cheesecake gourmand au mars et sauce au caramel

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Ingrédients

Pour le cheesecake
250 gr de biscuits « digestive »
150 gr de beurre ramolli
500 gr de petit-suisses
1 cuillère à soupe de lait
110 gr de sucre
4 feuilles de gélatines
3 barres de mars coupées en morceaux
Pour la sauce au caramel
80 gr de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 gr de beurre demi-sel

Réalisation du fond biscuité

Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé.
Broyer les biscuits au robot pour obtenir des miettes fines. Ajouter le beurre ramolli et non fondu. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser cette pâte dans le moule à charnière ou à fond amovible et aplatir avec un verre. Faire raffermir 30 min au réfrigérateur.

Réalisation de la sauce au caramel

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer à sec (c’est à dire sans y ajouter d’eau) sur feu doux. Le laisser fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante (cette opération peut se faire au micro-ondes). Quand le sucre est prêt, ajouter la crème hors du feu. Puis ajouter ensuite le beurre et bien mélanger.

Réalisation du « cheese »

Dans un récipient, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, fouetter les petit-suisses avec le sucre en en réservant un de côté. Le faire chauffer dans une casserole avec une cuillère à soupe de lait puis ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Ajouter cette préparation aux petit-suisses sucrés et fouetter à nouveau. Couper grossièrement les barres de mars et ajouter les morceaux. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée.

Napper de la sauce au caramel et réfrigérer au moins 3 heures (une nuit, c’est mieux).

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