Archive of ‘gâteaux, cakes, entremets’ category

fondant aux marrons et au chocolat

Parce qu’avec le froid qui arrive, on a envie de bonnes choses réconfortantes, je pense tout de suite Cho-co-lat… Et comme les rayons des supermarchés se sont remplis de chocolats emmaillotés dans l’allée centrale, je suis bien sûr tombée sur les marrons glacés qui étaient dans le coin. C’est tellement bon, les marrons glacés… On les apprécie de génération en génération chez moi. Alors pourquoi pas un petit mélange choco-marrons avec une recette ultra fondante pour un cake régressif bien comme il faut…

Vous remarquerez que ces derniers temps, je fais des efforts niveau photographie. J’essaie vraiment de m’améliorer mais ce n’est pas facile. C’est un exercice délicat. En tous cas, je m’amuse comme une folle à imaginer les scénographies et à tenter de mettre en valeur mes recettes…

Ingrédients (pour un moule à cake)

500 gr de crème de marrons
100 gr de chocolat noir à pâtisser
100 gr de beurre
3 oeufs
des brisures de marrons glacés

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, faire fondre doucement le chocolat et le beurre en morceaux au micro-ondes. Lisser le mélange. Incorporer la crème de marrons en fouettant, puis les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir, démouler le cake et le placer au réfrigérateur.

Servir froid avec des brisures de marrons glacés et des quenelles de crème de marrons pour décorer.

cupcakes vanille & framboise

Des petis cupcakes parfumés à la framboise pour partir en picnic, ça vous dit ? Depuis le temps que je voulais publier une recette de cupcakes, ceux-ci m’ont inspirée juste avant de partir en vacances (et oui! alors que certains rentrent, d’autres partent seulement ;-) … J’aime particulièrement les cupcakes avec une surprise au coeur, celui là est donc fruité et crémeux, à base de Philadelphia pour le côté gourmand.

Ingrédients pour une douzaine de mini-cupcakes

pour les muffins
120gr de farine
100gr de beurre
125gr de sucre
2 œufs
5gr de levure
une pincée de sel
90 ml de lait
1 càc d’extrait de vanille

pour le cœur
100gr de Philadelphia
2 càs de confiture de framboises

pour le topping
130gr de beurre
57gr de sucre glace
28ml de lait entier ou crème liquide
une pincée de sel
1 càs de confiture de framboises

Pour les muffins

Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes en papier dans les emporte-pièces à muffins.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à consistance crémeuse en raclant les parois du bol à l’aide d’une spatule. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de farine à la préparation en alternant avec le lait. Verser la pâte dans les moules jusqu’aux 3/4 et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le cœur

Fouetter ensemble le Philadelphia et la confiture de framboises. Réserver.

Pour le glaçage

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter le sucre petit à petit afin que le beurre l’absorbe puis le sel. Incorporer le lait peu à peu en fouettant à chaque fois. Mélanger avec la confiture.

Montage

Une fois les cupcakes totalement refroidis, découper au couteau un chapeau pour les fourrer à la crème au Philadelphia. Recouvrir le tout du topping à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

{layer cake} chocolat & amande

 

Il y a des gâteaux qui font rêver… Les Layer Cakes me font cet effet là en ce moment ! Surement parce que je suis engloutie chaque jour par une foule de photos de mariages américains, dans lesquels les wedding cake sont tous plus beaux les uns que les autres. Parce qu’en plus d’être beaux, ces gâteaux sont aussi délicieux… J’ai eu envie de tenter le doux mélange chocolat et amande. Apparemment,… ça a beaucoup plu !!

Ingrédients pour 3 étages de 16 cm
Chocolate Cake (2 étages)
120 gr de farine
200 gr de sucre
33 gr de cacao
1 càc de levure
1 pincée de sel
1 œuf
120 ml de café
120 ml de lait fermenté
60 ml d’huile
Almond Cake (1 étage)
35 gr de beurre
60 gr de sucre
1 blanc d’œuf
70 gr de farine
2 gr de levure
1 pincée de sel
50 ml de lait fermenté
1 càc d’extrait d’amande
Buttercream chocolate/almond
226 gr de beurre
420 gr de sucre glace
45 gr de cacao
1 pincée de sel
1/2 càc d’extrait d’amande
5 càs de crème liquide

Conseil : Soit vous disposez d’un seul moule (comme moi), et dans ce cas, il faut cuire en trois fois dans le même moule ; soit vous avez trois moules identiques de 16 cm de diamètre et vous pouvez cuire les trois étages en même temps.

Almond Cake

Préchauffer le four à 180°C. Tapissser votre moule de papier sulfurisé.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.

Fouetter le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le blanc d’œuf. Incorporer l’extrait d’amande et mélanger. Puis, en alternant entre une pâte sèche et humide, ajouter le lait et le mélange de farine. Verser dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes.

Chocolate Cake

Le four est toujours à 180°C et votre moule tapissé de papier sulfurisé. Peser votre récipient et noter son poids pour pouvoir partager la pâte en deux à la fin.

Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, le café et le lait fermenté.

Scinder la pâte en deux en la pesant à quantité égale. Verser dans le moule préparé l’une des préparations. Cuire 25 minutes. Une fois cuit, faite refroidir sur une grille.

Répéter l’opération avec la deuxième préparation.

Buttercream chocolate/almond

Fouetter le beurre mou au batteur pendant quelques minutes à vitesse moyenne. Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace et le cacao à vitesse lente pour éviter d’en mettre partout, jusqu’à ce qu’ils soient absorbés par le beurre.

Augmenter la vitesse et ajouter l’extrait d’amande, le sel et la crème. Battre pendant 3 minutes.

Si votre glaçage a besoin d’une consistance plus ferme, ajoutez plus de sucre. Si votre glaçage doit être un peu plus liquide, ajouter de la crème, cuillère par cuillère.

Montage du gâteau

Pour le montage, je vous invite à aller voir les tutoriaux proposés par Kaitlin sur son blog pour l’assemblage et le glaçage. Ils sont très bien faits et même si l’on ne comprend pas l’anglais, les photos suffisent pour maîtriser la technique.

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philadelphia classic cheesecake

Vous aurez déjà pu remarquer que le cheesecake est l’un de mes desserts préférés, plusieurs recettes figurent déjà sur ce blog. Cependant, je n’avais toujours pas essayé la version la plus courante : le classic new York cheesecake à la vraie vanille !! Et bien, il fût à la hauteur de mes espérances : frais, croquant et fondant à la fois, au bon goût de vanille, comme on peut le déguster dans un vrai coffeeshop…

Ingrédients pour un moule de 22 cm
220 gr galettes bretonnes
70 gr beurre
600 gr de Philadelphia
200 gr de crème fraiche
120 gr sucre
4 œufs
1 gousse de vanille

Broyer les biscuits en poudre grossière au mixeur (ou alors en les émiettant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un sac de congélation). Ajouter le beurre fondu aux miettes puis mixer à nouveau brièvement. Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, y verser les miettes de biscuits. Tasser les miettes au fond du moule à l’aide du fond plat d’un verre. Réserver le moule au réfrigérateur (environ 30 minutes).

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter le Philadelphia avec la crème, ajouter ensuite le sucre et les grains de la gousse de vanille. Bien mélanger. Ajouter les œufs l’un après l’autre et mélanger. Verser cette préparation sur les miettes de biscuits durcies et cuire 1 heure, jusqu’à ce que le dessus du fromage commence à dorer. Laisser refroidir dans le four éteint. Si le cheesecake refroidit trop vite, il risque de se fendre. Placer ensuite au frigo pour 24 heures et démouler juste avant de servir. Au moment du service, vous pouvez recouvrir le cheesecake d’un coulis de fruits rouges.

{carambar} cake ou mini-cupcakes, le dilemme !

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Qui n’aime pas les carambars ?? A ma connaissance, personne ! surtout pas mon amoureux !!

Ce bonbon au caramel, inventé en 1954, rencontre toujours un franc succès, que ce soit en son état d’origine ou sous ses formes les plus audacieuses.

Cette recette de cake est l’une de mes préférées, je la réalise souvent pour les fêtes de famille car elle est vraiment simple et surtout, elle est toujours appréciée. Sa couleur dorée nous fait penser à celle du pain d’épices d’antan et sa cuisson laisse toujours flotter dans l’air le doux parfum si particulier du carambar…

Pour changer un peu, j’ai transformé la recette de base en cupcakes déments : la ganache fondante est à tomber et le goût du chocolat rehausse celui du carambar. A essayer d’urgence !!

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Ingrédients 

pour le cake
10 cl de lait
80 gr de beurre doux (ou moitié salé, moitié doux)
120 gr de sucre
3 œufs
150 gr de farine
1/3 de sachet de levure
20 carambars

pour la ganache (pour 10 cupcakes)
100 gr de chocolat noir dessert
70 gr de crème liquide entière
10 gr de beurre
4-5 carambars
Préparation du cake

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le beurre et les carambars. Remuer régulièrement pour les faire complètement fondre.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la farine et la levure. Ajouter ensuite les carambars fondus dans le lait et le beurre, bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone de préférence.

Faire cuire 40 minutes.

Préparation des cupcakes et de la ganache

Si vous souhaitez faire des cupcakes, verser la pâte à cake dans des mini-moules à muffins jusqu’au ¾. Les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le chocolat, la crème liquide, le beurre et les carambars sur feu moyen en remuant doucement. Une fois le mélange devenu homogène, le laisser refroidir.

Lorsque que les cupcakes sont cuits, retirer un chapeau de cake à l’aide d’un couteau pour pouvoir mettre plus de ganache. Etaler la ganache refroidie sur le dessus des cupcakes et réserver au frais avant de déguster.

lemon cake meringué

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Depuis longtemps je voulais tenter un gâteau comme celui-là. Les abonnements aux blogs mariage US y sont sans doute pour beaucoup. J’adore l’esthétique des layer cakes superposés avec toutes ces belles décorations. J’aurais pu utiliser ma recette de carrot cake mais j’ai préféré essayer autre chose : un cake au citron, et pourquoi pas ! J’avais au fond de mon ordinateur une bien bonne recette de toujours la même « maman de mon coloc anglais » dont je me suis inspirée pour la base. Puis, l’idée m’est venue de conserver une touche frenchy avec la meringue en guise de frosting (glaçage) !!

Qu’en dites vous ?? prochaine fois, j’essaie les étages ?? il me faut un gros goûter d’anniversaire à organiser ou un picnic entre bride to be ;-)

Ingrédients pour un cake de 16cm de diamètre (10 personnes)
Pour le lemon curd (recette de Ladymilonguera)
4 citrons non traités
2 càc de maïzena
2 œufs
100 g de sucre roux
Pour le gâteau
175 g de farine
175 g de sucre
100 g de beurre doux
3 œufs
1,5 càc de levure
3 càc de bicarbonate de soude
5 cl de lait fermenté
le zeste d’un citron non traité
Pour le glaçage
2 blancs d’œuf
120 g de sucre
5 cl d’eau
0,5 càc d’extrait de vanille

Préparation du lemon curd

Prélever les zestes de citrons et les mixer au blender. Presser le jus.

Dans un récipient allant au micro-ondes, verser les zestes, le jus, la maïzena, l’œuf ainsi que le sucre et bien mélanger le tout. Faire cuire 3 x 1 minute à puissance maximum en prenant soin de bien fouetter entre chacune des phases de cuisson. Le lemon curd va alors s’épaissir petit à petit.

Le lemon curd se conserve au frais dans un pot hermétique pendant une dizaine de jours.

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait fermenté. Verser la pâte de manière égale dans deux moules ronds de 16 cm de diamètre pour cuire en une seule fois ou deux fois dans le même moule lorsque vous cuisez les cakes l’un après l’autre (ce qui fût mon cas !). Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Démouler les cakes sur une grille une fois qu’ils sont un peu refroidis. Envelopper les de film alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure pour qu’ils soient plus fermes.

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Montage

Couper les deux gâteaux dans le sens de la hauteur pour obtenir 4 tranches de gâteau. Déposer le premier fond d’un des gâteaux sur la plaque du four recouverte d’un silpat. Etaler trois cuillères à soupe de lemon curd et recouvrir de son chapeau. Répéter l’opération avec l’autre  gâteau.

Etaler à nouveau trois cuillères de lemon curd sur le dessus du premier gâteau et déposer le deuxième gâteau renversé, tête en bas afin que les bords du gâteau soient bien nets lorsqu’ils vont être recouverts.

Préparation du glaçage

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier supportant la chaleur et faire chauffer au bain marie. Fouetter doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissout dans les blancs d’œuf, l’appareil atteint à peu près 65°C. Verser la préparation dans un saladier plus grand et fouetter hors du feu à vitesse moyenne. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants et fassent apparaître des « becs d’oiseau ».

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Décoration

Préchauffer le four à 240°C.

A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage. Lisser bien pour combler les trous et le bas du gâteau. Pour former des piques, remonter la spatule de temps en temps en lissant. Enfourner pour 3 minutes environ. Il faut surveiller la cuisson : la meringue ne doit surtout pas bruler mais les reliefs doivent commencer à dorer.

Laisser refroidir et déguster…

muffins dulce de leche

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Parce que j’adore la confiture de lait, cette recette by La Cocotte ne pouvait que me taper dans l’œil lorsque je l’ai croisé dans le joli livre « muffins originaux et authentiques » aux Editions Marabout. En fan number one de la confiture de lait, il m’en faut toujours une boîte dans mon placard. C’est tellement facile à faire soi-même, je fais cuire des boîtes de lait concentré sucré à la cocotte-minute comme expliqué ici (mais c’est chéri qui est beaucoup moins content lorsqu’il faut nettoyer la cocotte ;-) et j’en profite souvent pour les offrir à droite à gauche. Ces petites boîtes de conserve en jettent toujours un max, les gens trouvent ça incroyable de parvenir à la réaliser sans même ouvrir la boîte.

Malheureusement, le premier résultat n’a pas été à la hauteur de nos espérances : un peu trop sec ! La recette originale prévoit des noix mais je ne suis pas convaincue. En revanche, le coeur de confiture de lait est un vrai délice! J’ai donc l’audace de proposer ici une recette légèrement modifiée…

Ingrédients pour une douzaine de muffins
pour la pâte :
180 gr de farine
1,5 càc de levure
50 gr de sucre
2 œufs
10 cl de lait
80 gr de beurre fondu
180 gr de confiture de lait
70 gr de noix concassées (facultatif)
pour la pâte à cheesecake :
130 gr de petit-suisses
2 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
pour la garniture :
confiture de lait

Préchauffer le four à  180°C.

Mélanger le sucre, les œufs, le lait, le beurre pour obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter les noix.

Mélanger les petit-suisses avec l’œuf. Ajouter le sucre.

Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin, ajouter une cuillère à café de confiture de lait puis une cuillère à soupe de  pâte à cheesecake.

Faire cuire 30 minutes.

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!! apparemment, nous ne sommes pas les seuls à apprécier la dulce de leche !!

crumble cake à la rhubarbe

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La rhubarbe du jardin se met au tea time…

Pour la rhubarbe
4 bâtons de rhubarbe
2 càs de sucre de canne blond

Pour le moelleux
2 càs de lait fermenté
1 œuf
1 jaune d’œuf
130 gr de farine
100 gr de sucre
½ càc de bicarbonate de soude
1 càc de levure
80 gr de beurre mou
2 càc de cannelle
1 càc de gingembre moulu

Pour le crumble
50 gr de farine
30 g de sucre
Du beurre jusqu’à obtenir la consistance voulue
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Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Cuire sur feu très doux, à couvert, avec le sucre pendant 10 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Ajouter les œufs et le lait fermenté. Mélangerjusqu’a obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à manqué, fond chemisé de papier cuisson. Verser la moitié de la pâte. Disposer la rhubarbe par-dessus et verser le reste de la pâte. Enfourner.

Mélanger tous les ingrédients du crumble à la main et sabler du bout des doigts. Après 10 minutes de cuisson, répartir le crumblesur le gâteau.

Cuire pendant 35 minutes supplémentaires et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Déguster une fois tiède.

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double chocolate and nut brownies : awesome !!

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Envie d’outre-manche ou d’atlantique ! Envie de gâteaux !! Envie de brownies !!! Ceux ci sont librement inspirés d’une recette de Martha Stewart et de celle de la maman de mon colocataire anglais. C’est elle qui y ajoute des pépites de chocolat et des noix…Quelle bonne idée !

Ingrédients :
6 c. à soupe de beurre (selon moi, à peu près 100 gr)
170 gr de chocolat noir
100gr de farine
1 c. à café de levure chimique
1/4 de c. à café de sel
150 gr de sucre
2 gros œufs
2 c. à café d’extrait naturel de vanille
125gr de chocolat noir dessert
125gr de cerneaux de noix

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Préparation :

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant. Laissez refroidir légèrement.
Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la levure et le sel. Ajouter le sucre, les œufs et l’extrait de vanille dans le bol. Incorporer le chocolat et le beurre fondus et mélangez bien pour que la pâte soit bien homogène.

Hacher grossièrement les noix et le reste du chocolat noir pour obtenir de grosses pépites. Les incorporer à la pâte et mélanger.

Verser la pâte dans un moule carré recouvert de papier cuisson et étaler-la en une couche uniforme.

Faire cuire 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Sortir le moule du four et laisser refroidir 15 minutes dans le moule. Démouler puis laisser refroidir sur une grille. Découper ensuite en carrés. Les brownies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Conseil : Faire très attention à la cuisson, il faut les surveiller de près. Si les brownies sont trop cuits, ils deviennent durs comme du béton…

galette des rois à la frangipane potiron & noix de pécan

Un peu d’originalité pour l’épiphanie et surtout pour tenter mon premier concours de bloggeuse. Le site Ô délices organise son 23ème concours de recettes « A vos casseroles » et je me suis dis « cette fois-ci, je me lance… ». Bien sûr, j’ai voulu tenter une galette un peu innovante mais bien hivernale. La purée de potiron ne se sent que légèrement et ajoute une agréable sensation de douceur sur le palais. Les noix de pécan viennent donner un peu de croquant à tout ça avec un parfum de sous-bois.

Mais alors, qui va trouver la fève ?

Alors Votez pour la galette n°15 en cliquant ici !!!

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Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de sucre
130 g de poudre d’amande
50 g de beurre à température ambiante
2 càs de maïzena
2 oeufs entiers
200 gr de chair de potiron
100 gr de noix de pécan
1 càc de miel
1 jaune d’oeuf pour la dorure
 

Eplucher et couper en cubes le potiron. Dans une casserole, faire fondre le potiron avec un fond d’eau. Après une vingtaine de minutes, ajouter le miel et écraser à la fourchette pour bien mélanger. Mixer au blander.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux ajouter la poudre d’amandes, les œufs un à un, la maïzena, et la purée de potiron.

Quand la préparation devient homogène, mélanger au batteur de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux. Réserver au frais.

Etaler les deux disques de pâte feuilletée. Couper celui qui doit servir de base un peu plus petit que l’autre.

Badigeonner de jaune d’oeuf le pourtour du plus petit disque sur 1 bon cm.

Garnir le disque de crème d’amande au potiron jusqu’ 2 cm du bord. Glisser une fève et disposer les noix légèrement concassées au dessus.

Recouvrir avec le second disque et souder les bords. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

Avec un couteau, percer une cheminée au centre. Dorer la galette de jaune d’oeuf battu sans faire couler de dorure sur les bords (sinon elle ne gonfle pas).

Décorer le dessus avec la pointe d’un couteau sans transpercer la pâte.

Enfourner la galette à 210°C pendant 30 minutes. La sortir lorsqu’elle est bien dorée et que la base est cuite.

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