Archive of ‘cookies, sablés’ category

{sablés de noël #3} les animaux de la fôret

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Un peu plus et j’étais en retard… Ouf, juste à temps, Noël, c’est ce soir !! Voici mes petits sablés de noël dernière minute. De jolis animaux de la forêt emmitouflés dans leurs pull-overs en laine, leurs écharpes et leurs bottes fourrées. Eux aussi, ils ont bien besoin de ça pour traverser l’hiver. Bon, je ne sais pas pourquoi, sans doute l’humidité, les pulls sont devenus angora, la couleur s’est fondue dans le blanc. Ce n’était pas censé se produire mais je détourne le résultat ;-) Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes parmi les vôtres, profitez-en bien !!

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La recette

Sablés
200 gr de beurre mou
200 gr de sucre
1 œuf
400 gr de farine

Glaçage
2 blancs d’œuf
500 gr de sucre glace
1 trait de jus de citron
colorant alimentaire
stylo alimentaire noir

Crémer le beurre dans un saladier au fouet. Mélanger avec le sucre. Ajouter ensuite l’œuf puis la farine. Ne pas mélanger trop longuement. Dès qu’une pâte homogène commence à se former, rassembler les miettes en une boule à la main, l’aplatir et l’envelopper dans du papier film et la placer au réfrigérateur au moins une heure.

Sur une surface farinée, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4-5 mm d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce ou un patron en carton pour couper les formes. Avec une spatule, les transférer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Place à nouveau au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes en fonction de la forme des sablés. Les sablés doivent tout juste commencer à dorer sur les contours. Laisser les refroidir avant de les manipuler.

Pour le glaçage, mélanger les blancs d’œuf et le jus de citron. Ajouter le sucre glace en trois fois et bien mélanger entre chaque ajout. On obtient un glaçage pas trop liquide. Si le glaçage est trop consistant, ajouter un tout petit peu d’eau, s’il est trop liquide, un peu de sucre glace. Séparer le glaçage en trois quantités. Colorer l’une en rouge, l’autre en bleu et laisser la dernière en blanc. Placer en poche à douille avec une douille très fine ou en cornet en papier. On glace les sabler en plusieurs fois. Commencer toujours par les contours. Puis remplir la zone détourée. Réaliser des motifs avec une autre couleur dans la partie déjà glacée. Laisser sécher une nuit, finir la décoration au stylo alimentaire puis déguster !

hello dollies ou comment craquer devant de mignons petits carrés…

En ce moment, c’est un peu dur de suivre… Avec les préparatifs du mariage et la découverte de mon nouveau boulot, je ne sais plus où donner de la tête. Après un week-end tout aussi chargé car j’étais invitée au mariage d’une amie dont je vous parlerez bientôt, j’avais envie de vous faire découvrir une recette simple mais totalement irrésistible. Je l’ai encore faite récemment pour mes collègues et ils ont A-D-O-R-E !!

La recette

Ingrédients pour un moule carré de 20 cm
140 gr de spéculos
200 gr de pépites de chocolat
150 gr de noisettes
115 gr de noix de coco râpée
100 gr de beurre
400 gr de lait concentré

Broyer grossièrement les spéculos en miettes. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le lait concentré. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser le tout dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Couvrir uniformément de lait concentré sans oublier les coins.
Enfourner environ 35 minutes à 180°C. Les hello dollies sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés, couleur caramel !
Couper en 16 carrés avant de déguster ce délice…

biscuits moelleux au chocolat et aux marshmallows

Encore une nouvelle tentation pour les gourmands de chocolat. J’aime faire plaisir au chocolat addict… Et alors là, si je vous dis que ces biscuits tout mignons sont fourrés aux marshmallows, je suis sûre que vous allez me faire des yeux ronds ronds ronds !! Oui, oui, vous ne rêvez pas, un pur délice de chocolat avec un cœur surprise de marshmallow à découvrir dès la première bouchée.

La recette

250 gr de farine
90 gr de cacao en poudre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de sel
120 gr de beurre à température ambiante
200 gr de sucre en poudre
1 gros œuf
125 ml de lait
15 marshmallows coupés en deux

180 gr de sucre glace
45 gr de beurre à température ambiante
25 gr de cacao en poudre
60 ml de lait

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Mettre le beurre et le sucre dans un autre saladier et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’œuf et le lait. Ajouter la farine en trois fois et bien mélanger.

A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules de pâte identiques et les déposer sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Faites les cuire 8 à 10 minutes. Enfoncer une moitié de marshmallow au centre de chaque biscuit puis poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Une fois sortis du four, laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, faire fondre le beurre avec le cacao dans une casserole en remuant de temps en temps. Verser sur le sucre glace et mélanger. Ajouter le lait et mélanger bien au fouet. Étaler une cuillère à soupe de glaçage au chocolat sur chaque biscuit de façon à recouvrir le marshmallow. Laisser durcir un peu et déguster. Ces biscuits peuvent conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique.

cookies au chocolat, aux cranberries et aux noisettes

Idéal pour un goûter rapide et délicieux, les cookies font parties de ces petits gâteaux que j’aime faire en toute occasion. On est assuré de toujours faire plaisir avec ces petites douceurs! Si faciles à agrémenter avec les quelques ingrédients qui trainent dans le placard, on peut même en congeler quelques boules de pâte pour les sortir à la demande en cas d’envie soudaine ou d’invités surprises. Cette fois-ci, ce sont les cranberries qui m’ont inspirées. Et hop, quelques noisettes et quelques pépites de chocolat noir, et voilà une fournée de cookies moelleux et une irrésistible odeur dans la maison pour la fin de la journée.

La recette
pour une dizaine de cookies

150 gr de farine
1 gr de sel
1 gr de bicarbonate de soude
100 gr de beurre
50 gr de sucre
1 œuf
50 gr de cranberries séchées
50 gr de noisettes concassées
50 gr de chocolat noir en pépites

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau. Incorporer le mélange sec jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte et collante.
Ajouter les cranberries, les noisettes et le chocolat. Bien mélanger à la maryse.

A l’aide d’une cuillère à glace ou à soupe, former des boules de pâte équivalentes. Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Placer la plaque au congélateur pendant une demi-heure afin de durcir les boules qui garderont ainsi une belle forme à la cuisson. Il est aussi possible de les laisser au congélateur pour les cuire à la demande.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les cookies 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le bord commence à dorer mais que le centre reste moelleux. Poser les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir et déguster tiède, c’est encore meilleur !!

sablés de noël #2

Parce que noël peut aussi être l’occasion de plaisantes drôleries, voici quelques sablés au pain d’épices en forme de bonhommes… Rien de tel pour inspirer l’imagination des plus petits comme des plus grands et se raconter des histoires ! Une jolie demoiselle et deux damoiseaux bien fringués, une soirée du nouvel an bien arrosée et tout le monde se demande lequel des deux va remporter le cœur de la belle…


Ingrédients
400 gr de farine
226 gr de beurre mou
190 gr de sucre
1 gros œuf
80 gr de golden syrup
80 gr de mélasse ou treacle
15 gr de cannelle moulue
12 gr de gingembre moulu
12 gr de quatre épices
13 gr de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

1 blanc d’œuf
250 gr de sucre glace

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer la mélasse et le golden syrup, la cannelle, le gingembre, le mélange quatre épices, le bicarbonate de soude et le sel. Doucement, ajouter la farine en plusieurs fois.
Diviser la pâte en deux et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Découper les sablés à l’emporte pièce et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en laissant 1 cm entre eux. Placer les sablés à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les sablés entre 8 et 12 minutes. Laisser refroidir sur les plaques 5 minutes puis les déposer sur ​​une grille afin de refroidir complètement.
Décorez les sablés à la poche à douille avec du royal icing en mélangeant le blanc d’œuf le sucre glace.

sablés de noël

Parce que Noël approche à grands pas, et qu’un Noël sans sablés n’est pas un vrai Noël… Voici tout juste sortis du four de jolis christmas cookies pour une décoration un peu girly en rose et rouge. Oui, je sais, ils sont un peu kitsch mais c’est normal, il fallait bien leur faire enfiler leur tenue de soirée à perles et à paillettes pour l’occasion !! Ce n’est pas Noël tous les jours !!

verrine d’été à la rhubarbe – le retour

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Ca y est, les vacances, c’est fini ! On reprend bientôt et la rentrée s’annonce… Mais parce que ça fait toujours du bien de faire durer un peu l’été et que les beaux jours semblent être de retour, j’ai décidé de finir la rhubarbe du jardin. C’est un fruit souvent mal aimé qu’il faut savoir apprivoiser. Pour ma part, je raffole de cette recette déjà postée sur le blog mais que je n’hésite pas à vous recommander à nouveau tant je l’avais adoré… Alors profitez-en, c’est un régal, entre douceur et acidité, l’équilibre est bien trouvé !!

Et pour la recette, c’est par ici

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cookies chocolat blanc et amandes grillées

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gourmandise du dimanche, normal me direz vous ! ces trop bons cookies sont une vraie tuerie ! j’ai trouvé la recette sur le fantastique blog deI love Cakes, super source d’inspiration pour toutes les recettes made in USA… je voulais faire les classiques aux pépites de chocolat mais je n’en avais plus dans mes placards. Finalement, c’est le mélange chocolat blanc-amande qui l’emporte avec un franc succès !

Ingrédient pour 12 cookies :
180 g de farine
1 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
140 g de beurre mou
125 g de cassonade
65 g de sucre en poudre
1 œuf
90 g de chocolat blanc
30 g d’amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Placer les amandes effilées sur un silpat au four. Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel dans un bol. Mélanger et réserver.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer l’œuf. Ajouter les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les amandes grillées et mélanger le tout rapidement jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament.

IMG_2208 Avec deux cuillères à café, former des boules de pâte de la taille d’une grosse balle de golf et les déposer sur la plaque du four recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner pour 8 minutes. Une fois cuits, sortir les cookies du four et laisser les refroidir avant de les décoller. Les déposer sur une grille.

IMG_2205 Selon les fours, la cuisson peut prendre plus de temps. Mais surtout, ne les faîtes pas trop cuire si vous voulez conserver le côté fondant au cœur et croustillant à l’extérieur. A la sortie du four, ils doivent être très légèrement dorés et encore mou. Ils durciront en refroidissant…

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cranberries mania

Il me restera des traces de mon séjour outre manche. Bien sûr, le nuage de lait dans mon thé bien fort  du matin, les si délicieux digestives à déguster au 4h et surtout, une irrésistible envie de cranberries. Je suis en effet tombée sous le charme de ce fruit acidulé et rouge qui ravive si bien les cakes anglo-saxons. Dès mon retour en France, j’ai alors tenté quelques idées qui me trottaient dans la tête.

 

Muffins aux cranberries

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Ingrédients pour 16 mini-muffins 
50 gr de cranberries séchées (+/- selon convenance)
140 gr de yaourt allégé ou non
60 gr de margarine
2 œufs
200 gr de farine
6 cuillères à café de Golden Syrup (4 bonnes cuillères à soupe de sucre)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 cuillères à café de levure
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer les œufs, la margarine fondue, le yaourt, le golden syrup et l’extrait de vanille. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Hacher les cramberries grossièrement. Les ajouter à la préparation. Répartir la pâte dans les empreintes à muffins (préalablement graissés si ce n’est pas un moule en silicone) et les remplir aux trois quarts. Enfourner pour 25 minutes.
Tester la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche. Sortir les muffins du four et les faire refroidir sur une grille dès que vous pouvez les attraper à mains nues.

Cookies aux cranberries et à la fève tonka

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Ingrédients pour 26 cookies
250 g de vergeoise brune (ou de sucre roux)
60 g de beurre mou
1 œuf
180 g de farine
1/4 de c à c de sel
1/4 de c à c de bicarbonate alimentaire
3 fèves tonka râpées
100 gr de cranberries séchées

Préchauffer le four à 160°C.
Avec un batteur électrique, mélanger le beurre et la vergeoise. Puis ajouter l’œuf et battre à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel petit à petit pour faciliter l’incorporation et éviter les grumeaux de farine. Ajouter ensuite la fève tonka râpée et les cranberries grossièrement hachées.

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Diviser la pâte en 26 petites boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer de 5 cm entre elles pour éviter qu’elles ne se collent à la cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pour 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer.
Laisser refroidir pour que les cookies deviennent durs et soient plus facile à décoller.

 

caramel shortbread

Comment faire plaisir pour la dernière fois à mes colocs british ? Leur rappeler le goût de leur enfance avec ce biscuit surprenant. Encore une fabuleuse recette pour le Tea time de nos amis d’outre manche. Les saveurs se marient si bien et les textures se mélangent en bouche pour ne laisser place qu’à la gourmandise.

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Ingrédients
Pour le sablé
180 gr de farine à levure incorporée
120 gr de beurre demi-sel mou
60 gr de sucre
Pour le caramel
120 gr de sucre
120 gr de beurre
2 c à sp de Golden Syrup (sirop de sucre qui peut être remplacé par du miel)
1 boite de lait concentré sucré
Pour le chocolat
100 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait

Réalisation du sablé
Préchauffer le four à 170°C.
Tout d’abord, commencer par crémer le beurre mou et le sucre, puis ajouter la farine. On obtient une pâte sablée difficile à étaler et qui s’émiette. Il faut l’homogénéiser sans trop la travailler. En garnir le moule morceau par morceau car elle est trop fragile pour être foncée comme une pâte à tarte. La piquer à la fourchette puis enfourner pour 30 minutes. Bien surveiller la fin de la cuisson, la pâte doit être à peine dorée.

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Réalisation du caramel
On peut commencer le caramel, très simple à réaliser, à la fin de la cuisson du sablé. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et les faire fondre à feu moyen sans cesser de remuer. Laisser bouillir jusqu’à ce que la pâte soit couleur caramel et ait une consistance plus épaisse (5-10 minutes). Verser sans attendre sur le sablé. Laisser refroidir.

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Réalisation du chocolat
Pendant ce temps, faire fondre au bain marie les deux chocolats ensemble. Puis napper le caramel. Laisser le tout prendre et refroidir pendant au moins une demi journée (une nuit, c’est l’idéal).

Au moment de la dégustation, couper des morceaux (carrés ou rectangles) avec un grand couteau tranchant chauffé sous l’eau chaude.



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