{joli gâteau} layer cake au chocolat et à la framboise

J’adore faire des layer cakes. Surtout j’adore les monter, passer un moment à étaler la crème, l’égaliser, la lisser sur la table tournante avec tous mes outils. C’est comme faire de la maçonnerie et ça me donne l’impression que mes dix doigts me sont utiles pour une fois. J’aime bien me savoir utile, même si je suis la seule à m’en rendre compte ;-) Une fois bien lisse et bien dessiné, il faut ensuite choisir la déco de mon layer cake. Ca aussi c’est un chouette moment. Se poser, prendre du recul pour l’observer, lui montrer la lumière, le regarder sous toutes les coutures, l’imaginer puis…choisir. Travailler la crème à la spatule, faire des rosaces à la douille et poser des perles de sucre… La pâtisserie est définitivement un art. C’est ce qui me passionne car elle est imprévisible…
Et vous, qu’est ce qui vous plait dans la pâtisserie ??

La recette

Pour les moelleux (2 gâteaux de 15 cm)
88 g de farine
180 g de sucre en poudre
40 g de cacao non sucré en poudre
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
1 œuf
110 ml de café
110 ml de lait fermenté
55 ml d’huile
1 càc d’extrait de vanille liquide

Pour la crème à la meringue suisse
200 g de sucre
100 g de blancs d’œuf
100 g de beurre doux à température ambiante
100 g de beurre demi-sel à température ambiante
brisures de framboises

Préchauffer le four à 180°C. Préparer les deux moules à gâteaux avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. C’est normal si elle est un peu liquide.

Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, faire le test du couteau qui ressort sec. Sortir les moules du four. Une fois tiédis, démouler les gâteaux sur une grille.

Faire chauffer dans une casserole, 1 mesure de framboises, 1 mesure de sucre et 1/2 mesure d’eau (un verre, c’est bien). Arrivée à ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, mixer le coulis de framboise.

Pendant ce temps, mélanger les blancs avec le sucre dans le bol du robot. Faire chauffer au bain marie. Une fois les grains de sucre bien fondus (plus aucun grain de se sent au toucher), monter les blancs en neige au fouet. Lorsque la meringue italienne est ferme, changer pour le batteur plat et ajouter le beurre en deux fois. Mélanger doucement et racler les bords à la maryse entre chaque ajout. Une fois tout le beurre incorporé, battre plus vite pendant quelques minutes et la crème va prendre. Verser ensuite le coulis de framboise en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout. La crème est prête lorsqu’elle sent assez la framboise à votre goût.



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13 Comments on {joli gâteau} layer cake au chocolat et à la framboise

  1. LadyMilonguera
    1 août 2012 at 12 h 15 min (5 années ago)

    Je ne suis pas fan de ce genre de gros gâteau, mais je dois reconnaitre qu’il est superbe !

    Répondre
  2. Umm Zakariyyâ
    1 août 2012 at 14 h 28 min (5 années ago)

    Ton gâteau est superbe, très girly et gourmand. J’aime beaucoup. Et les photos donnent terriblement envie.

    Répondre
  3. Cécile et Thaïs
    1 août 2012 at 16 h 12 min (5 années ago)

    Je reste toujours admirative devant ce genre de gâteau! Bravo en tout cas il est très beau.

    Cécile

    Répondre
  4. BoopCook
    1 août 2012 at 18 h 47 min (5 années ago)

    vraiment superbe, magnifique, splendide, incroyablement incroyable ! ;D

    Répondre
  5. Aurélien
    1 août 2012 at 20 h 37 min (5 années ago)

    Waaah! Superbe. Par contre, tu donnes pas les indications pour le monter? Et tu indiques pas les dragibus dans la liste des ingrédients? ;)

    (ah et super chouette le nouveau design!)

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  6. Gehin
    5 août 2012 at 22 h 13 min (5 années ago)

    Bravo, de mieux en mieux.
    Et trop bon j’en suis sur!!
    J’espère être là pour goûter le prochain

    Répondre
  7. Lilie Bakery
    7 août 2012 at 19 h 26 min (5 années ago)

    Ce layer cake est magnifique! Et j’adore le nouveau design de ton blog. Tu as raison, la pâtisserie c’est hyper créatif et c’est pour cela que ça me plaît à moi aussi. Nos dix doigts deviennent utiles!

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  8. Eva
    6 avril 2013 at 20 h 53 min (5 années ago)

    ton lissage est très beau!

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  9. MamzelDree
    16 avril 2013 at 23 h 26 min (5 années ago)

    Il a l’air fabuleux ce cake !! Bravo !!

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  10. Lengrai
    11 août 2013 at 9 h 32 min (4 années ago)

    Très joli gâteau.
    Pourquoi mettez vous du beurre sale? Est il possible de mettre que du beurre doux?

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    • mongraindesucre
      11 août 2013 at 16 h 16 min (4 années ago)

      Vous pouvez faire comme vous le souhaitez, mettre du beurre salé permet de réhausser les saveurs mais je fais également la buttercream avec uniquement du beurre doux.

      Répondre
  11. Lengrai
    11 août 2013 at 19 h 16 min (4 années ago)

    Merci beaucoup. Mais je me demandais si la crème avait une saveur un peu salé.

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  12. Marie
    25 février 2014 at 18 h 59 min (4 années ago)

    Ca a l’air délicieux ! Est-ce que de la pâte à sucre tiendrait le coup pardessus ?

    Répondre

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