Archive of ‘cupcakes, muffins, cookies’ category

cupcakes au Côtes-de-provence, à la framboise et au pamplemousse

rosé framboise pamplemousse

Je suis intriguée par les cupcakes au vin… ou par le vin en général dans la pâtisserie. N’y voyez là aucune addiction à quelque breuvage, c’est de la pure curiosité ;-) J’ai le gout du risque, surtout en pâtisserie où je pourrais tenter n’importe quoi dès que j’arrive à sentir les saveurs. Et parce qu’une recette de cupcakes vous met toujours l’eau à la bouche, vous les fans de cupcakes, je me suis dit que j’allais me lancer. C’est vrai que vous n’êtes pas difficile dès qu’il s’agit de cette petite bouchée fondante et mignonne comme tout. Bien sûr, je ne vous propose pas n’importe quoi quand même ! Et cette fois-ci, je suis plutôt fière de ma tentative !! Un mélange surprenant mais agréable, une vraie merveille !!! Je ne suis pas déçue et je vais vite retrouvée une autre recette, pourquoi pas un cupcake au chocolat et au vin rouge, les deux se marient si bien ! Qu’en pensez-vous ??

rosé framboise pamplemousse 4

rosé framboise pamplemousse 2

rosé framboise pamplemousse 3

La recette

Pour une quinzaine de cupcakes
60 ml de Vin rosé Côtes de provence
60 ml de lait
2 œufs
1 blancs
150 gr de farine
190 gr de sucre
8 gr de levure
2 gr de sel
85 gr de beurre mou
Pour le glaçage
226 gr de cream chese
113 gr de beurre mou
130 gr de sucre glace
le zeste d’un pamplemousse
confiture de framboise

Préchauffer le four à 180°C. Commencer par mélanger les œufs, le vin et le lait dans un récipient. Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, puis ajouter le beurre mou. Mélanger à vitesse lente pour obtenir une pâte légèrement sablée. Incorporer ensuite les liquides petit à petit puis battre la préparation pendant une minute.

Préparer les caissettes dans les empreintes à muffins, verser la préparation dans les caissettes jusqu’au 3/4 et enfourner pour 20 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsque la pointe d’un couteau en ressort sèche.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Prélever le zeste du pamplemousse et réserver. Dans le bol du batteur, crémer le beurre mou. Puis ajouter le sucre glace petit à petit. Battre à vitesse rapide afin de faire blanchir et mousser la crème au beurre. Après quelques minutes, ajouter le creamcheese en plusieurs fois à vitesse lente. Une fois tout mélangé, battre à nouveau quelques minutes à vitesse rapide. Ajouter le zeste de pamplemousse et réserver.

Pour le montage, creuser un trou au centre des cupcakes à l’aide de la pointe d’un couteau. Le remplir de confiture de framboise. Dresser le glaçage pour recouvrir la confiture à l’aide d’une poche à douille. Verser une petite cuillère de confiture sur le glaçage et décorer d’une framboise. C’est prêt !!

Si vous souhaitez acquérir de jolies caissettes et de belles bouteilles comme celles-là, rendez-vous sur la boutique Sweetly Cakes ici et !

red velvet cupcakes for Valentines

redvelvetcupcakes1

Pour la st valentin, un petit diner aux chandelles et un dessert à partager, c’est ce dont on rêve toutes… Alors messieurs, cet article est pour vous : A vos fourneaux !!! Et oui, le red velvet est ma recette préférée pour les amoureux, déjà l’année dernière je vous proposais un joli layer cake  décoré « red velvet cake for valentines« . Cette année, on garde la recette classique du gâteau velours rouge dont les américains raffolent et on passe aux cupcakes pour le côté encore plus gourmand… Alors ils sont mignons tout plein, n’est ce pas?

redvelvetcupcakes2

redvelvetcupcakes3

redvelvetcupcakes5

La recette
pour une quinzaine de cupcakes

Pour les moelleux
330 gr de sucre
250 gr de farine
2 œufs
240 ml de lait
15 ml de vinaigre d’alcool
240 ml d’huile de tournesol
15 gr de cacao en poudre
5 gr de sel
4 gr de bicarbonate de soude
3 gr de cannelle
colorant rouge

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les caissettes à cupcakes dans le moule à empreintes.

Dans un bol, confectionner un buttermilk en mélangeant le lait et le vinaigre d’alcool. Réserver. Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la poudre de cacao et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger l’huile, le buttermilk et les œufs. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer la quantité de colorant rouge désirée.

Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4. Enfourner pour 20 à 22 minutes, en tournant les moules à la fois. Tester la cuisson des moelleux avec une lame de couteu. Une fois cuits, laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Pour le glaçage
300 g de sucre glace
50 g de beurre mou
125 g de fromage frais (type Philadelphia, St Moret)

Fouetter le sucre glace et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter ensuite le fromage et mélanger. Attention à ne pas trop fouetter car le glaçage sera trop coulant. Préparer une poche à douille et la garnir du glaçage. Une fois les cupcakes totalement refroidis, glacer les en réalisant des rosaces. Décorer avec des perles ou des vermicelles en sucre.

redvelvetcupcakes4

cupcakes au citron et au fromage frais

Août… Mois de soleil, d’escapades, de moments de tranquillité à lire à l’ombre d’un arbre. Vous l’aurez bien compris, c’est les vacances et j’en profite ! Une petite recette par-ci par-là pour ne pas se faire oublier et vous permettre à vous aussi de vous régaler les papilles en ces douces soirées d’été. Je pense à de nouvelles recettes, des recettes qui changent, des recettes qui font envie mais aussi à de nouveaux articles pour animer un peu le blog. J’aimerais qu’il soit plus dynamique, j’aimerais avoir le temps de publier plus souvent mais c’est dur ! Avec le travail, la vie quotidienne, les week ends qui passent trop vite ! Donc j’y pense et j’espère pouvoir y arriver… Heureusement malgré tout qu’il y a les blogs pour s’échapper un peu et vivre son autre vie, celle de blogueuse. J’ai souvent l’impression d’avoir une double vie avec deux personnalités. Je suis pourtant la même mais c’est comme avoir une double activité. C’est assez stipulant mais il ne faut pas s’y perdre et surtout garder du temps pour les siens. La vie sur la toile est chronophage et rien de vaut les vrais gens en chair et en os, ceux qu’on aime et qui nous aiment !

La recette

Pour 12 cupcakes
200 g de farine
1/2 sachet de levure
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
2 œufs
1 pincée de sel
zeste d’un citron non traité
8 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sel et le zeste du citron. Incorporer ensuite le beurre mou et la moitié du jus de citron. Fouetter pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs et le lait. Puis fouetter encore un peu.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les empreintes à muffins avec des caissettes en papier et répartir la préparation dans les caissettes. Enfourner pour 15 à 18 minutes selon la puissance du four. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau et les laisser refroidir.

Pour le glaçage
300 g de sucre glace
50 g de beurre mou
125 g de fromage frais (type Philadelphia, St Moret)

Fouetter le sucre glace et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter ensuite le fromage et mélanger. Attention à ne pas trop fouetter car le glaçage sera trop coulant. Préparer une poche à douille et la garnir du glaçage. Une fois les cupcakes totalement refroidis, glacer les en réalisant des rosaces. Décorer avec des perles ou des vermicelles en sucre.

 

hello dollies ou comment craquer devant de mignons petits carrés…

En ce moment, c’est un peu dur de suivre… Avec les préparatifs du mariage et la découverte de mon nouveau boulot, je ne sais plus où donner de la tête. Après un week-end tout aussi chargé car j’étais invitée au mariage d’une amie dont je vous parlerez bientôt, j’avais envie de vous faire découvrir une recette simple mais totalement irrésistible. Je l’ai encore faite récemment pour mes collègues et ils ont A-D-O-R-E !!

La recette

Ingrédients pour un moule carré de 20 cm
140 gr de spéculos
200 gr de pépites de chocolat
150 gr de noisettes
115 gr de noix de coco râpée
100 gr de beurre
400 gr de lait concentré

Broyer grossièrement les spéculos en miettes. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le lait concentré. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser le tout dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Couvrir uniformément de lait concentré sans oublier les coins.
Enfourner environ 35 minutes à 180°C. Les hello dollies sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés, couleur caramel !
Couper en 16 carrés avant de déguster ce délice…

cupcakes à la pistache, poisson de pâques



La recette

150 gr de farine
5 gr de sel
210 gr d’huile végétale
130 gr de sucre
2 œufs
3 ml d’extrait de vanille liquide
12 cl de buttermilk* soit lait entier
4 gr de bicarbonate de soude
3 ml de vinaigre d’alcool

300 gr de fromage frais type philadelphia
60 gr de sucre en poudre
1 càc de pâte de pistache

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le buttermilk en incorporant 8 ml de vinaigre d’alcool à 12 ml de lait entier.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine et sel. Dans un autre saladier, mélanger l’huile et le sucre. Ajouter les œufs un à un, sans trop mélanger. Puis l’extrait de vanille. Incorporer alternativement le mélange de farine et le buttermilk, en terminant par la farine. Prêter une grande attention à ne pas trop fouetter la préparation. Dans un bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre d’alcool. Incorporer à la préparation.

Disposer les caissettes en papier dans les empreintes à muffins. Les remplir aux 2/3 à l’aide d’une cuillère à glace, pas plus sinon ça déborde à la cuisson ! Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson des moelleux à l’aide d’un pic en bois qui doit ressortir sec. Une fois cuits, laisser refroidir complètement les cupcakes avant de les glacer.

Préparer le glaçage : fouetter le fromage frais avec le sucre pour l’assouplir. Incorporer la pâte de pistache. Bien mélanger. Remplir une poche munie d’une douille puis glacer les cupcakes! Décorer selon vos envies, avec des pistaches concassées ou des poissons en chocolat, comme ici pour les fêtes de pâques…

sablés de noël #2

Parce que noël peut aussi être l’occasion de plaisantes drôleries, voici quelques sablés au pain d’épices en forme de bonhommes… Rien de tel pour inspirer l’imagination des plus petits comme des plus grands et se raconter des histoires ! Une jolie demoiselle et deux damoiseaux bien fringués, une soirée du nouvel an bien arrosée et tout le monde se demande lequel des deux va remporter le cœur de la belle…


Ingrédients
400 gr de farine
226 gr de beurre mou
190 gr de sucre
1 gros œuf
80 gr de golden syrup
80 gr de mélasse ou treacle
15 gr de cannelle moulue
12 gr de gingembre moulu
12 gr de quatre épices
13 gr de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

1 blanc d’œuf
250 gr de sucre glace

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer la mélasse et le golden syrup, la cannelle, le gingembre, le mélange quatre épices, le bicarbonate de soude et le sel. Doucement, ajouter la farine en plusieurs fois.
Diviser la pâte en deux et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Découper les sablés à l’emporte pièce et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en laissant 1 cm entre eux. Placer les sablés à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les sablés entre 8 et 12 minutes. Laisser refroidir sur les plaques 5 minutes puis les déposer sur ​​une grille afin de refroidir complètement.
Décorez les sablés à la poche à douille avec du royal icing en mélangeant le blanc d’œuf le sucre glace.

sablés de noël

Parce que Noël approche à grands pas, et qu’un Noël sans sablés n’est pas un vrai Noël… Voici tout juste sortis du four de jolis christmas cookies pour une décoration un peu girly en rose et rouge. Oui, je sais, ils sont un peu kitsch mais c’est normal, il fallait bien leur faire enfiler leur tenue de soirée à perles et à paillettes pour l’occasion !! Ce n’est pas Noël tous les jours !!

cupcakes vanille & framboise

Des petis cupcakes parfumés à la framboise pour partir en picnic, ça vous dit ? Depuis le temps que je voulais publier une recette de cupcakes, ceux-ci m’ont inspirée juste avant de partir en vacances (et oui! alors que certains rentrent, d’autres partent seulement ;-) … J’aime particulièrement les cupcakes avec une surprise au coeur, celui là est donc fruité et crémeux, à base de Philadelphia pour le côté gourmand.

Ingrédients pour une douzaine de mini-cupcakes

pour les muffins
120gr de farine
100gr de beurre
125gr de sucre
2 œufs
5gr de levure
une pincée de sel
90 ml de lait
1 càc d’extrait de vanille

pour le cœur
100gr de Philadelphia
2 càs de confiture de framboises

pour le topping
130gr de beurre
57gr de sucre glace
28ml de lait entier ou crème liquide
une pincée de sel
1 càs de confiture de framboises

Pour les muffins

Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes en papier dans les emporte-pièces à muffins.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à consistance crémeuse en raclant les parois du bol à l’aide d’une spatule. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de farine à la préparation en alternant avec le lait. Verser la pâte dans les moules jusqu’aux 3/4 et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour le cœur

Fouetter ensemble le Philadelphia et la confiture de framboises. Réserver.

Pour le glaçage

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter le sucre petit à petit afin que le beurre l’absorbe puis le sel. Incorporer le lait peu à peu en fouettant à chaque fois. Mélanger avec la confiture.

Montage

Une fois les cupcakes totalement refroidis, découper au couteau un chapeau pour les fourrer à la crème au Philadelphia. Recouvrir le tout du topping à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

{carambar} cake ou mini-cupcakes, le dilemme !

IMG_9324

Qui n’aime pas les carambars ?? A ma connaissance, personne ! surtout pas mon amoureux !!

Ce bonbon au caramel, inventé en 1954, rencontre toujours un franc succès, que ce soit en son état d’origine ou sous ses formes les plus audacieuses.

Cette recette de cake est l’une de mes préférées, je la réalise souvent pour les fêtes de famille car elle est vraiment simple et surtout, elle est toujours appréciée. Sa couleur dorée nous fait penser à celle du pain d’épices d’antan et sa cuisson laisse toujours flotter dans l’air le doux parfum si particulier du carambar…

Pour changer un peu, j’ai transformé la recette de base en cupcakes déments : la ganache fondante est à tomber et le goût du chocolat rehausse celui du carambar. A essayer d’urgence !!

IMG_9314

Ingrédients 

pour le cake
10 cl de lait
80 gr de beurre doux (ou moitié salé, moitié doux)
120 gr de sucre
3 œufs
150 gr de farine
1/3 de sachet de levure
20 carambars

pour la ganache (pour 10 cupcakes)
100 gr de chocolat noir dessert
70 gr de crème liquide entière
10 gr de beurre
4-5 carambars
Préparation du cake

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec le beurre et les carambars. Remuer régulièrement pour les faire complètement fondre.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, la farine et la levure. Ajouter ensuite les carambars fondus dans le lait et le beurre, bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone de préférence.

Faire cuire 40 minutes.

Préparation des cupcakes et de la ganache

Si vous souhaitez faire des cupcakes, verser la pâte à cake dans des mini-moules à muffins jusqu’au ¾. Les faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le chocolat, la crème liquide, le beurre et les carambars sur feu moyen en remuant doucement. Une fois le mélange devenu homogène, le laisser refroidir.

Lorsque que les cupcakes sont cuits, retirer un chapeau de cake à l’aide d’un couteau pour pouvoir mettre plus de ganache. Etaler la ganache refroidie sur le dessus des cupcakes et réserver au frais avant de déguster.

cookies chocolat blanc et amandes grillées

IMG_2216_2

gourmandise du dimanche, normal me direz vous ! ces trop bons cookies sont une vraie tuerie ! j’ai trouvé la recette sur le fantastique blog deI love Cakes, super source d’inspiration pour toutes les recettes made in USA… je voulais faire les classiques aux pépites de chocolat mais je n’en avais plus dans mes placards. Finalement, c’est le mélange chocolat blanc-amande qui l’emporte avec un franc succès !

Ingrédient pour 12 cookies :
180 g de farine
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
140 g de beurre mou
125 g de cassonade
65 g de sucre en poudre
1 œuf
90 g de chocolat blanc
30 g d’amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Placer les amandes effilées sur un silpat au four. Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel dans un bol. Mélanger et réserver.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer l’œuf. Ajouter les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les amandes grillées et mélanger le tout rapidement jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament.

IMG_2208 Avec deux cuillères à café, former des boules de pâte de la taille d’une grosse balle de golf et les déposer sur la plaque du four recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner pour 8 minutes. Une fois cuits, sortir les cookies du four et laisser les refroidir avant de les décoller. Les déposer sur une grille.

IMG_2205 Selon les fours, la cuisson peut prendre plus de temps. Mais surtout, ne les faîtes pas trop cuire si vous voulez conserver le côté fondant au cœur et croustillant à l’extérieur. A la sortie du four, ils doivent être très légèrement dorés et encore mou. Ils durciront en refroidissant…

IMG_2204



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

1 2