cranberries mania

Il me restera des traces de mon séjour outre manche. Bien sûr, le nuage de lait dans mon thé bien fort  du matin, les si délicieux digestives à déguster au 4h et surtout, une irrésistible envie de cranberries. Je suis en effet tombée sous le charme de ce fruit acidulé et rouge qui ravive si bien les cakes anglo-saxons. Dès mon retour en France, j’ai alors tenté quelques idées qui me trottaient dans la tête.

 

Muffins aux cranberries

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Ingrédients pour 16 mini-muffins 
50 gr de cranberries séchées (+/- selon convenance)
140 gr de yaourt allégé ou non
60 gr de margarine
2 œufs
200 gr de farine
6 cuillères à café de Golden Syrup (4 bonnes cuillères à soupe de sucre)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 cuillères à café de levure
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer les œufs, la margarine fondue, le yaourt, le golden syrup et l’extrait de vanille. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Hacher les cramberries grossièrement. Les ajouter à la préparation. Répartir la pâte dans les empreintes à muffins (préalablement graissés si ce n’est pas un moule en silicone) et les remplir aux trois quarts. Enfourner pour 25 minutes.
Tester la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche. Sortir les muffins du four et les faire refroidir sur une grille dès que vous pouvez les attraper à mains nues.

Cookies aux cranberries et à la fève tonka

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Ingrédients pour 26 cookies
250 g de vergeoise brune (ou de sucre roux)
60 g de beurre mou
1 œuf
180 g de farine
1/4 de c à c de sel
1/4 de c à c de bicarbonate alimentaire
3 fèves tonka râpées
100 gr de cranberries séchées

Préchauffer le four à 160°C.
Avec un batteur électrique, mélanger le beurre et la vergeoise. Puis ajouter l’œuf et battre à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel petit à petit pour faciliter l’incorporation et éviter les grumeaux de farine. Ajouter ensuite la fève tonka râpée et les cranberries grossièrement hachées.

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Diviser la pâte en 26 petites boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer de 5 cm entre elles pour éviter qu’elles ne se collent à la cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
Enfourner pour 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer.
Laisser refroidir pour que les cookies deviennent durs et soient plus facile à décoller.

 



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