, le jus, la maïzena, l’œuf ainsi que le sucre et bien mélanger le tout. Faire cuire 3 x 1 minute à puissance maximum en prenant soin de bien fouetter entre chacune des phases de cuisson. Le lemon curd va alors s’épaissir petit à petit.

Le lemon curd se conserve au frais dans un pot hermétique pendant une dizaine de jours.

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté. Verser la pâte de manière égale dans deux moules ronds de 16 cm de diamètre pour cuire en une seule fois ou deux fois dans le même moule lorsque vous cuisez les cakes l’un après l’autre (ce qui fût mon cas !). Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler les cakes sur une grille une fois qu’ils sont un peu refroidis. Envelopper les de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure pour qu’ils soient plus fermes.

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Montage

Couper les deux gâteaux dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 tranches de gâteau. Déposer le premier fond d’un des gâteaux sur la plaque du four recouverte d’un silpat. Etaler trois cuillères à soupe de lemon curd et recouvrir de son chapeau. Répéter l’opération avec l’autre  gâteau.

Etaler à nouveau trois cuillères de lemon curd sur le dessus du premier gâteau et déposer le deuxième gâteau renversé, tête en bas afin que les bords du gâteau soient bien nets lorsqu’ils vont être recouverts.

Préparation du glaçage

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et faire chauffer au bain marie. Fouetter doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans les blancs d’œuf, l’appareil atteint à peu près 65°C. Verser la préparation dans un saladier plus grand et fouetter hors du feu à vitesse moyenne. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent apparaître des « becs d’oiseau ».

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Décoration

Préchauffer le four à 240°C.

A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage. Lisser bien pour combler les trous et le bas du gâteau. Pour former des piques, remonter la spatule de temps en temps en lissant. Enfourner pour 3 minutes environ. Il faut surveiller la cuisson : la meringue ne doit surtout pas bruler mais les reliefs doivent commencer à dorer.

Laisser refroidir et déguster…



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